Pays De La Loire

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Loire Atlantique - Maine-Et-Loire - Mayenne - Sarthe - Vendée

Thibaut Ruggeri : "Quand je vois la pleine lune, je sais qu'il me reste 14 jours et demi pour changer mes recettes"

Thibaut Ruggeri : "Quand je vois la pleine lune, je sais qu'il me reste 14 jours et demi pour changer mes recettes"

Vainqueur du Bocuse d'or, Thibaut Ruggeri a aussi relevé le défi de diriger L'Abbaye de Fontevraud, hôtel et restaurant. Passionné et en recherche permanente sur les effets de la lune sur les produits et sur leur goût, il s'en inspire pour sa cuisine et entraîne sa brigade avec lui. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 4 août 2022 11:05
La deuxième vie de L'Ardoise à Angers

La deuxième vie de L'Ardoise à Angers

Brice Sanchez et Thibaut Savornin ont déménagé leur restaurant L'Ardoise entre Maine et cathédrale, à Angers. L'occasion de doubler leur nombre de couverts. Et ce malgré la crise et la pénurie de main-d'oeuvre. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 29 juillet 2022 16:05
Le Domaine de la Bretesche renforce son engagement écoresponsable

Le Domaine de la Bretesche renforce son engagement écoresponsable

L'établissement du groupe B Signature Hôtels & Resorts– qui compte également sept hôtels à Paris et un à Saint-Barthélemy – a créé un potager en permaculture et souhaite obtenir le label Clé verte. Rencontre avec Anne Jousse, directrice du groupe. [+] Lire la suite

Hôtellerie - mercredi 27 juillet 2022 11:49
#Attractivité - Jérôme Guilbert crée "l'expérience collaborateur"

#Attractivité - Jérôme Guilbert crée "l'expérience collaborateur"

À Nantes, Jérôme Guilbert est à la tête de douze établissements (restaurants, bars et discothèques), soit 220 salariés. Son groupe GB Investissements comptera bientôt quatre nouvelles adresses, nécessitant le recrutement d'une centaine d'employés supplémentaires d'ici septembre... [+] Lire la suite

Emploi - mercredi 27 juillet 2022 10:05
Projet Erasmus GLAD du lycée sainte-Anne

Projet Erasmus GLAD du lycée sainte-Anne

Les lycées hôteliers de Congis et de Saint-Nazaire accueillent leurs partenaires Européens dans le cadre du projet Erasmus [+] Lire la suite

Formation - Écoles - jeudi 30 juin 2022 08:43
Pierre Gagnaire au lycée Sainte-Anne de Saint-Nazaire

Pierre Gagnaire au lycée Sainte-Anne de Saint-Nazaire

Retour sur la visite du chef Pierre Gagnaire « plus grand chef étoilé du monde » (2015) au lycée Sainte-Anne le mercredi 15 juin [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mercredi 29 juin 2022 08:05
Résultats du Challenge Pâtissier Passionné 2022

Résultats du Challenge Pâtissier Passionné 2022

Cécilia Preudhomme du CFA de Blois remporte la 2 e édition du Challenge Pâtissier Passionné [+] Lire la suite

Formation - Écoles - jeudi 16 juin 2022 08:05
Renouveau pour l'hôtel 4 étoiles l'Abbaye de Villeneuve

Renouveau pour l'hôtel 4 étoiles l'Abbaye de Villeneuve

Après deux années de travaux, le groupe Akena rouvre les portes de son hôtel 4 étoiles, aux portes de Nantes, le 15 juin. [+] Lire la suite

Hôtellerie - lundi 13 juin 2022 11:05
Menu gastronomique autour des produits de la mer durables au lycée Sainte-Anne

Menu gastronomique autour des produits de la mer durables au lycée Sainte-Anne

Les élèves ont présenté leurs travaux et leurs démarches aux clients présents au restaurant afin de les sensibiliser à l'achat éthique [+] Lire la suite

Formation - Écoles - vendredi 10 juin 2022 08:05
Soirée "transalpine" à Notre-Dame du Roc

Soirée "transalpine" à Notre-Dame du Roc

Soirée sur le thème de l'Italie au lycée Notre-Dame du Roc de la Roche-sur-Yon [+] Lire la suite

Formation - Écoles - vendredi 3 juin 2022 08:30
Ces chefs qui incarnent la gastronomie durable

Ces chefs qui incarnent la gastronomie durable

Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin, a invité plusieurs chefs détenteurs de l'étoile verte symbole de leur implication pour une gastronomie durable, [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 25 mai 2022 16:31
Les Hautes Mers, la nouvelle perle des Domaines de Fontenille

Les Hautes Mers, la nouvelle perle des Domaines de Fontenille

Le groupe hôtelier vient d'inaugurer un nouvel établissement de 17 chambres et un restaurant, sur l'île d'Yeu, à quelques mètres du débarcadère de Port-Joinville. Une adresse dans un cadre "bout du monde", qui invite à la déconnexion. [+] Lire la suite

Hôtellerie - lundi 16 mai 2022 11:05
Soirée gastronomique pour les BTS MHR de Notre-Dame du Roc sur le thème des 5 sens

Soirée gastronomique pour les BTS MHR de Notre-Dame du Roc sur le thème des 5 sens

Les BTS MHR en formation initiale du lycée Notre-Dame du Roc de la Roche-sur-Yon ont organisé une soirée sur le thème des ''5 sens'' [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mardi 10 mai 2022 08:32
Benjamin Patissier, nouvel étoilé Michelin 2022

Benjamin Patissier, nouvel étoilé Michelin 2022

À peine neuf mois après avoir repris les cuisines de La Chabotterie, le chef MOF décroche sa première étoile à 39 ans. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 4 mai 2022 10:05
Matthieu Pasgrimaud, nouvel étoilé Michelin 2022

Matthieu Pasgrimaud, nouvel étoilé Michelin 2022

Pour cette toute jeune table, ouverte il y a deux ans au sein du Domaine de la Brûlaire, l'étoile est une belle surprise, et un signe d'encouragement. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 22 avril 2022 10:05