Hygiène

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Oeufs durs : est-ce possible de les présenter dans un présentoir sur le comptoir ?

Bonjour, Suite à des demandes récurrentes de ma clientèle je me pose la question de savoir si il est possible de disposer des oeufs durs cuisinés dans mes locaux sur mon comptoir comme cela se faisait dans le temps. Les oeufs seraient disposé sur un présentoir en libre service pour la clientèle. J'ai tenté de me renseigner de mon coté mais j'ai tout entendu, interdit depuis longtemps, ré autorisé depuis peu, jamais interdit, toléré etc... Je suis un peu perdu d?où ma question Cordialement Nicolas T. Hygiène | Nicolas TATARCZUK | mardi 3 mai 2016

Oeufs : quelles sont les règles d'hygiène et de conservation ?

Bonjour à toutes et tous, Je souhaite développer dans mon bar-hôtel, un service de restauration : petit déjeuner, déjeuner, goûter et dîner. Je compte mettre l'oeuf en produit principal, salade et pain. Cependant il doit exister des normes d'hygiène et de conservation des oeufs frais et à conserver que je ne maîtrise, la mayonnaise et les sauces, ainsi que des données chiffrées sur ce genre de services : rentabilité, achats, combien, où s'approvisionner pour fournir un repas équilibré et sain sans que le prix des marchandises soient prohibitifs. Merci de vos réponses. Bonne journée Hygiène | Yann | lundi 11 avril 2016

Plats artisanaux en conserve réchauffés : peut-on les servir aux clients ?

En vue de l'ouverture d'une cave/épicerie fine/bar à vins à mon domicile (agréable demeure à la campagne), dans la cadre d'une licence 3, puis-je servir à mes clients, outre les charcuteries et fromages, des plats cuisinés artisanaux en conserve réchauffés dans une cuisine non professionnelle. Il me semble qu'il y a aussi sur le marché des conserves qui s'auto-réchauffent... Hygiène | isabelle | jeudi 7 avril 2016

Local poubelle : quelle est la réglementation ?

Bonjour pouvez vous m'indiquer les réglementations afférentes au local poubelle dans la restauration. Mon bailleur ne m'a pas mis de local indépendant et envisage la création d'un local poubelle dans notre laboratoire où nous stockons et où nous préparons la cuisine. Ceci est(-il conforme ? Existe-il une distance réglementaire entre local poubelle et le lieu de stockage et préparation des plats ? Merci Hygiène | VERONIQUE CARLUER | jeudi 31 mars 2016

Températures salades composées : où trouver le texte qui autorise ce manquement à la température de 0 et + 4°C ?

Bonjour, dans la nouvelle fiche proposée pour les salades composées, vous mentionnez que dans la présentation en buffet, la température de service peut aller jusqu'à +10°c et les restes seront jetés. Pouvez vous indiquer le texte qui autorise ce manquement à la température de 0° et + 4°c. Merci d'avance André Esclapez consultant Hygiène | Annie ESCLAPEZ | mardi 15 mars 2016

Lave-mains non relié au bac à graisse : est-ce recommandé ?

ma cuisine est équipée d'un bac à graisse mais mon lave main n'y est pas relié. le contrôleur vétérinaire le recommande sous peine de non renouvellement de l'agrément d'exploitation ! étant donné la structure de ma cuisine il m'est impossible de le relier à l'existant, seule solution : installer un petit bac à graisse sous le lave main, ce qui a un coût ! que faire, est ce normal ? merci Hygiène | anne | mardi 1 décembre 2015

Rayonnages pour stocker des fûts : en quelle matière doivent-ils être ?

Bonjour, Je dispose d'une pièce en sous sol de mon restaurant dans laquelle : - Il y a des frigos et congélateurs de stockage, - Des fours de cuissons, - Des espaces de préparation culinaire en inox. Mais aussi : - Un espace de stockage des futs de bières, - Le stockage des bouteilles consignées vides et de matériels divers. Je souhaite réaliser des rayonnages pour le stockage des futs et consignes et du matériel. En quelle matière dois je les faire réaliser, sachant qu'ils n'accueillent pas de nourriture mais sont dans une pièce où la nourriture est stockée et transformée ? Merci Hygiène | jocelyn BUCQUET | dimanche 8 novembre 2015

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