L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Comment réagir face à un salarié qui refuse d'accomplir son travail ?

Il est indispensable pour l'employeur - avant d'aller jusqu'au licenciement - de savoir décider de la sanction la plus adaptée, au vu des faits reprochés et de la situation...

mardi 6 novembre 2012

Yourcegid Hôtel, la gestion à tous les niveaux

L'offre Yourcegid Hôtel est à ce jour la plus connectée avec la plateforme de réservation en ligne ReservIT et ce depuis 2003.En effet les logiciels de gestions hôtelières...

mardi 6 novembre 2012

Justine Degos représentera l'école de Savignac au Hyatt student Prize

Justine Degos, étudiante en MBA à l'école de Savignac, vient d'être sélectionnée pour représenter l'école au Hyatt Student Prize. Ce concours a pour but de valoriser les...

mardi 6 novembre 2012

Foncière des Murs accuse une baisse de 12,6 % de son chiffre d'affaires au 3e trimestre

Finalisé au 30 septembre 2012, Foncière des Murs présente un chiffre d'affaires égal à 137 M€, en baisse de 12,6 % par rapport au 30 septembre 2011, à périmètre constant. Un...

mardi 6 novembre 2012

L'AICR lance son Trophée David Campbell

Comme chaque année, l'Amicale Internationale des Chefs de Réception et des Sous Directeurs d'hôtels (AICR) lance son Trophée David Campbell du meilleur réceptionniste. La...

mardi 6 novembre 2012

Stéphane Avelin défend le tout fait maison Au Caprice des Deux

Le restaurateur tropézien s'est engagé pour une cuisine traditionnelle et tendance dans son restaurant gastronomique, à deux pas du port de Saint-Tropez.

mardi 6 novembre 2012

Congrès national des clefs d'or à Strasbourg

Le congrès national des concierges clefs d'or s'est déroulé au Sofitel Strasbourg Grand Ile (67) du 26 au 28 octobre. L'association regroupe les concierges d'hôtels qui se...

mardi 6 novembre 2012

Les grillades au feu de bois, spécialités de La Ramade

Jean-Pierre Ugo et Sandrine Badieu, tropéziens et restaurateurs de longue date, ont repris il y a deux ans, le restaurant La Ramade et ont fait de la cuisine au feu de bois...

mardi 6 novembre 2012

Châteaux & Hôtels Collection renforce sa présence sur Equip'Hotel 2012

L'édition 2012 d'Equip'Hotel se déroulera du 11 au 15 novembre 2012 à la porte de Versailles, à Paris, sous le parrainage du président de Châteaux & Hôtels Collection, Alain...

mardi 6 novembre 2012

Un programme de saison dans les établissements Relais & Châteaux

Jusqu'à fin novembre, le programme de saison 'saveurs d'automne' s'invite dans les maisons Relais & Château participantes de France, de Belgique, de Suisse-Liechtenstein, du...

mardi 6 novembre 2012

La Pesquière, un établissement familial et authentique

Les établissements de la famille Cadel, La Pesquière, Mazagran et Lou Revelen fêtent cette année leurs 50 ans.

mardi 6 novembre 2012

Les chefs et la préservation des ressources halieutiques

Réunion/débat le 26 novembre 2012 pour et avec les professionnels de la restauration.

mardi 6 novembre 2012

Disparition de Gisèle Lacombe à Lyon

C'est avec une profonde tristesse que nous avons appris le décès de Gisèle Lacombe, dimanche 4 novembre. Elle fit toute sa carrière aux côtés de son mari Paul (disparu en...

mardi 6 novembre 2012

Accor ouvre deux hôtels au Bangladesh

Le groupe poursuit son développement entamé depuis le début de l'année 2012 sur le continent indien avec l'ouverture de deux Novotel en contrat de management à Dakha la...

mardi 6 novembre 2012

Recette de chef à chef : Le lièvre aux mûres et airelles en deux façons, améthystes et chanterelles

Une recette de Régis et Jacques Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43)...

mardi 6 novembre 2012

Comment bien positionner le prix de vente du petit noir ? l'indice Kfé Equip'Hôtel va vous y aider

Gira Conseil et Equip'Hôtel proposent le premier indice national du prix du café. L'occasion de faire le point sur un incontournable de la table, du zinc et du petit...

mardi 6 novembre 2012

Le New York Four Seasons, la nouvelle acquisition de Bruneï

D'après Hotels, la news américaine, le groupe Four Seasons aurait reçu 900 M$ US (environ 703 M€) pour l'acquisition du New York Four Seasons Hotel. Selon la dépêche, c'est à...

mardi 6 novembre 2012

Hawaïï Kona, la rareté au service de la haute gourmandise

Nespresso propose chaque année des sériées limités. En 2012, les membres du club des chefs Nespresso ont accès au très rare Hawaïï Kona. Le luxe à l'état pur.

mardi 6 novembre 2012

De l'importance de l'eau

La qualité de l'eau a des effets sur le café, même sur la crème. Ne l'oublions pas, l'espresso est un produit sensible. Si l'eau du réseau local est trop dure, cela altère...

mardi 6 novembre 2012

Bib Gourmand Benelux 2013

Avant de présenter le 19 novembre prochain les établissements sélectionnés dans l'édition 2013 du Guide Michelin Belgique et Luxembourg, et le 26 novembre la sélection du...

mardi 6 novembre 2012

Conférence sur les mutations du marché de la restauration à l'école supérieure de la Table

BEST, Bordeaux école supérieure de la Table, organise une conférence, lundi 26 novembre, à 15 heures, au centre de formation du Lac. Bernard Boutboul, directeur général de...

mardi 6 novembre 2012

L'eau se diversifie au restaurant

Produit commun s'il en est au restaurant, l'eau fait pourtant cogiter de plus en plus les professionnels. Entre un chef qui l'offre à ses clients, celles, locales, qui font...

mardi 6 novembre 2012

Ouragan Sandy: Le "French Culinary Institute" durement touché

Véritable institution de l'enseignement de la gastronomie française de Manhattan, située au sud de l'île, le French Culinary Institute a, pour sa part, été victime...

mardi 6 novembre 2012

Votez pour le poster de l'équipe Française de La Coupe du Monde de la Pâtisserie 2013

La Coupe du Monde de la Pâtisserie, qui se disputera à Lyon en janvier prochain, comporte aussi une épreuve de création d'un poster. Les internautes du monde entier sont...

mardi 6 novembre 2012

Baromètre Deloitte In Extenso : Coup de froid sur l'hôtellerie en septembre

En ce mois stratégique pour les hôteliers, l'occupation de la majeure partie des territoires et catégories observés a baissé. Le recul est plus ou moins marqué selon les...

mardi 6 novembre 2012