Questions - Réponses

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Rupture anticipée du contrat apprentissage : est-ce possible ?

mon apprenti a un contrat se terminant le 31.7.2013 ; toutefois, une fois son diplôme en poche (courant juin) et puisque malheureusement je ne peux l'embaucher en CDI ensuite, elle m'a prévenue que si elle trouvait un emploi CDI en juin, elle arrêterait son contrat d'apprentissage. Malgré tout, je ne peux pas non plus être dans l'incertitude quant à sa présence ou non durant les mois de juin et juillet puisque, naturellement, elle ne s'en ira que si elle trouve un CDI. En a t-elle le droit ? Juridique | claire | mardi 28 mai 2013

Conduit de cheminée d'un diamètre de 220 mm + autorisation de passer gaine sur le toit : si refusé, que faire ?

Monsieur, Je suis actuellement en train de reprendre un fond de commerce qui dispose d'un conduit de cheminée d'un diamètre de 220 mm. Après investigation, il semblerait que le vendeur ait été mise en demeure pour nuisance olfactive par la préfecture de police. Une assemblée générale de la copropriété doit se tenir afin de statuer quant à l'autorisation de faire passer une gaine sur le toit. A l'issue du vote, si l'autorisation n'est pas donnée, qu'elles sont mes possibilités pour rendre se conduit de cheminée opérationnel? Est t'il possible de faire des cuissons? Je pratique une cuisine traditionnelle sans friture, je dispose de quatre feux et d'un petit four mixte 6 niveaux. Bien cordialement, Équipement | Vincent 75 | mardi 28 mai 2013

Préparation de 80 kg de riz : serait-ce judicieux de s'équiper d'un autocuiseur ?

Dans notre restaurant de spécialités d'Afrique de l'ouest, nous vaporisons le riz à deux reprises, le nettoyant à l'eau entre chaque vaporisation avant de le cuire à la marmite à couvert et avec très peu d'eau. Ce procédé confère une indispensable légèreté sans que le riz ne colle. Nous avions testé les auto-cuiseurs (rize coocker) sans succès. Vous semble-t-il pertinent pour le type de cuisson décrit, que nous nous équipions d'un cuiseur vapeur du type de ceux décrit plus haut sachant que nous préparons plus de 80 kg de riz par jour ? Ma question aura-t-on le même rendu qu'avec un couscoussier ? Est-ce que ces cuiseurs vapeur ne sont pas plus adapté à la cuisson des légumes, poissons et viandes ? Merci d'avance pour vos réponses.... Équipement | Ribouk | mardi 28 mai 2013

Street food : quelle serait la formation la plus adaptée ?

Bonjour, J'ai 33 ans et travaille à une reconversion d'ingénieur-chimiste vers une carrière en cuisine. Je travaille depuis deux ans sur les marchés, dans la vente de fromages. Aujourd'hui, je cherche une formation diplômante qui me permettrait, à court terme, de cuisiner des plats de qualité puis de les vendre dans un cadre "street food" (en camion alimentaire ou sur les marchés). Dans l'idéal, ce diplôme me permettrait d'être reconnue juridiquement afin de pouvoir monter ma propre affaire, et serait reconnu à l'étranger. Vers quel type de formation vaut-il mieux que je m'oriente ? CQP commis de cuisine, CQP cuisinier, CAP cuisine ? Ou autre... Bien cordialement, Formation - Juridique | Marie | lundi 27 mai 2013

Diffamation par voix de presse : a-t-on droit à un recours pour se défendre ?

Un journal local à écrit un article sur mon établissement ... Je justifierais cette article de diffamatoire car il critique absolument tout même les croûtons servis avec la soupe . Il annonce très clairement le nom l adresse et le numéro de téléphone meme une photos ...la presse écrite à t elle le droit sans mon accord d un tel comportement( il va sans dire injustifié, avec certainement un but inconnu pour moi à ce jour). Ai je un recourt pour me defendre ? ne serais ce pour l image de l établissement . merci beaucoup de l aide que vous pourrais m apporte. Juridique | Restauratrice | dimanche 26 mai 2013

Montage financier pour hôtel Savoie ou Haute-Savoie : quelles sont les différentes possibilités ?

Bonjour, Dans l'optique du rachat d'un hôtel en HAUTE SAVOIE ou SAVOIE, je souhaiterais avoir des informations quant aux différentes possibilités de montage financier. Je vous expose notre situation. A 47 ans, je reprends actuellement des études en BTS HOTELLERIE ET GESTION MERCATIQUE dans le but du rachat d'un hôtel que je gérerai seule. Mon époux gardera son emploi d'ingénieur en génie thermique à GENEVE avec un salaire de 6000 euros nets d'impôt par mois ainsi qu'une voiture de fonction, notre seule voiture. Nous disposons de 150 000 euros sur nos comptes en banques ainsi que 400 000 euros environ, montant qu'il nous resterait après retrait des remboursements bancaires sur notre maison. Toutefois, mon époux me dit qu'il serait peut-être possible de n'utiliser que les 150 000 euros sans vendre la maison mais simplement en l'hypothéquant. Sachant qu'il faut compter entre 700 000 et 1200 000 pour un hôtel qui tient la route dans une ville comme ANNECY ou AIX LES BAINS par exemple, cela vous semble-t-il envisageable ? j'attends votre réponse et me tiens à votre disposition pour toute info complémentaire. Bien cordialement. MME HENRY Gestion - Marketing | Karina HENRY | dimanche 26 mai 2013

Ratio d'espace client / spa : peut-on le connaître ?

Bonjour Caroline J'ai une question concernant l'espace par client dans une spa avec sauna, Hamann et salle de détente Quelle proportion entre espace sec et humide? Combien de m2 par client/spa? Combien de m2 par client/sauna ou hammam? Nous sommes actuellement dans un projet et nous voulons éviter que le spa soit trop bondé. La question sera concernant un taux d'occupation de 100% même si le planning est basé sur un taux de 60%. Merci pour des infos. Cordialement Gestion - Marketing - Spa | Jurgen | samedi 25 mai 2013

Licenciement : doit-on lui verser ou non la prime de licenciement ?

Bonjour, La médecine du travail nous oblige à licencier un serveur pour inaptitude. Il est entré dans notre établissement le 07/05/2012 et nous le licencions à la date du 17/05/2013. Je dois lui faire sa fiche da paye en lui payant ces congés payés et 78h de travail car nous n'avons pas fait la procédure de licenciement dans les temps. Notre syndicat nous dit qu'il n'y a pas de prime de licenciement à lui verser mais ça me paraît étrange. Pouvez-vous me le confirmer ? Merci par avance, Fanny. Juridique | Fanny | samedi 25 mai 2013

Constitution équipe cuisine + service résidence personnes âgées : l'organisation est-elle correcte ?

Bonjour, je porte un projet de résidence d'accueil pour personnes âgées, dont la prestation basique est une demi pension (repas du midi en général). 60 résidents. + cantine scolaire midi en salle annexe (parce qu'il faut favoriser l'intergénérationnel !)pour 50 jeunes têtes blondes du Lundi au Vendredi, + restaurant ouvert sur l'extérieur le midi prévoyant 20 couverts quotidiens. Récap plus détaillé: - cantine scolaire: réalisation des repas uniquement (dressage, service et débarrassage assurés par personnel de mairie)/ menu unique.5 jours/semaine. - restaurant résidents: 60 pax tous les midi, principalement à l'assiette (au plat lorsque plus convivial). Menu unique, denrées communes avec cantine lorsque possible et cohérent. 7 jours / semaine.Soir: 15 repas simples (20% des résidents optant pour la pension complète). - restaurant extérieur midi uniquement: prévisionnel à 20 couverts, 5 jours /semaine au début. Menu du jour + petite carte simple (3 entrées/3 suites / 3 desserts) Ma question concerne l'équipe à mettre en place: je pars sur: - Cuisine: 1 chef 1 second 1 cuisinier mi temps 1 commis plongeur - Service: 1 serveur chef de salle 2 serveurs temps plein 1 serveur mi temps Soit 8 personnes en tout. L'établissement est ouvert à l'année.Cet organigramme tient compte des congés annuels. L'équipement cuisine intègre une cellule de refroidissement (préparation repas soir à l'avance, réchauffage par équipe service et libération équipe cuisine). La cuisine est familiale, de terroir (fournisseurs circuits courts viande et volaille) et bien sûr de qualité ! Qu'en pensez vous ? Cela vous semble t'il cohérent et suffisant ? Merci de votre réponse. Équipement | Pierre | vendredi 24 mai 2013

Réel simplifié ou micro BIC : quel serait l'intérêt de changer de régime fiscal ?

Nous exploitons une activité chambres d'hôtes et gîte rural depuis de nombreuses années, sous le régime du réel simplifié. Il s'agit d'une activité secondaire (mon mari est salarié à temps partiel et je perçois une retraite). Le bénéfice est faible entre 4000 et 7000€ selon les années et les cotisations sociales très élevées. Y a t-il un intérêt à changer de régime fiscal et adopter le micro bic? Merci Juridique | Michelle | vendredi 24 mai 2013

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