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Fin de contrat avec la société de nettoyage : doit-on reprendre le personnel ?

Bonsoir à tous Je reviens sur la fin de contrat avec ma société de nettoyage, il m’ordonner de reprendre le personnel suivant l’article L.1224-1 et suivant votre article dans l’hebdomadaire du 4 décembre 09, reprennant ma question. J’ai fait appel a mon service juridique début décembre, et sa réponse fut la suivante à la ste de nettoyage : «S’agissant spécifiquement de prestations de service, il à été jugé que la seul perte d’un marché ne justifiait pas, à elle seule, l’application de la règle légale du maintient des contrat de travail. Ainsi, les dispositions de l’article L.1224-1 du code du travail n’ont pas lieu de jouer en cas de reprise en gestion directe d’un service de nettoyage des locaux, jusqu’alors sous traité (Cass.,ass. Plénière, 16 mars 1990,n°85-44518 et Cass., soc., 19 juillet 2000, 98-42.506). Si, l’accord professionnel du 29 mars 1990, applicable aux entreprise de propreté prévoit le maintient des contrats de travail en cas de succession de prestataires de services, de telles dispositions ne saurait être imposées à mon établissement dans le secteur de l’hôtellerie et ne relève pas, en conséquence, des même règles conventionnelles que votre société. » Gestion - Marketing - Service d'étage | olivier du relais | mardi 13 janvier 2009

Communication autour du restaurant : mieux vaut passer un message clair que d’empiler des informations

On ne communique jamais assez. Voici quelques idées et inspirations pour communiquer autour de votre établissement. A partir de ces ingrédients, vous pourrez vous fabriquer votre communication sur-mesure. La communication ne s’improvise pas. Réfléchissez au message que vous voulez faire passer. Mieux vaut passer un message clair que d’empiler des informations. On ne peut pas faire passer dix messages à la fois. Les 3 bonnes questions à se poser : Est-ce que j’ai un problème de notoriété? De trafic ? De fidélisation ? D’image ? Quel message je passe en priorité ? A qui je veux m’adresser ? Quelques idées en vrac : -L’idée d’un passeport qui servirait de carte de fidélité -Un mailing personnalisé et non pas qui commence par »Madame, Monsieur » -Un mailing avec une belle enveloppe écrite à la main et une belle invitation sera toujours plus efficace -Des cartes postales à disposition des clients dans l’établissement. Ils écrivent, vous postez. -Une carte de visite avec le plan et l’adresse de l’établissement -Un livret de recettes « maison » que le client peut emporter chez lui -Une carte de fidélité façon CB accompagnée de 3 cartes CB « miniatures » que le client peut donner à ses proches, qui bénéficient du coup des mêmes avantages. Ce système a l’avantage de créer un réseau grandissant auprès de la clientèle -Du teasing en deux ou trois temps pour exciter la curiosité. -Avoir un Menu enfant bien fait…visible, attractif, original et raisonnable en prix ! -Une carte de la région qui signalerait l’emplacement de différents restaurants. Ce système est surtout utilisé par les chaînes, mais peut s’imaginer avec un rassemblement d’établissements indépendants -Une carte sous format de journal, qui coûte moins cher qu’une carte normale. Avantage : le client l’emporte chez lui en souvenir et pense à vous plus souvent -Un bon repas ou boisson offert aux bons clients (pour une personne). Avantage : le client reviendra avec d’autres personnes. -Une publicité semi comparative du type « voici la pizza que vous connaissez, voici la pizza que nous vous proposons ».C’est autorisé en France mais très peu utilisé. -Réaliser un calendrier d’animations qui auront lieu dans le restaurant -Faire de la communication pour le recrutement : un document qui raconte qui est l’entreprise, ce qu’elle cherche en termes de personnel, pour que l’employé puisse l’emporter chez lui et le montrer autour de lui. Il faut être attractif. Dire qu’on peut s’adapter aux horaires qui lui conviennent, etc.… -Dans un mailing, on peut même envoyer un « Banco » ou un autre jeu de grattage. C’est une bonne surprise pour le client qui s’en souviendra (surtout s’il gagne) Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 10 janvier 2009

Récupérer une facture partiellement réglée : comment faire ?

Bonjour, Tout d'abord, mes meilleurs voeux à vous tous . Nous avons reçu une réservation d'un client Italien avec Booking.com pour une semaine. A la fin de son séjour, il devait payer 1500€ et au moment du paiement, il a payé uniquement 800€ car le paiement était refusé pour une somme supérieure On lui a pris une copie de sa pièce d'identité. On essaye de préveler la somme restante depuis 15jours mais le paiement est rejeté à chaque fois. On l'a appelé sur le numéro marqué sur la feuille de réservation mais la personne au bout ne parle ni français ni anglais. Que faire pour récupérer la somme restante? Merci d'avance pour votre aide. Gestion - Marketing | cestmoi | vendredi 9 janvier 2009

Valoriser l'image du restaurant : le plat du jour n'est-il pas un prix d’appel qui parfois incite les clients à entrer dans l’établissement ?

Monsieur Boutboul, J’ai repris il y a 5 ans un hôtel restaurant dans une petite ville touristique de Corrèze de 3500 habitants. L’établissement jouit de sa notoriété passée, dans les mots mais pas dans les faits en ce qui concerne la clientèle locale et plutôt pour nous desservir puisque nous conservons l’étiquette d’établissement cher, ce qui n’est pas vraiment le cas , nous proposons 2 menus à 20 et 26€.. Nous avons gardé la stratégie de nos prédécesseurs en misant sur la clientèle de l’hôtel, donc du tourisme et ça a payé, nous avons augmenté le chiffre d’affaire de 50% en 5 ans. En parallèle nous avons mis notre établissement aux normes incendies et rénové les chambres et le restaurant, travaux énormes et très coûteux qui ont encore entériné un peu plus notre notoriété d’établissement haut de gamme. Et pourtant notre établissement n’a jamais été très rentable, plombé par le restaurant hors saison, certes cet outil nous permet de payer nos dettes et de créer des emplois mais trop souvent au bord du précipice comme beaucoup vous me direz. J’en viens au véritable objet de ce courrier. Au même titre que nos prédécesseurs sur leurs 10 dernières années, nous avons privilégiés uniquement la clientèle touristique et totalement ignoré la clientèle locale et cette clientèle n’est pas dupe et pourtant il y a un marché puisque des restaurateurs s’y installent et en vivent, certes sur des créneaux comme le plat du jour et formule entrée/plat mais ne faut-il pas sortir de notre registre et étoffer notre offre? J’entends dire que le plat du jour est un prix d’appel qui parfois incite les clients à entrer dans l’établissement et finalement peuvent choisir le menu ou revenir dans ce but. Qu’en pensez-vous et que faire pour valoriser notre image? autre point qui peut-être négatif je pense et surtout qui nous enterre dans le passé, le nom de l’établissement Hôtel Jean…. Le nom de la famille présente depuis 3 générations, précédé de hôtel, il nous a bien servi les premières années mais maintenant n’est-il pas un fardeau, n’est-ce pas une explication au peu de réussite de notre restaurant localement? Gestion - Marketing | laurent | jeudi 8 janvier 2009

Ouverture restaurant : faut-il prendre une attachée de presse ?

Nous allons bientôt ouvrir notre restaurant. J'ai beau lire vos conseils je ne me sent pas en mesure de m'occuper de l'inauguration ni de la promotion de l'établissement car je vais avoir trop de choses à faire à la dernière minute. D'après vous est-il judicieux d'avoir recours à une attachée de presse ? Combien cela coute-t-il ? D'autres restaurateurs ont-ils des témoignages ? merci d'avance 8307B Gestion - Marketing | Brigitte | mardi 6 janvier 2009

Communication du restaurant face à la crise : utiliser le calendrier pour organiser des événements au cours du 1er trimestre (REAGIR 3)

et faites le savoir, avant. Votre établissement est un lieu de vie sociale, suscitez l'envie au consommateur de venir chez vous et organisez votre communication, à l'extérieur en conséquence. Au 1er trimestre, voici un florilège de fêtes qui vous permettront d'animer votre établissement : Janvier : fête de l'amitié le 13 - jour de l'an chinois, début de l'année du boeuf le 26 - Février : journée sans téléphone portable, le 6 - Mars : journée de la racine carrée, le 3, sortons nos calculettes - journée de la femme, le 8 - journée des droits des consommateurs, le 15 - du 13 au 23, journée de langue française - journée du sommeil, le 17 - journée de la courtoisie au volant, le 20 - journée de la poésie, le 21 - journée du fromage, le 24 - journée de l'enfant à naitre, le 25 - le 27, journée du théatre. Ne soyez pas à court d'imagination ! Mieux, ditez nous sur ce blog les formes que vous avez données. Gestion - Management - Marketing | André Picca - Auteur | lundi 5 janvier 2009

Sondage : 69 % des Français envisagent de réduire les dépenses de leur foyer en 2009

Confrontés à la crise économique, 69 % des Français envisagent de réduire les dépenses de leur foyer en 2009, contre 31 % qui comptent les maintenir, selon un sondage Ifop paru dans le Journal du Dimanche. 48 % des personnes interrogées comptent diminuer leur budget consacré aux sorties au restaurant, 44 % veulent économiser sur les voyages et vacances et 42 % envisagent de dépenser moins pour les sorties au cinéma et les spectacles. Gestion - Management - Marketing | Comité Modernisation Hôtellerie | dimanche 4 janvier 2009

Suppression du plateau de cafétéria sur les campus aux États-Unis : une économie d'eau et les étudiants consomment moins de nourriture

Le plateau de cafétéria devient un ustensile de moins en moins politiquement correct sur les campus américains.. Pour moins gaspiller la nourriture et faire des économies les universités font disparaitre les plateaux des cantines.Aramark la célèbre société de restauration collective américaine a constaté sur 25 campus américains qui ont servis 186 000 repas, que ceux-ci avaient jeté quelques 5tonnes moins de reste. Par plateau c’est éviter 550 à 800 grammes de nourriture. Soit une réduction de près de 30% de ce qui est jeté. En n’utilisant plus de plateaux et donc en ne lavant plus l’université économise 113 000 litres d’eau par mois ! Autre effet et non des moindres…les bras chargés inconfortablement d’une entrée, d’un plat d’un dessert et d’une boisson, les étudiants ont aussi tendance à se servir et manger moins. La même université test constate sur un an que chaque étudiant a absorbé 25kg de nourriture en moins !Selon une étude plus larges 79% des 92 000 étudiants interrogés dans 300 universités sont d’accord pour qu’on leur confisque les plateaux. Sodexo également implanté sur le territoire nord américain confirme la tendance et déclare qu’elle économise 756 litres d’eau pour 1000 repas servis. Anecdote : un cadre supérieur de Sodexo aux Etats Unis a essayé de se composer un repas sans plateau, résultat il a taché son beau costume…tout est donc question d’habitude car les étudiants des campus privés de plateaux depuis plus d’un an ne se plaignent plus de ce type d’incident et se félicitent du geste écologique et surtout de manger moins ! Quelle serait la réaction de nos chers compatriotes si Flunch, Casino ou le restaurant d’entreprise supprimaient soudainement les plateaux ? Quelles seraient les nouvelles compositions des repas ? Quelles influences sur le compte de résultats du restaurant ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 3 janvier 2009

Rémunération au pourcentage : est-ce sur CA HT ou CA TTC ?

Bonjour, Quand vous indiquez dans votre dossier 'la masse salariale et ses déterminants' que le taux de service est généralement compris entre 12 et 15% : 1) est-ce sur CA HT ou CA TTC ? 2) est-ce que ça correspond à la rémunération nette ou brute ? Enfin, est-ce que tout le personnel au service doit être rémunéré de la même manière (en l'occurence au pourcentage) ou peut-on légalement 'panacher' avec des salaires au fixe ? Merci pour votre réponse Gestion - Marketing | soizic | samedi 3 janvier 2009

Ouverture restaurant : comment s'organiser pour gérer les journées ?

Bonjour et une trés bonne année 2009 vous et à tous les EXPERTS. Bon voila, 55 ans et je viens de créer mon restaurant avec toutes les difficultés hinérentes à un démarrage d'activité surtout à cette époque, mais bon c'est un projet qui voit enfin le jour après 3 ans. Là je suis prête ! j'ai le cuisinier, la carte et les tarifs sont prêts, l'établissement complètement aux normes, équipés tout ça n'a pas été une sinécure et il n'y que des gens comme vous et les professionnels du métier qui savent combien c'est difficile de mener à son terme un tel projet. A présent j'ai besoin d'aide dans l'organisation de mes journées, j'en suis à un point où je dois faire milles choses et ne sait pas par où commencer! je dois être au travail, je dois faire les papiers, je dois servir... j'aimerais savoir comment organiser au mieux mes journées pour éviter la perte de temps. Bien gérer mon temps ! merci à vous de m'aider à m'organiser tous les conseils seront les bienvenus. Merci GUIGUI Gestion - Marketing | GUIGUI | mardi 30 décembre 2008

Bébé braillard dans le restaurant : quelle attitude adopter ?

Hier soir, une jeune maman s'est installée devant la cheminée du restaurant dans le canapé de 18 heures à 22 heures, avec un bébé qui ne cessait de geindre et pleurer....passé 22 h j'ai craqué et demandé à la jeune maman de regagner sa chambre car les cris de son charmant marmot gonflaient progigieusement mes pensionnaires (beaucoup de couples qui avaient envie de tranquilité). En ai-je le droit? bon reveillon à tous et toutes ( que de boulot en perspective !!!) Gestion - Marketing | la montagne | mardi 30 décembre 2008

Cuisiner des repas pour les gens : comme dans un restaurant, mais pas besoin de se déplacer

« Apetiva »… Le concept est révolutionnaire. « Que ce soit pour une personne qui n'a pas le temps de cuisiner à cause des enfants, ou pour quelqu'un qui n'a pas les capacités requises pour élaborer certains plats, ils se disent être là pour répondre à tous les besoins. En réalité, pour toute personne qui mange, ils sont à leur disposition. C’est un peu comme si le client est dans un restaurant, mais qu'il n'a pas à se déplacer et qu'il n'a pas à attendre après son plat. En fait, Apétiva se veut une entreprise culinaire qui cuisine des repas pour les gens de la région lanaudoise. Selon les deux copropriétaires, la diversité est un des facteurs qui explique leur réussite. Effectivement, que ce soit pour des menus plus créatifs, des plats raffinés, ou une cuisine de tous les jours, Apétiva jure pouvoir répondre à la demande. De plus, il est possible de commander le tout sur internet. Pour ce faire, il suffit d'une simple visite sur le site http://www.apetiva.com. « En visionnant leur site internet, les gens peuvent voir les menus qu’ils confectionnent pour la semaine, que ce soit au niveau des soupes et entrées, des plats principaux et accompagnements, ou des desserts. Par la suite, ils n'ont qu'à commander leurs choix et le tout leur sera livré. Évidemment, les clients ont également la possibilité de venir chercher leur commande au comptoir. En plus des plats qui sont cuisinés, Apétiva offre également la préparation de buffet et de boîtes à lunch pour les réunions de bureau. C’est nouveau, c’est original, cela à l’air d’être bon, ce n’est pas cher du tout et c’est au Canada…une autre nouvelle concurrence indirecte des restaurateurs qui pointent son nez !! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 27 décembre 2008

Face à la crise, ajustez votre carte des vins : mettez en valeur vos vignerons, reduisez le coût des réseaux de distribution (REAGIR 2)

Situation actuelle :les cartes des vins se sont réduites : coût du stockage, lutte anti-alcool, baisse des connaissances de la clientèle. Les achats se font souvent via les réseaux de distribution, des produits sélectionnés uniquement auprès de maison de grande capacité de production, d'où une tendance au lissage des saveurs. cf le film Mondovino de Jonathan Nociter Objectifs visés par la solution : réduire les coûts d'achat ou améliorer la qualité à l'achat, donc améliorer les marges du restaurateur - offrir des produits sur lesquels vous pouvez parler en toute connaissance car vous connaissez les vignerons et leurs propriétés - en bouteille ou au verre, augmenter l'envie du consommateur de goûter des produits marqués par vos argumentaires authentiques. - vendre des produits uniques, car, vous argumentez au delà de l'appellation. Solutions : par un encart, centrer l'offre sur des produits sélectionnés dans votre réseau de vignerons, découverts dans vos déplacements, dans les salons des vignerons indépendants. Maintenir à la carte quelques produits issus des réseaux de distribution Gestion - Management - Marketing | André Picca - Auteur | mercredi 24 décembre 2008

Carte de restaurant : un instrument commercial majeur

La carte est l’instrument commercial majeur de votre restaurant. Elle est le premier contact du client avec votre offre produit avant même d’être rentré chez vous. Elle est malheureusement de plus en plus la seule « vendeuse » au moment de la prise de commande. Elle se doit donc d’être propre, lisible, compréhensible et en bon état Une carte surchargée d’informations, raturée ou tâchée ne donne pas envie de consommer et de plus créé des doutes sur l’hygiène du restaurant (si la carte ressemble à la cuisine ?!!!). Afin de la rendre attractive et de donner envie de consommer, il est possible de mettre en avant les produits à forte marge avec : -Un changement de code couleur -Un descriptif du plat (composition, mode de cuisson, origine) -Une présentation photographique du plat (attention cette photographie ne doit pas leurrer le client et doit être à l’image de ce qu’il aura réellement dans son assiette) La carte doit être renouvelée régulièrement afin de fidéliser la clientèle et de ne pas créer de phénomène de lassitude. L’idéal est un changement à chaque saison, mais 2 changements par an (hiver et été) est déjà très bien. En revanche la rotation journalière est fortement recommandée (stickers ou ardoise) Il est recommandé de créer des cartes différentes (ex : carte des desserts sur un autre support) afin de mieux mettre en avant les produits. De plus cette technique permet de susciter l’intérêt des clients en leur montrant en fin de repas un nouveau support qu’il n’avait pas vu auparavant. La carte doit être facile à consulter et maniable afin que le consommateur puisse prendre son temps pour construire son repas. Préférez la simplicité aux complications. Un client qui fait 3 fois le tour de la carte et qui interroge la personne en face de lui en lui disant « Et toi tu prends quoi ? » est un client que vous n’avez pas séduit, qui est perdu ou qui ne comprend pas. En plus si la prise de commande est robotisée du type : « Vous souhaitez un apéritif ? » -Non merci « Alors je vous écoute… » En plus d’être perdu le client ne va pas se sentir aidé et il va vite devenir stressé car la serveuse ou le serveur va montrer certains signes d’impatience. Il y a aujourd’hui 2 possibilités si vous voulez vendre en maitrisant cette vente. Soit vous êtes d’excellents vendeurs et conseillers qui connaissent parfaitement leur carte et dans ce cas ne faites pas de carte…venez discutez avec vos clients de leur envies, de leurs gouts et orientez les. Soit votre équipe ne connait pas la carte, ni les produits et se contente d’attendre que le client décide seul et dans ce cas investissez dans une carte, une vraie, une carte qui vend… Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | dimanche 21 décembre 2008

Démarche environnementale dans les étages : utilisez des déstructeurs d'odeurs écologiques

Actions à mener concrètement ? Lutte contre la pollution de l'air. Canaliser les odeurs. Entièrement d'accord mais utilisez des vrais destructeurs d'odeurs, naturels et écologiques. Voir par exemple un produit qui s'appelle Nolfax qui n'est pas masquant et attesté par un laboratoire du Ministère de la consommation. Gestion - Marketing - Service d'étage | JLDPROMOTION | vendredi 19 décembre 2008

Face à la crise : menu de crise (REAGIR 1)

Situation de l'entreprise : brasserie en centre commercial, 120 couverts le midi, 13.50 euros ticket moyen - perte de clientèle, déjà, en brasserie le matin et l'après midi (effet cigarettes et 1ers effets de la perte du pouvoir d'achat, depuis + 1 an - fréquentation faible en fin de journée. Baisse de la rentabilité, et baisse du ca - Objectif de l'initiative : mise en place d'une prestation à valeur ajoutée maîtrisée : 'Menu de crise', tel est son titre - Contenus et rentabilité : 7,90 euros - 1 plat fixe (autour des spaghettis, des omelettes, ...), frites - 1/2 bière, ou 1 verre de vin de pays, ou 1 diabolo - 1 café - uniquement les soirs d'ouverture de la brasserie (4)- coût matières premières : entre 21 et 26 % Résultats attendus : personnel opérationnel dans l'une des périodes les plus calmes, le soir, bonne concurrence avec le fast food et la cafétéria d'enseignes bien implantées - maintien de l'ambiance de brasserie, bonne rentabilité sur chaque prestation - générer des ventes additionnelles. Gestion - Management - Marketing | André Picca - Auteur | mardi 16 décembre 2008

Système de covoiturage : le groupe de distribution Casino vient de le lancer

Le groupe de distribution Casino vient de lancer un système de covoiturage. L’idée consiste à mettre à la disposition de tous sur le site Casino un dispositif ouvert à tous, clients Casino ou pas. L’internaute enregistre son souhait de déplacement, que ce soit loisirs, travail, shopping ou simple trajet. Une fois les demandes de covoiturages enregistrées les inscrits sont prévenus de cette demande par SMS ou message vocal dès qu’un autre internaute peut effectuer ce trajet avec eux. Comme l’usage le veut en la matière, passagers et conducteurs s’entendent librement sur le partage des frais. La pratique la plus courante étant 0,05 € du KM. C’est économique, convivial et écologique. Imaginons maintenant qu’une concentration de restaurateurs d’un quartier, ou d’une zone périphérique se regroupaient en proposant le même type de service sur un site dédié. En plus de l’intérêt écologique, cela aurait un intérêt d’incitation à la fréquentation des restaurants. Pour ceux qui n’ont pas de voiture, ceux qui ont une voiture et qui ne veulent pas l’utiliser, ceux qui veulent économiser du carburant, ceux qui sont seuls…Et puis au delà du client, ce même service peut être ouvert aux salariés des restaurants en question, aussi bien pour venir travailler que pour sortir ! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 13 décembre 2008

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