Recettes et techniques

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Muslinoa

Muslinoa

La recette d'Akrame Benallal, chef 1 étoile du Restaurant Akram à Paris (VIIIe), sera servie aux JO 2024 et dans son restaurant, pendant toute la durée des jeux. [+] Lire la suite

mercredi 13 septembre 2023 16:39
Ceviche de camarones

Ceviche de camarones

Ceviche de crevettes, une recette de Juan Arbelaez, extraite de son livre 'Recuerdame' [+] Lire la suite

mercredi 6 septembre 2023 12:38
Anchois de pays fumé, seiche, caviar d'aubergine grillée et coriandre transie

Anchois de pays fumé, seiche, caviar d'aubergine grillée et coriandre transie

Une recette de Dimitri Droisneau, chef 3 étoiles du restaurant La Villa Madie à Cassis (13) [+] Lire la suite

mercredi 30 août 2023 09:35
Thon à la harissa

Thon à la harissa

Une recette du chef Giovanni Passerini, Maison Passerini, Paris (XIIe). [+] Lire la suite

lundi 28 août 2023 10:05
Coquillages & crustacés

Coquillages & crustacés

Une recette de Pascal Barbot, L'Astrance, Paris. [+] Lire la suite

jeudi 24 août 2023 10:05
À lire : Le Garde-manger, de Benoit Castel

À lire : Le Garde-manger, de Benoit Castel

Après Pâtisserie simplement naturelle et Brunch simplement naturel, l'artisan pâtissier-boulanger Benoît Castel se penche sur la transformation et... [+] Lire la suite

vendredi 18 août 2023 12:35
Désacidifier une sauce grâce au bicarbonate

Désacidifier une sauce grâce au bicarbonate

Comment faire pour réduite l'acidité d'une sauce sans pour autant utiliser de sucre, qui modifierait alors son goût ? La réponse du physico-chimiste Hervé This. [+] Lire la suite

jeudi 17 août 2023 10:35
À lire : Recuerdame, de Juan Arbelaez

À lire : Recuerdame, de Juan Arbelaez

Après Cuisinez, Partagez et À table en 20 minutes chrono, le chef colombien Juan Arbelaez annonce la publication de son troisième livre Recuerdame... [+] Lire la suite

mercredi 9 août 2023 14:34
Tarte abricot-fenouil

Tarte abricot-fenouil

Une recette de Mathieu Pérou, une étoile Michelin, chef du Manoir de la régate, à Nantes. [+] Lire la suite

mardi 25 juillet 2023 16:05
L'oeuf dans les pâtes à tarte apporte-t-il davantage de goût ?

L'oeuf dans les pâtes à tarte apporte-t-il davantage de goût ?

Les recettes de pâtes à tarte sont nombreuses et l'on voit de tout, surtout depuis qu'il  y a internet et que chacun peut y mettre n'importe... [+] Lire la suite

jeudi 20 juillet 2023 15:05
Le Poké saumon

Le Poké saumon

[Sponsoring recette Coup de pates ®] Simplifiez votre travail en cuisine et en boutique, optimisez vos cartes ou développez la restauration... [+] Lire la suite

mercredi 5 juillet 2023 09:23
À lire : La cuisine végétale de référence

À lire : La cuisine végétale de référence

Mille pages : il n’en fallait pas moins pour dresser un panorama complet de la cuisine des fruits, légumes, fleurs, oléagineux,... [+] Lire la suite

vendredi 23 juin 2023 16:50
Évitons la confusion entre gluten et fibres alimentaires

Évitons la confusion entre gluten et fibres alimentaires

De quoi parle-t-on quand on évoque une intolérance au gluten ? La réponse du physico-chimiste Hervé This. [+] Lire la suite

jeudi 22 juin 2023 10:35
Le Bagel tomate mozzarella

Le Bagel tomate mozzarella

[Sponsoring recette Coup de pates ®] Simplifiez votre travail en cuisine et en boutique, optimisez vos cartes ou développez la restauration... [+] Lire la suite

mercredi 21 juin 2023 12:01
La Feuille à la vanille Tahitensis

La Feuille à la vanille Tahitensis

[Sponsoring recette Sébalcé] Une recette signée Joris Vée, chef pâtissier à la Grande Cascade à Paris, pour... [+] Lire la suite

mercredi 21 juin 2023 11:52