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Le journal des CHR
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Accueil > Journal > N° 3808 - 29 septembre 2023


Tous les articles du journal classés par rubrique
Restauration
CuisinonsPlusBio : une campagne pour inciter les chefs à augmenter la part du bio dans les menus

CuisinonsPlusBio : une campagne pour inciter les chefs à augmenter la part du bio dans les menus

Seulement 1% des 170.000 restaurants français propose des produits bio à leur carte. L'Agence BIO lance une campagne et initie des actions en direction des professionnels. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 14 septembre 2023 16:03
Championnat du Monde de Pâté Croûte : inscriptions jusqu'au 14 octobre

Championnat du Monde de Pâté Croûte : inscriptions jusqu'au 14 octobre

Les organisateurs du Championnat du Monde de Pâté Croûte Arnaud Bernollin, Audrey Merle, Gilles Demange et Christophe Marguin, Président des Toques Blanches Lyonnaises, annoncent que la 14ème édition se déroulera le lundi 4 décembre 2023 à Lyon, sous la Présidence de Karen Torosyan, vainqueur du Championnat du Monde de Pâté-Croûte en 2015, et chef... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 15 septembre 2023 10:40
Artisans militants de qualité, la nouvelle signature du Collège culinaire de France

Artisans militants de qualité, la nouvelle signature du Collège culinaire de France

La grande rencontre annuelle du collectif aura lieu le 2 octobre prochain à Paris. Au programme : des rencontres autour d'un marché complice, des entretiens individuels, un lab sur le modèle économique de la qualité. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 18 septembre 2023 14:20
Zacharie Zeilig remporte le 1er Concours La Cuisine Durable

Zacharie Zeilig remporte le 1er Concours La Cuisine Durable

Le jury coprésidé par Christian Têtedoie, Restaurant Gastronomique Christian Têtedoie à Lyon (69) et Christophe Hay, Restaurant Fleur de Loire – Blois (41), a couronné Zacharie Zeilig, de la Fenière à Cadenet (83), restaurant de Nadia Sammut. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 19 septembre 2023 16:53
Michelin choisit le Centre Val de Loire pour son millésime 2024

Michelin choisit le Centre Val de Loire pour son millésime 2024

Après Cognac et Strasbourg, c'est à Tours qu'aura lieu le 18 mars la prochaine cérémonie des étoiles Michelin grâce à un partenariat avec la région, qui souhaite surfer sur l'événement afin de promouvoir son territoire et son activité touristique. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 20 septembre 2023 16:20
Alain Ducasse appelle ses confrères à s'engager pour une gastronomie durable

Alain Ducasse appelle ses confrères à s'engager pour une gastronomie durable

Le 21 septembre à Monaco, le chef multi-étoilé a lancé le premier Sommet de la Gastronomie Durable, une première pierre pour encourager la mobilisation des cuisiniers et passer à l'action par le biais d'une charte de l'alimentation durable. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 26 septembre 2023 09:36
Bubo marie bento et bistronomie

Bubo marie bento et bistronomie

Aux fourneaux de Bubo depuis mars dernier, le chef Simon Mounier crée des bentos bistronomiques à midi, et des escales plus sophistiquées le soir. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 26 septembre 2023 11:20
Hôtellerie
Prix des hôtels pendant les Jeux olympiques : attention à ne pas se tromper de course

Prix des hôtels pendant les Jeux olympiques : attention à ne pas se tromper de course

À l'approche de la compétition sportive, certains hôteliers ont déjà mis en vente une partie de leurs chambres à des tarifs très supérieurs à ceux en vigueur habituellement. Une attitude qui peut coûter cher à long terme, alerte Christopher Terleski, directeur du cabinet d'audit Marge ou crève. [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 18 août 2023 10:06
Chaînes hôtelières : un bon choix pour un établissement ?

Chaînes hôtelières : un bon choix pour un établissement ?

Face aux crises sanitaire, économique, ou au manque d'effectifs, un hôtelier peut avoir envie de rejoindre une chaîne, intégrée ou volontaire. Dans ce cas, à quels critères doit-il répondre ? Combien coûte une adhésion ? Quels sont les avantages et les inconvénients au quotidien ? Enquête menée auprès des enseignes Relais & Châteaux, B&B Hotels, Logis... [+] Lire la suite

Hôtellerie - mardi 22 août 2023 10:05
Chaînes hôtelières : pourquoi ils adhèrent ?

Chaînes hôtelières : pourquoi ils adhèrent ?

Ils sont hôteliers à Paris, Rennes ou Méreau, près de Vierzon. Ils ont choisi de rejoindre des chaînes intégrées ou volontaires. Ils expliquent pourquoi. Retours d'expériences. [+] Lire la suite

Hôtellerie - mercredi 23 août 2023 09:35
Art et gastronomie : la nouvelle vie de l'hôtel Canopy by Hilton Cannes

Art et gastronomie : la nouvelle vie de l'hôtel Canopy by Hilton Cannes

Ancien Sofitel puis Radisson Blu, l'établissement de 141 clés vient de bénéficier de dix mois de rénovation, menée en suivant trois axes : mettre à l'honneur de jeunes artistes, créer des points de restauration forts et promouvoir un état d'esprit engagé et responsable. [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 15 septembre 2023 09:35
Sept hôtels français dans le classement des World's 50 Best Hotels 2023

Sept hôtels français dans le classement des World's 50 Best Hotels 2023

Après avoir créé un classement des meilleurs restaurants dans le monde puis des meilleurs bars, le comité de sélection des World's 50 Best... [+] Lire la suite

Hôtellerie - jeudi 21 septembre 2023 15:20
Juridique et social
L'aménagement du temps de travail ne dispense pas de faire un décompte des horaires de travail

L'aménagement du temps de travail ne dispense pas de faire un décompte des horaires de travail

Est-ce que mon employeur est obligé de joindre avec le bulletin de paie à ses salarié, une fiche mensuelle de temps de travail ? Si oui, quelles sont les... [+] Lire la suite

Juridique et social - mercredi 13 septembre 2023 17:19
Renoncer à des jours de congé payés pour fractionnement

Renoncer à des jours de congé payés pour fractionnement

"Ma direction veut nous faire signer un papier de renoncement aux jours de congés de fractionnement si l'on souhaite prendre nos congés payés... [+] Lire la suite

Juridique et social - jeudi 14 septembre 2023 17:11
Travailler pendant un jour de repos

Travailler pendant un jour de repos

"Un salarié à 35 heures, avec 2 jours de repos la semaine, peut-il venir travailler 2 h 30 ou 3 heures sur son jour de repos suite... [+] Lire la suite

Juridique et social - vendredi 15 septembre 2023 15:15
Mutuelle dans les CHR, mode d'emploi

Mutuelle dans les CHR, mode d'emploi

Depuis 2011, tous les employeurs des CHR ont l'obligation de fournir une mutuelle de santé conforme aux dispositions de la convention collective des CHR à tous... [+] Lire la suite

Juridique et social - mardi 19 septembre 2023 10:01
On peut désormais acquérir des congés payés pendant un arrêt maladie

On peut désormais acquérir des congés payés pendant un arrêt maladie

Dans deux arrêts de principe du 13 septembre 2023, la Cour de cassation a décidé de mettre en conformité le droit français avec le droit... [+] Lire la suite

Juridique et social - jeudi 21 septembre 2023 15:18
Revalorisation des salaires dans les CHR au 1er octobre 2023

Revalorisation des salaires dans les CHR au 1er octobre 2023

L'arrêté d'extension de l'avenant n°31du 1er juin 2023 relatifs aux salaires de la convention collective des CHR du 30 avril 1997 a été... [+] Lire la suite

Juridique et social - lundi 25 septembre 2023 12:13
Gestion et marketing
Fiche pratique : Le digital au secours de l'expérience client

Fiche pratique : Le digital au secours de l'expérience client

Les nouvelles générations de consommateurs recherchent des processus d’achat simples, rapides, efficaces et de qualité. Les restaurateurs l’ont... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - vendredi 28 avril 2023 10:05
Quiz : Êtes-vous un bon négociateur ? (partie 1/6)

Quiz : Êtes-vous un bon négociateur ? (partie 1/6)

Dans les métiers de l'hôtellerie-restauration, les risques de conflit sont nombreux (avec ses associés, ses employés, son propriétaire, ses clients, ses fournisseurs, son banquier, le voisinage, sans parler des services du fisc, de l'Urssaf, de l'hygiène ou de la municipalité…). Laurent Combalbert, négociateur professionnel et ancien négociateur... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mardi 26 septembre 2023 10:33
Formation - Écoles
Les principales nominations et mutations 2023-2024 dans les écoles hôtelières

Les principales nominations et mutations 2023-2024 dans les écoles hôtelières

pour les principales nominations et mutations 2023-2024, seuls les chefs d'établissement, adjoints, DDF, ou responsables de filière ont été pris en compte. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - lundi 4 septembre 2023 08:05
Hygiène
Botulisme : quels risques, comment s'en prémunir

Botulisme : quels risques, comment s'en prémunir

Douze personnes ont contracté le botulisme, maladie causée par une bactérie, après avoir mangé dans un restaurant de Bordeaux début septembre. Les sardines en conserve de l'établissement sont mises en cause, prouvant que la stérilisation n'est pas un procédé anodin... [+] Lire la suite

Hygiène - jeudi 14 septembre 2023 11:41
Produits et boissons
Le gin revient sur le devant de la scène

Le gin revient sur le devant de la scène

Dominant la vague de la tendance des spiritueux, cette boisson à base de genièvre n'en finit plus de rebattre les cartes côté bar, et de faire l'événement. [+] Lire la suite

Produits et boissons - jeudi 7 octobre 2021 14:05
Cémoi Pro, partenaire officiel du 9e Mondial du pain à Serbotel

Cémoi Pro, partenaire officiel du 9e Mondial du pain à Serbotel

[Communiqué] C'est dans le cadre du salon Serbotel, organisé du 22 au 25 octobre 2023 au parc des expositions de Nantes, que Cémoi Pro confirmera son... [+] Lire la suite

Produits et boissons - mercredi 12 juillet 2023 11:14
La gamme snacking de Monbana

La gamme snacking de Monbana

[Communiqué] Déjà très présente auprès des professionnels, la Chocolaterie Monbana innove afin de répondre aux besoins de ses... [+] Lire la suite

Produits et boissons - lundi 4 septembre 2023 15:49
Agnolotti Tartufo (truffe d'été) d'Hilcona

Agnolotti Tartufo (truffe d'été) d'Hilcona

[Communiqué] Hilcona a retravaillé la recette de son fameux Agnolotti Tartufo. Les pâtes aux oeufs, finement dentelées, sont en forme de demi-lune.... [+] Lire la suite

Produits et boissons - mercredi 6 septembre 2023 14:42
Trois nouveaux assaisonnements Knorr® Professional Saveurs Intenses

Trois nouveaux assaisonnements Knorr® Professional Saveurs Intenses

[Communiqué] Knorr® Professional lance trois nouveaux assaisonnements Saveurs Intenses : Umami, Fumé et Agrumes. La promesse des trois assaisonnements est... [+] Lire la suite

Produits et boissons - jeudi 7 septembre 2023 15:37
La filière viande britannique, les viandes bovines et ovines anglaises

La filière viande britannique, les viandes bovines et ovines anglaises

[Communiqué] La principale qualité de la filière viande britannique, c'est une réponse parfaite aux attentes et aux exigences des chefs en... [+] Lire la suite

Produits et boissons - mercredi 13 septembre 2023 16:56
Metro France dévoile sa plus grande marketplace

Metro France dévoile sa plus grande marketplace

Le 12 septembre, à Roye (80), Metro France a dévoilé sa nouvelle plateforme logistique de 18 300 m2 dédiée au e-commerce non... [+] Lire la suite

Produits et boissons - jeudi 14 septembre 2023 15:21
140
Chou pointu braisé au Noilly prat, coquillages, algues

Chou pointu braisé au Noilly prat, coquillages, algues

Une recette de Simon Mounier, Bubo, à Marseille. [+] Lire la suite

140 - mardi 26 septembre 2023 11:20
Fingers Trois chocolats

Fingers Trois chocolats

[Sponsoring recette ancel] Pour 1 cadre de 40 × 60 cm soit environ 60 fingers Brownie aux AMANDES1 000 g de Fondant au chocolat ancel400 g de beurre fondu200 g... [+] Lire la suite

140 - mercredi 27 septembre 2023 09:37
Poulpe fumé, aïoli au safran et petits légumes

Poulpe fumé, aïoli au safran et petits légumes

[Sponsoring recette Knorr Professional] Une recette de Vincent Wattelamnene Ingrédients- Tentacule de poulpe Pour le fumage :- Saveurs intenses fumé Knorr®-... [+] Lire la suite

140 - mercredi 27 septembre 2023 09:47
Vie professionnelle

Décès de Philippe Paris

C'est avec une grande tristesse que nous avons appris la disparition de Philippe Paris, le 17 septembre dernier, suite à un arrêt cardiaque. Âgé de... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 20 septembre 2023 16:47
Réfléchir à l'avenir, édito du journal du 29 septembre 2023

Réfléchir à l'avenir, édito du journal du 29 septembre 2023

Si tous les établissements ne vivent pas au même rythme, à chacun sa saison, il y a tout de même un effet rentrée après les vacances d'été... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 27 septembre 2023 09:00
Conjoncture
Le GHR alerte sur la hausse inquiétante des défaillances d'entreprises dans le secteur de l'hôtellerie restauration

Le GHR alerte sur la hausse inquiétante des défaillances d'entreprises dans le secteur de l'hôtellerie restauration

Le GHR (Groupement des hôtelleries & restauration de France) constatait à la fin du mois de juillet 2023, que le secteur de l'hébergement et de la restauration atteignait et dépassait le nombre total de défaillances d'entreprises enregistrées en 2019, année de référence avec 6998 défaillances contre 6840 en 2019. [+] Lire la suite

Conjoncture - lundi 18 septembre 2023 10:43




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