L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Les sommeliers de Champagne savourent les bulles auboises Charles Collin

Non, les bonnes bulles ne sont pas exclusivement marnaises ! Voici le message fort délivré par l'Association des sommeliers de Champagne, qui vient de passer une journée dans...

vendredi 17 février 2012

Le Tower, défi chez KFC

Du 23 février au 27 mars, une campagne publicitaire pluri-média est organisée chez KFC pour fêter le numéro 2 des ventes de l'enseigne en France, le sandwich Tower. Ce burger...

vendredi 17 février 2012

Pour Florent Ladeyn, le bonheur est dans les Flandres

À 27 ans, ce chef sait rester décontracté. Ni les sirènes de la télé, ni son titre de Jeune talent Gault&Millau en 2011 ne lui ont fait perdre son envie de vivre dans sa...

vendredi 17 février 2012

Carré de porc fermier, topinambours rôtis

Une recette de Florent Ladeyn, L'Auberge du Vert Mont, Boeschèpe (59)

vendredi 17 février 2012

194 710 francs récoltés dans les établissements Lucien Barrière

Du 18 janvier au 12 février, le groupe Lucien Barrière Hôtels et Casinos a permis à ses clients de régler leurs chambres et jetons de casinos en utilisant les francs. Cette...

vendredi 17 février 2012

Recette de chef à chef : Le gâteau Macaé 2011

Une recette de Laurent Hervé et Laurent Grolleau (Eau, Grand Hyatt São Paulo)

vendredi 17 février 2012

Recette de chef à chef : Loup sauvage, endives caramélisées, sauce vin rouge

Une recette de Davide Barilone, Le VII, à Menton (06).

vendredi 17 février 2012

Laurent Trochain présente son Numéro 3

Installé ici depuis six ans, Laurent Trochain a décidé de faire table rase du passé pour réinventer une nouvelle maison, le Numéro 3 : le restaurant étoilé au Michelin a été...

vendredi 17 février 2012

En Provence Alpes Côte d'Azur, 150 000 emplois sont liés au tourisme

Selon une étude de l'institut national de la statistique et des études économiques, la région Paca compte près de 150 000 emplois directement liés au tourisme dont la moitié...

vendredi 17 février 2012

Sofitel s'installe à Mumbai

Sofitel ouvre pour la première fois un hôtel en Inde. Situé à Mumbai, dans le quartier d'affaires de la ville, le Bandara Kurla Complex, dont l'agencement a été dirigé par la...

vendredi 17 février 2012

Darren Chin Yau Fai, vainqueur de la Coupe du monde Délifrance du sandwich 2012

Organisé à l'Ecole de boulangerie et de pâtisserie de Paris à l'occasion du salon Sandwich & Snack Show, cet évènement a permis à 8 étudiants de nationalités différentes de...

vendredi 17 février 2012

La FIH 88, une force vive au service des vosgiens

Le syndicat des Voges, affilié à l'Umih, maintient le cap. Plus de 60% d'adhérents et la volonté d'être une force vive. Xavier Grimon en est le président et Gérard Claudel le...

vendredi 17 février 2012

Recette de chef à chef : Velouté de coeur de palmier aux quenelles de chèvre sec

Une recette de Christophe Legond (Voilà Bistrot, Brésil)

vendredi 17 février 2012

'La générosité n'a pas de faim', une opération réussie

Éric Lavallée, chef du restaurant l'Iroise à Audierne (29), a souhaité mettre son savoir-faire au service des plus démunis. Le 3 novembre, il organisait un dîner dans son...

vendredi 17 février 2012

Recette de chef à chef : Dos de lieu jaune piqué aux aiguilles de romarin, risotto de riz noir vénéré au parmesan reggiano et dés de Lomo, picantos del piquillos

Une recette de Christophe Ischia, La Table de Christophe à Strasbourg (67)

vendredi 17 février 2012

Luxembourg : en 2011, l'hôtellerie a repris des couleurs

Les hôteliers de la capitale enregistrent la plus forte progression avec une hausse des nuitées de près de 12 %.

vendredi 17 février 2012

Avec Springtime, c'est déjà le temps des salades

Concept de bar à salades lancé par le touche-à-tout Gilles Chaix, l'enseigne affiche une progression à deux chiffres et veut essaimer.

vendredi 17 février 2012

Le Cristal de l'Alpe, vrai joyau pour écrin d'exception

Inaugurée le 2 février dernier, une nouvelle résidence 4 étoiles scintille au pied des 250 km de pistes de l'Alpe d'Huez Grand domaine : le Cristal de l'Alpe.

vendredi 17 février 2012

7e édition du festival culinaire Bernard Loiseau

Organisé par Dominique Loiseau, le chef Patrick Bertron (3 étoiles) et Constance Hotels Expérience, le concours se déroule à l'île Maurice au Constance Belle Mare Plage du 25...

vendredi 17 février 2012

Deux ans et demi de prison pour avoir piraté et fait chanter Marriott International

Un hongrois de 36 ans vient d'être condamné à deux ans et demi de prison par un tribunal américain après avoir violé le système internet de Marriott et menacé de divulguer...

jeudi 16 février 2012

Le Jacques Coeur liquidé à Bourges

Le tribunal de commerce de Bourges (18) a prononcé la liquidation judiciaire du restaurant Jacques Coeur de Bourges, sa fermeture immédiate et le licenciement des quatre...

jeudi 16 février 2012

Coq Rico, la volaille dans tous ses états

Antoine Westermann signe une troisième adresse avec Coq Rico, « le bistrot des belles volailles »

jeudi 16 février 2012

Un nouveau souffle pour le Caro de Lyon

La brasserie lyonnaise a renouvelé son équipe, avec en cuisine Yannick Decelle et le chef étoilé Laurent Rigal comme consultant culinaire.

jeudi 16 février 2012

Les restaurateurs au centre du Salon international des plages

Ce rendez-vous professionnel, du 6 au 8 mars 2012, intéresse chaque année davantage les professionnels du secteur CHR.

jeudi 16 février 2012

Le clavier bien tempéré des Avisés

Issu d'une grande lignée de vignerons, Anselme Selosse et son épouse Corinne ont choisi de rester en plein vignoble champenois pour se lancer dans l'hôtellerie. Ils ont...

jeudi 16 février 2012