Journal L'Hôtellerie Restauration

Recettes et techniques

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Calamars aux herbes

Calamars aux herbes

Une recette tirée du livre Crète par Dina Nikolaou. [+] Lire la suite

mercredi 11 octobre 2023 12:11
Bar de ligne, acquerello à la coriandre, pignons de Sicile et chayottes

Bar de ligne, acquerello à la coriandre, pignons de Sicile et chayottes

Une recette du chef Bruno Oger, 2 étoiles Michelin, La Villa archange, Le Cannet. [+] Lire la suite

lundi 9 octobre 2023 11:04
Turbot, céleri, vierge feuille, échalotes et noix

Turbot, céleri, vierge feuille, échalotes et noix

Une recette du chef Bruno Oger, 2 étoiles Michelin, La Villa archange, le Cannet. [+] Lire la suite

lundi 9 octobre 2023 11:03
Ormeaux de l'île de Groix simplement poêlés et artichauts épineux

Ormeaux de l'île de Groix simplement poêlés et artichauts épineux

Une recette de Bruno Oger, 2 étoiles Michelin, La Villa Archange, Le Cannet. [+] Lire la suite

lundi 9 octobre 2023 11:03
Asperge, poulet pressé

Asperge, poulet pressé

Une recette tirée du livre Terrines, feuilletés et pâtés croûte avec des légumes par Gilles et Nicolas Verot [+] Lire la suite

jeudi 5 octobre 2023 15:01
Rillettes façon houmous

Rillettes façon houmous

Une recette tirée du livre Terrines, feuilletés et pâtés croûte avec des légumes par Gilles et Nicolas Verot [+] Lire la suite

jeudi 5 octobre 2023 15:00
Ganache chocolat au mélilot fumé, pralin d'orge, biscuit joconde, whisky flambé

Ganache chocolat au mélilot fumé, pralin d'orge, biscuit joconde, whisky flambé

Une recette de Charley Breuvart (Ardent) [+] Lire la suite

jeudi 5 octobre 2023 10:05
Gambas rôties en feuilles d'olivier

Gambas rôties en feuilles d'olivier

Une recette réalisée par Pierre Augé avec la Cosori Dual Blaze Chef Edition [+] Lire la suite

vendredi 29 septembre 2023 11:56
Poulpe fumé, aïoli au safran et petits légumes

Poulpe fumé, aïoli au safran et petits légumes

[Sponsoring recette Knorr Professional] Une recette de Vincent Wattelamnene Ingrédients- Tentacule de poulpe Pour le fumage :- Saveurs intenses fumé Knorr®-... [+] Lire la suite

mercredi 27 septembre 2023 09:47
Fingers Trois chocolats

Fingers Trois chocolats

[Sponsoring recette ancel] Pour 1 cadre de 40 × 60 cm soit environ 60 fingers Brownie aux AMANDES1 000 g de Fondant au chocolat ancel400 g de beurre fondu200 g... [+] Lire la suite

mercredi 27 septembre 2023 09:37
À lire : In Situ, de Matthias Marc

À lire : In Situ, de Matthias Marc

Chef étoilé du restaurant Substance à Paris 16e, Matthias Marc aime profondément sa région natale, le massif du Jura. Il met en valeur les produits et les producteurs... [+] Lire la suite

mercredi 27 septembre 2023 09:05
Siphon de pomme de terre fumée, cancoillotte et oeufs de truite

Siphon de pomme de terre fumée, cancoillotte et oeufs de truite

Une recette issue du livre In Situ, de Matthias Marc, chef du restaurant Substance à Paris (XVIe). [+] Lire la suite

mercredi 27 septembre 2023 09:05
Homard, os à moelle et géranium

Homard, os à moelle et géranium

Une recette issue du livre In Situ, de Matthias Marc, chef du restaurant Substance à Paris (XVIe). [+] Lire la suite

mercredi 27 septembre 2023 09:05
Spaghetti de courgettes

Spaghetti de courgettes

Une recette de Manon Fleury Datil, Paris. [+] Lire la suite

mardi 26 septembre 2023 14:35
Chou pointu braisé au Noilly prat, coquillages, algues

Chou pointu braisé au Noilly prat, coquillages, algues

Une recette de Simon Mounier, Bubo, à Marseille. [+] Lire la suite

mardi 26 septembre 2023 11:20
Lotte cuisson sous-vide, émulsion coco citron, haricots coco de Paimpol, condiment chorizo et poireaux frits

Lotte cuisson sous-vide, émulsion coco citron, haricots coco de Paimpol, condiment chorizo et poireaux frits

Une recette du chef Jean-Michel Salcedo, le restaurant des jardins de Sothys. [+] Lire la suite

vendredi 22 septembre 2023 16:35
L'effet sucre, pour rendre des pâtes friables

L'effet sucre, pour rendre des pâtes friables

Rajouter du sucre à une pâte casse le réseau élastique et visqueux que l'on nomme gluten, en captant l'eau qui lie les protéines entre elles, explique le physico-chimiste Hervé This.. [+] Lire la suite

jeudi 21 septembre 2023 10:35
Aile de Raie à la grenobloise

Aile de Raie à la grenobloise

Une recette de la cheffe Amandine Chaignot. [+] Lire la suite

vendredi 15 septembre 2023 10:05
Hilopites aux moules marinières

Hilopites aux moules marinières

Une recette créée par Juan Arbaleaz. [+] Lire la suite

jeudi 14 septembre 2023 10:05


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