Questions - Réponses

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Ventes additionnelles : il y a autres choses

Ouvrons les yeux et les oreilles : combien de fois avons-nous parlé, nous mêmes, et entendu parler que l'une des voies royales de la vente passe par les ventes additionnelles. Ce schéma fait évoluer les collaborateurs, voire leurs responsables, vers une relation avec les clients assez réductrice, selon un scénario de présentation de l'offre répétitif. Bref, la manière de présenter l'offre additionnelle reste d'actualité, mais nous oublions trop rapidement les facteurs qui génèrent de bonnes ventes et la fidélisation de la clientèle : une relation authentique et chaleureuse, vraie, basée sur l'écoute et l'observation du client. Un exemple vécu dans un commerce la semaine dernière : zone commerciale discount, magasin de vêtements masculins : la vendeuse a pensé à me débarrasser de mon 1er choix, une chemise, pour mieux choisir d'autres vêtements dans le magasin, une fois passée l'acte d'encaissement, elle sort de sa caisse et vient me remettre mes achats côté client. Prévenance, observation et anticipation. En résumé, pour remettre le sens du commerce et de l'accueil commercial au centre de la relation client, c'est l'encadrement que l'on doit aider à bouger, et non pas tout attendre des équipes de terrain, elles font ce qu'on leur demande de faire ou d'être. Gestion - Management - Marketing | André Picca, Auteur | vendredi 7 janvier 2011

Calculer sa marge commerciale et son taux de marge brut : comment s'y prendre ?

Bonjour, Je suis en pleine réflexion sur un concept de restauration rapide à Paris. Je sais qu'il faut que je dégage une marge brute d'environ 70% pour être rentable dans ce domaine, pourtant impossible de savoir ce que je dois y inclure pour la calculer. Pour moi, la marge brute en restauration équivaut à : Ventes - Remises, rabais, ristournes +/- variation des stocks - achats de matières premières - salaires (charges salariales + patronales incluses) - consommations intermédiaires (électricité, emballages, fournitures liées aux produits) = Marge brute. Pourtant, impossible de dégager une marge de 70% ! Dois-je inclure les charges salariales et patronales dans ce calcul ? Ai-je oublié quelque chose ? Par ailleurs, je souhaite estimer le coût de l'énergie mensuelle pour une surface d'environ 70m2, ainsi que la fréquentation quotidienne. Qu'en pensez-vous ? Merci d'avance pour vos réponses ! Gestion - Marketing | Thibaud | vendredi 7 janvier 2011

Renouvellement contrat saisonier : où en est-on ?

Bonjour, Vous écrivez que "l'employeur doit bien évaluer la période de ce renouvellement, car dans la mesure où il ne peut renouveler qu'une seule fois le contrat, il ne lui sera plus possible par la suite de renouveler à nouveau si la saison se prolongeait". Pourtant, les articles L 1244-1 et L 1244-4 du Code du travail stipulent bien que la conclusion de contrats successifs avec le même salarié est possible pour les emplois saisonniers et les emplois d'usage, et que le délai de carence n'est pas applicable Merci de votre avis Juridique | PACO | jeudi 6 janvier 2011

En cas de changement de propriétaire de l'organisme : peut-on demander le remboursement du double de l'acompte ?

Bonjour, L'organisme "Vavances Bleues" vient d'annuler mon séjour suite à un changement de propriétaire de la résidence devant m'héberger. Dans les CGV, "VACANCES BLEUES" (VB) indique : "En cas d'annulation du fait de VB, VB remourse l'intégralité des sommes versées, hormis les frais de dossier, et à l'exclusion de toute indemnité" J'avais versé un acompte de 25% et souhaite leur demander le remboursement du double de ce dernier. Qu'en pensez-vous ? MErci Juridique | albonn | jeudi 6 janvier 2011

Coexistence société de service et personnel entreprise : est-ce possible ?

Bonjour, tous le monde Tout d'abord, permettez moi de vous souhaiter tous mes voeux de réussites et de bonne santé, pour cette nouvelle année, ( pas comme moi, qui ai passé les fêtes au lit pour soigner une bonne grippe). Pour la question: nous avions une société de service qui intervenait en complément de notre personnel d'étage, c'était très pratique, malheureusement cette société a déposée le bilan. Je voudrai en recontacter une autre, mais il me semble avoir lu quelques part que nous ne pouvions pas faire coexister et l'entreprise de nettoyage et nos propres personnels. Est ce que quelqu'un possède la réponse. Merci d'avance , et à bientôt Juridique | ferid 28 | jeudi 6 janvier 2011

Thème pour le 4e "Cognac summit" : "Saurez-vous quantifier le plaisir de la dégustation du Cognac ?"

"Saurez-vous quantifier le plaisir de la dégustation du Cognac ? " C'est le thème retenu cette année pour le 4ème " Cognac summit " organisé du 23 au 26 janvier, par le Bureau National du Cognac. Ce challenge nécessitera tous leurs talents de dégustateurs et d'épicuriens (sommeliers et mixologistes du monde entier). Les participants vont en effet tenter de mesurer leurs sensations gustatives lors de la dégustation en bouche du Cognac. L'expérience prouve que si, dans l?ensemble, nos clients dégustent les vins correctement, ce n'est pas toujours le cas pour les eaux-de-vie... Sur ce blog, un chapitre est consacré aux eaux-de-vie, élaboration, conservation, service... Pour la façon de le déguster, reportez-vous au chapitre "dégustation ". En effet, la présence d'alcool peut gêner le dégustateur d'eaux-de-vie qui se fatigue plus vite que lorsqu'il déguste un vin. La méthode de dégustation est donc légèrement différente. Si la couleur et la limpidité sont des éléments à prendre en compte, l'essentiel consiste à apprécier les sensation ressenties au nez, puis lors de la dégustation en bouche ( goût, longueur, persistance en bouche...) C'est donc avec impatience que nous attendons les conclusions des experts. " Une eau-de-vie ou une liqueur à la fin du repas, c'est fini ". Que de fois ai-je entendu cette réaction de la part de nos amis restaurateurs! D'ailleurs, dans de nombreux établissements, ce type de boissons n'est plus proposé. Fini le chariot qui arrivait à la table au moment du café. Incontestablement, il faut bien reconnaître qu'avec la législation pour lutter contre l'alcool au volant, la vente des spiritueux en général a fortement chuté. Mais ce n'est pas une raison pour baisser les bras. Il faut adapter l'offre. Deux grands axes : adapter le volume proposé aux circonstances, que ce soit en début de repas, comme digestif ou en accompagnement du dessert, et améliorer la connaissance des produits. Mais c'est un autre débat? Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet auteur | jeudi 6 janvier 2011

Mutuelle avec différents niveaux de garantie : cela peut-il être possible ?

Je souhaite comme la loi l'impose affilier mes collaborateurs à la mutuelle. Peut on avoir des contrats avec des garanties différentes dans la même entreprise ? . Le problème qui se pose , est que certains collaborateurs ont des gartanties supérieure a la mutuelle de base qui est devenue obligatoire, avec des cotisations en conséquence. Pour me résumer dans la même entreprise peut on avoir des contrats famille, des contrats de base, et des contrats avec des garanties supérieures. Et si oui comment le gérer. Merci de votre retour Cordialement GD Juridique | Gérard31 | mercredi 5 janvier 2011

Résidence service : est-ce possible de mettre en place une application volontaire de la convention collective ?

nous sommes une résidence service pour personnes âgées et nous aimerions savoir si il est possible pour nous de mettre en place une application volontaire de votre convention collective. en effet, embauchant des veilleurs de nuits, nous n'avons ni l'agrément ni l'autorisation pour employer du personnel la nuit délivré par l'inspection du travail et celle-ci nous demande des comptes. Merci à vous. Juridique | sylva | mercredi 5 janvier 2011

Mutuelle obligatoire : montant maximum de contribution salarié

Notre entreprise avait déjà mis en place une mutuelle complémentaire de santé ; suite à l'accord nous avons ajusté les prestations sur quelques risques pour l'aligner sur le régime obligatoire mais sur l'ensemble nos garanties sont nettement supérieures au régime obligatoire, et donc plus onéreuses. La répartition à 50/50 entre employeur et salarié dépasserait alors largement les 16? mensuels que vous avez indiqué comme plafond, même en cas de garanties supérieures, dans votre article du 28 Décembre. Peut-on ou non dépasser ce montant forfaitaire ? Juridique | rhw | mercredi 5 janvier 2011

Salles de réception : qui peut dire si les installations existantes suffisent concernant les nouvelles catégories ?

la commission de sécurité m'ayant changé de catégorie (5è vers 3èL et 5è vers 4èL ) pour des salles de réceptions de mariage, qui peut me dire si les installations existantes et en bon état de fonctionnement suffisent ou sont insuffisantes pour les nouvelles catégories et PAR QUOI LES REMPLACER en alarme, détection, électricité etc... est ce la catégorie qui oblige le passage d'un bureau de contrôle ou la commission de sécurité qui en décide au sein d'une même catégorie MERCI à VOUS Juridique | nouvelan | mardi 4 janvier 2011

CA prévisionnel : après un ou deux mois après ouverture, peut-on arriver à obtenir ces résultats ?

Bonjour Monsieur Du Jaiflin, Je suis cuisinier depuis une dixaine d'années, dans mes debuts dans le domaine de la restauration traditionnelle et gastronomique. J'ai décidé il y a cinq ans d'effectuer un virage assez important dans ma carrière, qui a été de travailler dans des villas pour des particuliers ou sur leur yacht, principalement pour des interets financiers bien entendu mais aussi pour la diversité culinaire que ce style d'emploi représente. J'ai dés à présent le sentiment et le désir d'ouvir mon propre restaurant, en me donnant entre deux à trois ans de préparation et de réflexion afin d'etre fin pret. Je me devais de me présenter un minimum avant de vous demander clairement ce qui m'interpelle. Dans cette article tres explicite sur le prévisionnel, vous donnez un exemple en fin d'article, d'un restaurant de 40/50 places assises réalisant une moyenne de 80 couverts par jour, sur 240 jours dans l'année. J'aurai plusieurs questions, est ce que ces chiffres ne sont pas d'excellents résultats, est ce qu'il n'est pas trop révé que d'espérer faire la première année une moyenne de deux salles quasiment pleine par jour...? Et si le lancement du restaurant était un peu lent, quelle marge d'erreur doit on s'accorder? Vous me direz surement que tout dépend du budget de départ que l'on s'autorise. Pensez vous, un ou deux mois apres l'ouverture, on devrait etre censé obtenir ce style de résultat? Dans l'attente de vous lire et vous remerciant par avance. MR Vera. Équipement | Mr Vera Guillaume. | mardi 4 janvier 2011

Calcul des frais généraux dans le BP : sur quelles bases sont-ils effectués ?

Bonjour Mr Oulé, Concernant l'exemple dans votre BP: le calcul des frais généraux. Je souhaiterai savoir sur quelles bases ces calculs sont effectués; et en quoi ces postes sont important dans la gestion quotidienne( par exemple : commissions sur moyens de paiement, frais postaux, le détails du petits matériels, les redevances, missions et réception). Merci d'avance; CDLT Gestion - Marketing | Mad | mardi 4 janvier 2011

TVA à appliquer : quelles sont-elles sur les boissons alcoolisées, non alcoolisées, menu ouvrier, etc. ?

bonjour, j'ouvre un bar-restaurant, et j'aimerai savoir exactement les taux de tva à appliquer. *boisson alcoolisé : 19.6% *café et boisson non alcoolisé : 5.5% *Menu ouvrier : 5.5% sauf le vin 19.6% *Plat à emporter, sandwich : ? *Carte au restaurant : 5.5% sauf vin 19.6% Merci de me dire si j'ai juste et me renseigner pour les plats à emporter et sandwich etc... Cordialement Juridique | gisele | mardi 4 janvier 2011

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