L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Éric Briffard : voir la cuisine autrement

Le chef du George V a cuisiné avec des élèves déficients visuels dans les conditions de leur handicap.

vendredi 10 février 2012

Signature d'un partenariat entre Elior, Vivrao et Xavier Dupuis

Elior-Restauration-Enseignement vient de signer un partenariat avec Vivrao agence spécialisée dans l'accompagnement de la restauration collective dans l'approvisionnement de...

vendredi 10 février 2012

Egast va regorger de nouveautés

Le salon professionnel de l'équipement, de la gastronomie, de l'agroalimentaire, des services et du tourisme de Strasbourg, 3e de France pour la fréquentation, s'étoffe...

vendredi 10 février 2012

Portes ouvertes Cfa Trajectoire

Le samedi 10 mars 2012 à Brunoy (91) au lycée hôtelier St Pierre - 29 Rue des Godeaux (9h -15h) ; le samedi 17 mars à Guyancourt (78) au lycée hôtelier et de tourisme de St...

vendredi 10 février 2012

Victoria Elliot, meilleure jeune sommelière en vins de Loire

La jeune Anglaise, élève au lycée hôtelier de la Rochelle, remporte cette 24e édition qui a mobilisé de nombreuses écoles françaises et européennes.

vendredi 10 février 2012

Recette de chef à chef : Carpaccio de loup de méditerranée aux baies roses, gaspacho de fenouil au caviar de France

Une recette de Serge Gouloumès, Le Mas Candille à Mougins (06)

vendredi 10 février 2012

Cession du Novotel de New-York Times Square pour 160 millions d'euros

Dans le cadre de son programme de gestion des actifs, Accor vient d'annoncer la cession en sale & management back du Novotel New-York Times Square pour un montant de 160...

vendredi 10 février 2012

Agecotel dans tous ses détails

Cet hiver à Nice au palais des expositions, Agecotel 2012 propose une multitude de nouveautés.

vendredi 10 février 2012

L'Amiral veille sur Concarneau

Situé en face des remparts de la ville close, l'Amiral occupe une position stratégique dans la cité finistérienne.

vendredi 10 février 2012

Coup d'envoi des olympiades des métiers en Alsace

Le lycée Storck de Guebwiller a accueilli les éliminatoires régionaux des olympiades des métiers cuisine tandis que les candidats pour la salle concouraient au Ceffpa...

vendredi 10 février 2012

La restauration livrée boostée par la vague de froid

alloresto.fr, enseigne de restauration à domicile et au bureau avec commande en ligne, constate une forte augmentation des commandes depuis le début de la vague de froid qui...

vendredi 10 février 2012

Marc de Passorio va exporter la Provence en Nouvelle-Zélande

Le chef étoilé du Vallon de Valrugues a été conquis par le pays et va confier à son équipier, Vincent Rimmely, le soin de mettre en musique sa cuisine aux antipodes.

vendredi 10 février 2012

Recette de chef à chef : Asperges blanches, morilles, foie gras et vin jaune

Une recette de Benoît Dargère, restaurant Le Clos Saint-Basile, Mougins (06).

vendredi 10 février 2012

Recette de chef à chef : Carrés d'agneau petites laitues, caviar d'aubergine au cumin, sirop de tomate

Une recette de Florian Hugo, Brasserie Cognac, à New York (États-Unis).

vendredi 10 février 2012

Traiteur de Paris sort un livre de recettes avec Alain Passard

La marque de solutions culinaires surgelées pour les professionnels a donné carte blanche à dix chefs européens, dont Alain Passard, afin d'imaginer vingt recettes créatives...

vendredi 10 février 2012

Un nouveau duo au Royal Riviera

Alain Parodi devient le chef consultant de ce palace de Saint-Jean-Cap Ferrat, avec à ses côtés, Bruno Le Bolc'h, qui dirige les cuisines du Panorama, devenu La Table du...

vendredi 10 février 2012

Étude Amadeus : la technologie au service du voyage

Dans sa dernière étude, Amadeus décrit le rôle que jouera la technologie dans l'expérience touristique. L'occasion d'explorer les tendances, les attentes des clients et...

vendredi 10 février 2012

Dans un contexte de grande incertitude, Deloitte In Extenso prévoit un RevPar en France, en hausse entre + 2 et + 4% pour 2012

Deloitte clôt à sa manière les perspectives sur l'hôtellerie en France,  prévoyant pour 2012 une croissance se situant entre + 2 et + 4%  dans un contexte marqué...

vendredi 10 février 2012

Quiz Saint-Valentin pour B&B

Pour fêter l'ouverture de ses hôtels de Rome et de Varsovie, B&B organise un quiz spécial Saint-Valentin sur sa page facebook du 8 au 22 février. Pour participer au jeu, il...

jeudi 9 février 2012

Bars à vins, un secteur en pleine progression

En France, il existait environ 500 bars à vins en 2005. Actuellement, on en dénombre environ un millier. Quand on les interroge, les professionnels du secteur restent très...

jeudi 9 février 2012

Permis d'exploitation : réunion à la Préfecture de la Vienne avec la CPIH

Le président de la branche café de la Confédération des Professionnels Indépendants de l'Hôtellerie (CPIH), Roland Croisé, a été reçu à la Préfecture de la Vienne avec une...

jeudi 9 février 2012

Podium féminin pour le concours inter-UFA de Bailleul

La troisième édition du concours hôtelier inter-UFA s'est déroulée mercredi 1er février au lycée Sainte-Marie de Bailleul. Apprentis cuisiniers et serveurs ont planché sur le...

jeudi 9 février 2012

Journée porte ouverte à l'école de Savignac le 11 février

L'école supérieure internationale de Savignac située à Savignac-les-églises (24) organise pour la troisième année une journée porte ouverte le samedi 11 février. Elle permet...

jeudi 9 février 2012

Coupe Georges Baptiste : derrière une classe, c'est toute la filière qui s'investit

La 51ème édition de la Coupe Georges Baptise bat son plein. Les demi-finales régionales se succèdent actuellement avec, toujours, sur le terrain, beaucoup d'émotion et...

jeudi 9 février 2012

Le trophée de Savoie, catégorie Tourisme, a été remis par Claude Daumas

Claude Daumas, président de la Fagiht et  Vincent Rolland, vice-président du Conseil général de Savoie, ont remis le trophée de Savoie, catégorie Tourisme, à l'agence de...

jeudi 9 février 2012