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Face à la crise : menu de crise (REAGIR 1)

Situation de l'entreprise : brasserie en centre commercial, 120 couverts le midi, 13.50 euros ticket moyen - perte de clientèle, déjà, en brasserie le matin et l'après midi (effet cigarettes et 1ers effets de la perte du pouvoir d'achat, depuis + 1 an - fréquentation faible en fin de journée. Baisse de la rentabilité, et baisse du ca - Objectif de l'initiative : mise en place d'une prestation à valeur ajoutée maîtrisée : 'Menu de crise', tel est son titre - Contenus et rentabilité : 7,90 euros - 1 plat fixe (autour des spaghettis, des omelettes, ...), frites - 1/2 bière, ou 1 verre de vin de pays, ou 1 diabolo - 1 café - uniquement les soirs d'ouverture de la brasserie (4)- coût matières premières : entre 21 et 26 % Résultats attendus : personnel opérationnel dans l'une des périodes les plus calmes, le soir, bonne concurrence avec le fast food et la cafétéria d'enseignes bien implantées - maintien de l'ambiance de brasserie, bonne rentabilité sur chaque prestation - générer des ventes additionnelles. Gestion - Management - Marketing | André Picca - Auteur | mardi 16 décembre 2008

Système de covoiturage : le groupe de distribution Casino vient de le lancer

Le groupe de distribution Casino vient de lancer un système de covoiturage. L’idée consiste à mettre à la disposition de tous sur le site Casino un dispositif ouvert à tous, clients Casino ou pas. L’internaute enregistre son souhait de déplacement, que ce soit loisirs, travail, shopping ou simple trajet. Une fois les demandes de covoiturages enregistrées les inscrits sont prévenus de cette demande par SMS ou message vocal dès qu’un autre internaute peut effectuer ce trajet avec eux. Comme l’usage le veut en la matière, passagers et conducteurs s’entendent librement sur le partage des frais. La pratique la plus courante étant 0,05 € du KM. C’est économique, convivial et écologique. Imaginons maintenant qu’une concentration de restaurateurs d’un quartier, ou d’une zone périphérique se regroupaient en proposant le même type de service sur un site dédié. En plus de l’intérêt écologique, cela aurait un intérêt d’incitation à la fréquentation des restaurants. Pour ceux qui n’ont pas de voiture, ceux qui ont une voiture et qui ne veulent pas l’utiliser, ceux qui veulent économiser du carburant, ceux qui sont seuls…Et puis au delà du client, ce même service peut être ouvert aux salariés des restaurants en question, aussi bien pour venir travailler que pour sortir ! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 13 décembre 2008

Lingettes comprimées compressées : très utiles dans les spas

Cette merveilleuse lingette sous forme de pastilles, nettoyante et rafraîchissante impressionnera tous vos clients quelque soit votre activité commerciale. Ce nouveau concept s'utilise comme lingette rafraîchissante, nettoyante dans les restaurants, avant ou après manger, dans les chambres d'hôtel, toilette et tout autres endroits susceptibles de l'utiliser.Vous la trouverez chez l'importateur sofraco-promotion.com . Très simple d'utilisation Mettre la pastille sur une surface plate - verser un peu d'eau froide ou chaude dessus. Et sous vos yeux la pastille se transformera ...- Vous n'aurez plus qu'à la dérouler ; vous obtiendrez une lingette tout usage Astuce vous pouvez parfumer l'eau Gestion - Marketing - Spa | ren68 | vendredi 12 décembre 2008

Utiliser la compensation en temps de crise : peut-on proposer aux clients de faire de menus travaux de bricolage en échange d'un séjour gratuit ?

Bonjour, J'ai reçu un e-mailing d'un hôtel dans lequel j'avais séjourné il y a plusieurs mois. J'ai trouvé leur idée super intéressante - voir copie du contenu de l'e-mailing ci-dessous - Mais est-ce vraiment légal ? Copie de l'e-mailing où j'ai retiré les noms pour garder la confidentialité : 'Chers clients, Vous avez déjà séjourné dans notre établissement et vous aimeriez bien y revenir quelques jours, mais les temps sont durs… Si vous êtes Artisan ou même bon Bricoleur venez passer un séjour d’un week end ou d’une semaine à l’hotel entre Janvier et Avril 2009 et réglez votre note en échange de petits travaux d’entretien. Notre offre de parité : Une chambre pour deux et par nuit pourrait correspondre à 1 ou 2 heures de votre temps par jour, le matin ou le soir au choix, on en discutera. De façon à ce que les choses soient transparentes nous échangerons nos factures et le règlement se fera par compensation. C’est tout à fait légal. Les fournitures (s’il en faut) seront bien entendu à notre charge. Dans un établissement de 875 m2 comme le notre, nous avons besoin de tous les corps de métier pour faire un entretien de fin de saison à l’hotel et au restaurant, et plus si affinité: Electricien Plombier Peintre Macon et carreleur Chauffagiste climatisation Jardinier A priori et d’après nos calculs cela représenterait entre 10 et 15 heures par métier soit 1 semaine offerte ou 3 week end gratuits. Si nécessaire prenez le train, on viendra vous chercher à la gare de XX et on vous y ramènera. Si vous êtes fabricant, revendeur ou commercialisez des produits ou services susceptibles de nous concerner, n’hésitez pas à nous contacter aussi. Cette idée vous tente... Merci de nous téléphoner au XX XX XX XX. Autrement, ne vous inquiétez pas, cela sera quand même fait pour votre prochain passage, mais avouez que cela serait dommage de ne pas en profiter. C’est surement une idée loufoque mais qui a le mérite de faire bouger les choses, contrairement à toutes ces promesses que l’on nous tient tous les jours et dont on ne voit pas la concrétisation. (Sourires) Bonnes fêtes à toutes et à tous. Et à l’année prochaine. Un Hotel « engagé » et engageant.' Une bonne idée non ? A condition que ce soit vraiment légal et là j'aimerais avoir votre avis ? merci Gestion - Marketing | Beluga31 | lundi 8 décembre 2008

Rappel du coffre-fort : mieux vaut bouger avec le vent que de rester immobile dans un monde qui bouge !

Puisque des P.I.S me le rappellent, je vais vous donner des nouvelles du coffre à fente...pour ceux qui n'étaient pas là en septembre 2007, petit rappel de l'Idée N°3: Vous acheter un vieux coffre fort dans une brocante. Déposé-le au milieu de la salle à la vue de tous les clients. Percez-le au dessus pour y faire une fente…comme une grosse tirelire !! Oubliez la combinaison. Proposer aux clients de tenter leur chance en mettant à chaque fois 1€ dans la tirelire. Celui ou celle qui arrive à l’ouvrir ramasse tout ce qu’il y a dedans. Bien entendu 1 repas donne droit à une tentative. A l’heure où j’écris ces lignes le coffre doit avoir dans les 1500 à 2000 € selon le restaurateur. Je ne vous parle pas du bouche à oreille dans la ville et le niveau de fidélisation !!…vu dans le Loir et Cher. 14 mois plus tard ou en est ce restaurateur du Loir et Cher? Son coffre a été ouvert au début de l'année 2008 avec près de 6600€ pour l'heureux gagnant. Vous imaginez la fréquentation supplémentaire du restaurant! Ensuite il a recommencé mais cette fois avec 2 coffres. L'un avec le même système et l'autre avec un système de voyage offert à celui qui trouvera la combinaison. Une tentative par repas consommé. D’un point de vue économique ce restaurant à une croissance de chiffre d'affaires au 30/10/08 comparé au 30/10/07 de 9%. Ce n'est peut être pas extraordinaire en soi mais + 9% par temps de crise, cela mérite d'être remarqué. Ceci dit les coffres ne sont pas les seules raisons de cette croissance. Moralité de cette histoire assez banale: Mieux vaut bouger avec le vent que de rester immobile dans un monde qui bouge! Au fait certains d'entre vous doivent se demander qu'est-ce que les P.I.S! Il s'agit des Polémiqueurs Insinuateurs Sournois!! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 6 décembre 2008

Fermeture de quelques chambres pendant les travaux : comment réorganiser l'équipe d'étage ?

bonjour j'aimerias avoir votre point de vue actuellement j'ai une équipe de 3 femmes de chambres j'en ai 2 par jour une qui s'occupe des petit dejeuner + 11 chambres une qui s'occupe des parties communes + repasser taies d'oreiller + 15 chambres pendant 2 mois, l'hotel va etre en travaux et nous allons fermer environ 11 à 12 chambres comment organiseriez vous le service? je reste à votre disposition pour toutes informations complémentaires merci d'avance cordialement seb@stien Gestion - Marketing - Service d'étage | seb@stien | jeudi 4 décembre 2008

Concept rôtisserie en Nouvelle-Calédonie : quelles sont les précautions à prendre ?

Bonjour, Dans l'idée de créer un concept dans mon nouveau restaurant 40 couverts, une rotisserie. Ce type de restuaration n'existe pas encore en Nouvelel Calédonie, je tiens à créer avc ce type de 'cuisine' un aspect convivial BBQ. Très prisée sur le territoire et aucune offre à ce jour (et oui j'ai ce bonheur, d'être peu nombreux à se partager le marché !). Auriez vous des tuyaux et autres précaution à tenir compte ? des idées à me soumettre pour assurer cette réussite ? Merci à vous tous. Gestion - Marketing | Stéphane | jeudi 4 décembre 2008

Pour ou contre : l'utilisation des produits agroalimentaires en restauration ?

Messieurs les restaurateurs, je vous entends ici vous plaindre, les clients sont moins nombreux, ils vont dans les fast food ou dans les point chaud !!!! mais de la faute à qui ??? tant qu'a mal bouffer, il vaut mieux dépenser 10 € plutot que 20 €. Quand vous arreterez de prendre les clients pour des imbéciles, peut être reviendront ils chez vous. un membre de ma famille travail dans une entreprise qui fournis les restaurateurs sur le 13 (bdr)40 resto clients spécialistes des fruits de mer. ils achetent quoi ? Langoustines, touteaux, crevettes, bulots,homard, langouste CONGELES. les moules sous vides, la mayo en pot de 5 kg, etc... et vous pauvre clients vous allez vous faire plaisir au resto en vous offrant un plateau de fruits de mer !!! résultat, c'est déguelasse et cher (50 € par personne mini)et je ne parle pas de la soupe de poissons et que dire de la bouillabaise !!! alors quand vous arreterez de prendre les clients pour des imbéciles, peut être qu'ils reviendrons. Gestion - Marketing | le fournisseur | mardi 2 décembre 2008

Contrat satisfaction : une promesse et un engagement de qualité de service de très haut niveau

Par les temps qui courent, vous avez peut être remarqué que les clients ne sont pas particulièrement zen ! Le réseau d’hôtels 2* du groupe Accor, Ibis a mis au point un contrat satisfaction en moins de 15 mn et ce, 24h sur 24 afin de rester…100% zen ! Le contrat stipule : Toute l’équipe de cet hôtel est fière de s’engager à intervenir dès votre demande et à n’importe quelle heure pour respecter le contrat satisfaction 15 mn Ibis. 15 minutes : le temps maximum pour vous apporter une solution si un problème dont nous pourrions être responsables se présenterait à vous. 24h/24 : nous sommes là de jour comme de nuit pour que votre satisfaction soit complète Invités : Au cas où nous ne pourrions pas remplir ce contrat…vous seriez notre invité. C’est ce qui s’appelle une promesse et un engagement de qualité de service de très haut niveau, si cela est respecté, le client ne peut être que sécurisé et satisfait. Dans tous les cas cette promesse faite par Ibis depuis au moins 5 ans dans ses hôtels a le mérite d’être courageuse. Si l’on devait l’appliquer à la restauration, le client apprécierait beaucoup que l’on s’engage sur le temps de repas à respecter ainsi que sur la réparation des incidents qui pourraient survenir durant le service. Et surtout, au cas où cela ne serai pas le cas…offrir le repas ! Alors êtes-vous prêts à tout mettre en œuvre pour que vos clients restent zen ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | dimanche 30 novembre 2008

Femme de chambre enceinte : peut-on lui fournir une tenue spécifique ?

Quelle attitude adopter ? L'une de mes femmes de chambre est enceinte. Sa grossesse se déroule parfaitement bien mais la tenue réglementaire en vigueur n'est vraiment pas adaptée à sa condition. C'est un excellent élément et je n'ai vraiment pas envie de la cantonner au tri du linge et autres tâches annexes à défaut de pouvoir la mettre en relation avec le public. Merci Gestion - Marketing - Service d'étage | Géraldine | mardi 25 novembre 2008

Augmenter les ventes de café au restaurant : l'aromatiser avec des sirops

Il y a plusieurs façons connues d’augmenter les ventes de cafés au restaurant. Il y a le café gourmand qui est la contraction du café et du dessert pour ceux qui ne souhaitent pas prendre un dessert. Il y a la montée en gamme du café avec les cafés grands crus que l’on trouve de plus en plus sur les cartes de restaurant. Et puis plus récemment les sirops Monin ont eu l’excellente idée d’aromatiser le café. Le système est simple et surprend agréablement le client. Au moment du café on vous apporte un mini porte bouteille sur la table avec petites bouteille de sirop : vanille, caramel, noisette et amaretto. Le client ajoute le sirop de son choix ou n’ajoute rien, c’est lui qui décide. Cela rend l’instant café plus sympathique, plus ou moins aromatisé et surtout cela attire l’attention du client qui n’est pas habitué à cette pratique. Les restaurateurs qui utilisent cette offre confirment que les clients apprécient, particulièrement…les femmes ! Le café aromatisé ne se vend pas plus cher en revanche ceux qui le proposent avouent en vendre plus. Les sirops Monin vont plus loin en proposant d’aromatiser bières, cocktails, thé et cafés glacés. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 22 novembre 2008

Carence en personnel : les clients font la queue mais les tables sont vides...

J'ai lu avec attention les chiffres que vous avez publié dans un des derniers Hôtellerie-Restauration. Je suis étonné que vous n'ayez pas évoqué le problème de la carence du personnel dans les baisses de CA que vous constatez. J'ai eu l'occasion de venir à Paris récemment pour un salon dont on a beaucoup parlé et quelle n'a pas été ma stupéfaction de voir un établissement de chaine à forte notoriété sur un emplacement stratégique qui avait préféré - un midi en semaine - fermer plusieurs rangs par manque de personnel (SIC) alors que les clients attendaient en faisant la queue ! Sur des unités de ce type (plusieurs centaines de couverts avec un TM que j'estime à 25 euros), j'imagine très bien l'incidence sur le CA. Ne pensez-vous pas que, plus que des événements liés à des situations ponctuelles (celles que vous citez dans cet article), la carence en personnel est catastrophique sur l'activité ? Quel est votre avis ? Gestion - Marketing | Stupéfait | jeudi 20 novembre 2008

Rupture contrat avec société de nettoyage : doit-on reprendre le personnel ?

Bonsoir, Je vais arrêter de travailler avec une société de nettoyage, j ai rompu le contrat dans les temps. Il vient de m’envoyer un AR me disant que je dois reprendre son personnel qui était en CDI chez moi. Il me sort l’article L 122.12 du code du travail, mais celui-ci a été abrogé au 1 mars 2008. Doit je reprendre son personnel ? Ou c’est à lui de les caser sur d’autre mission Merci 7984B Gestion - Marketing - Service d'étage | olivier du relais | jeudi 20 novembre 2008

Les projets de l'agroalimentaire : des plus raisonnables aux plus fous

L‘agroalimentaire réfléchit depuis longtemps pour aller encore plus loin, voici quelques uns de leurs projets…des plus raisonnables aux plus fous ! Coca Cola travaille sur une bouteille qui va créer quelques centimètres cubes de givre lorsqu’on l’ouvrira…de quoi boire frais en toutes circonstances Le steak de laboratoire est en préparation grâce à des cellules musculaires qui se multiplient à l’infini…horizon 2020…ouf ! On a un peu de temps devant nous ! Des légumes 20 à 40% plus gros grâce à des graines que l’on aura mis en orbite. Projet très sérieux en attente du feu vert de la commission européenne ! Des fruits 2 fois plus concentrée en vitamine C Des aliments qui préviendront l’obésité et le diabète par exemple. En Espagne Danone teste Danaten, le yaourt qui fait baisser la pression artérielle. En Belgique on trouve déjà du chocolat avec des actifs censés prévenir les risques d’infarctus. La mention « jetez-moi je suis périmé » arrivera dans quelques années sur les étiquettes des aliments ayant une DLC Des œufs enrichis en Luteine, une substance efficace contre la cataracte De l’eau avec du Q10, substance utilisée par Nivéa dans ses crèmes Des pommes antirides Des mini kiwis sans peau Cette liste n’est qu’une partie infime de ce qui se prépare dans les laboratoires…et dans un restaurant qu’est ce que vont vous demander vos clients dans les prochaines années ? Il y a une chose qui est sur, c’est que jusqu’à présent c’est toujours la restauration qui a influencé la grande distribution et jamais l’inverse. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 15 novembre 2008

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