Questions - Réponses

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L'Institut du Thermalisme et le lycée des métiers d''hôtellerie et du tourisme de Gascogne : proposition d'une Licence professionnelle

L'Institut du Thermalisme (Université Victor Segalen Bordeaux 2) et le lycée des métiers d''hôtellerie et du tourisme de Gascogne proposent une licence professionnelle 'Management des centres de remise en forme et de bien être par l'eau'. Cette licence professionnelle a été conçue en partenariat avec le groupe Accor et le Syndicat National de la Thalassothérapie. La formation est accessible aux étudiants issus des : - BTS Hôtellerie-restauration, - BTS Responsable hébergement, - BTS animation et gestion touristiques locales, - BTS Vente et productions touristiques, - BTS Métiers de l'eau - DUT Tourisme, - BTS et DUT tertiaires (avec, pour ces derniers une expérience préalable en hôtellerie) et aux étudiants issus de L2 : - Sciences technologies et santé, - sciences et techniques des activités physiques et sportives (STAPS), - masseur kinésithérapeute... La formation peut aussi accueillir des salariés sous contrat de travail. Le détenteur du diplôme pourra répondre aux besoins des structures hôtelières exploitant un institut de thalassothérapie, un spa, un complexe thermoludique... Les emplois visés dépendent du type de structure : directeur général, directeur de l'institut ou assistant spécialisé. Les compétences développées dans cette licence professionnelle concernent la dimension managériale (gestion, marketing et GRH), la connaissance des aspects techniques du secteur concerné (soins de remise en forme, de bien être et maîtrise de l'eau), la capacité à communiquer en français et en anglais. Pour obtenir un dossier de candidature : Université Victor Segalen Bordeaux 2 Institut du Thermalisme 8, Rue Sainte Ursule 40100 Dax Courriel institut.thermalisme@u-bordeaux2.fr Site web http://www.thermalisme.u-bordeaux2.fr Téléphone 33 (0)5 58 56 19 42 Merci à Jean-Jacques Carriou, professeur d'économie-gestion pour ces informations. Formation - Juridique | Jean-Philippe Barret - Auteur | lundi 18 mai 2009

Écoulement eaux usées : est-il possible de constituer un caniveau latéral fermé selon les endroits ?

Bonjour, Je réamménage une cuisine (40M2 env.)qui n'a actuellement qu'une évacuation au sol (avec pente)localisée ds un coin (sur un M2).Le sol est plat ds son ensemble.Je voudrais savoir si pour plus de commodités, il est possible de constituer un canniveau latéral fermé selon les endroits (arriéres des zones de cuisson..) avec des siphons judicieusement placés utilisables pour le nettoyage. Je pensais à cette solution partielle pour éviter de refaire mon sol et, ne le travailler que le long des murs sur une petite largeur (pentes..). Merci par avance Équipement | VINCEAIX | dimanche 17 mai 2009

Création d'une carte payante à l'année qui donne accès à tous les magasins : une idée originale

Une petite chaine de distribution aux Etats Unis se lamentait de ne pas pouvoir concurrencer les géants de la grande distribution tels que Wal-Mart. Ses dirigeants ont eu une idée tout simplement géniale. Ils ont créé une carte qui coute 100$ pour une année et qui donne accès à leurs magasins. Les non porteurs de cette carte n'ont évidemment pas accès à leurs magasins. Les magasins de ce distributeur proposent les mêmes produits qu'ailleurs sauf que tous ces produits sont vendus...à prix coutant! Résultat? Le compte de résultats des magasins est à O et la société fait du résultat avec le placement des 100$ laissés par chaque client. La société vient de dépasser les 29 millions de membres au travers des Etats Unis...ce qui inquiète fortement Wal-Mart et les autres grands distributeurs américains. Coté consommateur, c'est le grand gagnant d'une telle opération. Même s'il n'est pas des plus fidèles de l'enseigne les 100$ sont amortis très rapidement. Coté investissement communication? Zéro bien entendu car le bouche à oreille suffit largement pour vendre des cartes à 100$. A quand le premier restaurant qui appliquera ce modèle, qui il faut avouer ne comporte quasiment aucun risque. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | dimanche 17 mai 2009

Contrat CDI : salaire fixe de 1487,08 pour 169h/mois, non nourri et les vêtements de travail à ma charge, est-ce correct ?

bonjour, je voudrais avoir votre avis sur les conditions de travail qu'on me propose. j'ai eu un entretien pour un poste de crépier sur une création. J'ai demandé un salaire net de 1200 euros sans préciser la convention que je pensais négocier la base salariale sur les 35 heures.(donc une demande de 10euros brut de l'heure). Je viens de recevoir une promesse d'embauche qui me précise un cdi avec 2 mois et demi d'essai, un salaire fixe de 1487,08 pour un temps complet de 169h/mois, non nourri et tous mes vêtements de travail sont à ma charge. Il s'agit de mon premier contrat dans la restauration et j'aurais voulu savoir si ces premiers renseignements étaient corrects notamment par rapport à ma demande salariale initiale. merci de vos réponses. Cordialement. Juridique | hamel ludovic | samedi 16 mai 2009

Ouverture (porte) pour accéder à la réserve : doit-on demander une autorisation en mairie ou à l'urbanisme ?

Que dois-faire pour pouvoir faire une ouverture (porte pour acceder à la réserve)dois-je demander une autorisation de travaux en mairie ou à l'urbanisme ?Je possède un permis de construire pour mon restaurant(depuis 1995) dont la superficie est de 39 m2 et j'ai récupéré un local (mur mitoyen)je souhaite donc faire un passage direct de la salle à ce local. Merci . Équipement | cristelle | samedi 16 mai 2009

Lave verres Winterhalter Gs 215 : ce modèle ne disposant pas de pompe de rinçage et le débit d'eau étant faible, doit-on mettre un surpresseur ?

Bonjour, J'ai fait l'acquisition d'un lave verres Winterhalter Gs 215, de 6 ans, et ce modèle ne dispose pas de pompe de rinçage. Le débit d'eau de mon réseau est un peu faible pour faire tourner les bras de rinçage, le Sav Winterhalter me conseille de mettre un surpresseur. Quelqu'un a t'il rencontré ce problème, et comment l'a t'il réglé ? Par avance Merci. Équipement - Informatique | Margalex | vendredi 15 mai 2009

Business plan et prêt bancaire : où trouver des études de marché sur la restauration ?

Bonjours, Professionnel de la restauration traditionnel depuis 25 ans,je suis aujourdhui en création d'entreprise et suis a la recherche pour alimenter mon bussiness plan des études de marché effectués sur le nombre de restaurant traditionnel en france,les ouvertures,les fermetures ( dépot de bilan ),ainsi que l'évolution d'ouvertures d'etablissements estimés dans les prochaines années,cet étude est pour moi importante pour l'élaboration de mon plan d'affaires et l'optention de mes préts bancaires dans le type d'activitée que je veux développer et qui est lié a la restauration. Merci d'avance de votre collaboration. Ph.Leibovici Équipement | LEIBOVICI PHILIPPE | jeudi 14 mai 2009

TVA et compensations : il faut que cela soit significatif sur un menu et sur quelques produits

1. Baisse des prix....arrêtons de dire des bêtises, personne n'a jamais dit de répercuter la totalité de la baisse de Tva sur tous les prix aux clients; Il faut que cela soit significatif sur un menu, sur quelques produits...à vous de bien calculer et réfléchir 2. Oui il a des exagérations dans les prix, mais ne mettons pas tout le monde dans le même panier? Comment comparer tel ou tel établissement: chacun est différent; cadre, locaux, jardin ou pas , terrasse ou pas, personnel en nombre ou pas, qualifié ou pas, salaires corrects, ou salairees tous au smic et/ ou non déclarés. Pour un même type d'établissement la masse salariale peut varier du simple au douvble...pourquoi ? comment sont comptabilisés les encaissements espèces.. souvent...? toujours...? combien d'heures font nos salariés 39 H vraiment, 45H ou souvent plus...ces heures sont elles payées réellement, ou non...ayez tous la franchise de le dire. Combien n'ont toujours pas les repos règlementaires? j'en connais dans certaines villes de province qui n'ont qu'une journée par semaine, ne sont déclarés qu'au Smic, et dans lequel le poste de plongeur n'existe pas... qui fait la vaisselle??? Enfin, il y a les produit (qualité, fraicheur, origine) le travail sur les produits. Il y a caviar et caviar, mais il y a aussi le maquereau jeté dans l'assiette, et le maquereau sublime travaillé, accompagné, cuit à la perfection, comme j'en ai connu une fois dans un 3 étoiles Michelein... 3. Alors oui, il faut revoir les salaires et faire une grille intelligente, et la respecter.. Chez nous tous les salariés sont très au dessus de la grille, y compris le plongeur... La Baisse de la TVA doit être répercutée avec calcul, réflexion et se répartir en fonction des nécessités de chaque entreprise (baisse des prix, amélioration de la prestation sans changer les prix, payer correctement les salariés, les augmenter peut être, aménager les conditions de travail, horaires, repos, recruter avec discernement mais sur des vrais postes et non sur des CDI opportunistes..faire des aménagements des investissements, et améliorer la trésorerie... Tout cela ne doit pas se faire dans la précipitation, sinon on verra des entreprises prises au piège de décisions trop hâtives, notamment dans cette période de crise . Gestion - Marketing | kamiros | jeudi 14 mai 2009

Contrôle annuel de l'alarme en mai mais ajout sirènes en janvier : le prochain contrôle s'effectuera quand ?

La vérification de l'alarme est annuelle, nous la faisons habituellement en mai. En janvier dernier notre installateur est intervenu pour ajouter des sirènes suite aux demandes de la commission de sécurité. Pensez vous que je dois tout de même effectuer une vérification en mai ou alors est-ce que je peux attendre janvier prochain? Équipement - Informatique | PATRICK | mercredi 13 mai 2009

Université de Cergy-Pontoise : une licence professionnelle de restauration gastronomique est proposée

L'Université de Cergy Pontoise propose une licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale. Deux parcours sont proposés : - exploitation, encadrement et formation - culture gastronomique française et européenne. Responsabe de la licence : Sébastien LE TACON sebastien.le-tacon@versailles.iufm.fr http://www.versailles.iufm.fr/licence_restau/page_accueil_restau.html Formation - Juridique | Virginie Barret - Auteur | mercredi 13 mai 2009

Projet d'ouverture d'une licence professionnelle à Paris Ouest

Une nouvelle licence professionnelle devrait être créée (sous réserve d'habilitation). L'Université Paris Ouest Nanterre et le lycée René Auffray à Clichy se sont associés pour la licence professionnelle management international des métiers de l'hôtellerie et de la restauration. Responsable pédagogique : Fabienne Moine fmoine@u-paris10.fr Secrétariat : 01 40 97 47 22 http://www.u-paris1O.fr ou directement : http://www.u-paris10.fr/08079195/0/fiche___pagelibre/&RH=FOR_OUV Formation - Juridique | Virginie Barret - Auteur | mercredi 13 mai 2009

Signature contrat : comment s'y prendre lorsque le salarié n'a pas rendu son contrat depuis 1 semaine ?

bonjour, j'ai donné à une de nos employés son contrat CDD dès le jour de son arrivée. cela fait maintenant 1 semaine et la personne ne me l'a toujours pas rendu. soit disant oublié à la maison. puis je lui faire signer un document attestant qu'elle l'a bien reçu et qu'elle ne me l'a toujours pas rendu? si oui auriez vous un modèle de lettre? merci Juridique | hotel222 | mercredi 13 mai 2009

Baisse de la TVA : y aurait-il un moyen de ne pas pénaliser la société et de satisfaire les clients ?

Notre établissement situé sur une zone d’activités (donc une clientèle d’habitués très attentifs aux prix) propose 5 entrées du jour, 5 plats du jour et 5 desserts du jour. Si nous appliquons une baisse de 10 % sur les prix TTC d’une entrée, d’un plat, d’un dessert, d’un café, d’une boissons, c’est pratiquement tout notre CA TTC hors boissons qui sera minoré de 10 %. Ce qui donne, si mon raisonnement est correct, d’après une petite simulation : AVANT BAISSE TVA CA TTC actuel 300 000 € CA HT actuel 250 836 € TVA 19.6 % 49 164 € APRES BAISSE TVA (si on suppose 75 % du CA hors boissons donc soumis à 5.5 %) CA TTC Boissons 75 000 € CA TTC Repas -10 % 202 500 € CA TTC Total 277 500 € TVA 19.60 % sur boissons 14 700 € TVA 5.5 % sur repas 11 137 € Total TVA à payer 25 837 € CA HT total 251 663 € SOIT UN GAIN DE 827 € (251 663€ -250836 €) Nous perdrons du fait de la suppression de l’aide sur les salaires la somme de 6500 € (donc 827 € en plus et 6500 € en moins !!!!!!!) Le calcul est vite fait, la baisse de la TVA nous pénaliserait lourdement si nous appliquons une baisse de 10 %. Problème : Comment faire pour ne pas décevoir notre clientèle qui penserait que nous sommes malhonnêtes si nous ne baissons pas nos prix ? (Sans compter les attentes de nos salariés.) Pourriez vous nous aider à réfléchir à un moyen qui ne nous pénalisera pas et qui nous permettra de satisfaire nos clients sans changer tout le fonctionnement de notre formule de carte ? Merci Gestion - Marketing | rest75 | mercredi 13 mai 2009

Changer d'expert-comptable : peut-on le faire en cours d'année ?

Bonjour, j'ai signé un mandat avec mon expert comptable je souhaite en changer. Est ce que je peux le faire en cours d'année ? ou faut-il attendre la fin 2009 et lui signifier par lettre en ar si oui combien de temps avant 1 mois, 2 mois, 3 mois... ? Merci pour votre réponse. Ah encore une autre avons nous des avantages à êtres dans un centre de gestion agréé ? actuellement nous payons très chèrs par exemple 23, 50E ht la fiche de paie etc etc... la facture est lourde et ce sont les seuls que l'on payent avant qu'ils aient travailler puisqu'ils prélèvent tous les mois.nous avons tout intérêt à investir dans un logiciel compta prendre quelqu'un en contrat partiel et qui suit. merci beaucoup GUIGUI Gestion - Marketing | guigui | mardi 12 mai 2009

Cause intempéries : a-t-on le droit de mettre les saisonniers en congé avant la fin de la date de fin de contrat ?

bonjour, je suis en martinique et j'ai deux serveur en contrat saisonier pour la durée de la saison debut contarat 1 er novembre avec une date minimum au 30 mai 2009.Suite a tous les événement dont tout le monde est au courant ,notre saison se termine plus tot que prévu et je voudrais savoir si j'ai le droit de mettre ses saisoniers en congé avant la fin de la date de fin de contrat pour eviter de charger la masse salariale apres la fin de contart est de payer les congés payés? merci de e renseigner sur ce sujet Juridique | citron vert | lundi 11 mai 2009

Achat véhicule pour transporter les clients : est-ce vrai qu'on ne peut pas récupérer la tva ?

Bonjour, je voudrais acheter un véhicule pick up à double cabine (4 portes-5 places) pour transporter mes clients et leur bagages ou leur matériel (ski ou VTT selon la saison)mais mon comptable me dit que je ne peux pas récupérer la tva ni le passer sur le compte de ma société (je suis hotelier-restaurateur). La législation semble compliquée. que pouvez-vous m'en dire?? Gestion - Marketing | LOÎC | dimanche 10 mai 2009

TVA + prix de vente déjà baissé : doit-on encore baisser le menu ?

bonjour, - lorsqu'on a déjà écouté les clients en créant un petit menu déjeuner, menu qui nous rapporte uniquement si le client consomme des boissons. Doit-on encore baisser ce premier menu ? (personnellement, j'ai créé ce menu il y a quelques mois en espérant la tva) - Lorsqu'on a investi dans une machine à café de grande qualité parce qu'on se fourni chez un petit (mais grand) torréfacteur qui nous offre ni machine ni maintenance... Le prix du café est cher mais justifié, doit-on quand-même le baisser ? (personnellement, je le baisserais mais à contre cœur) - Lorsqu'on fait déjà des efforts énormes sur les salaires (au risque de faire moins de marge), efforts pour les 2 jours consécutifs, les 35 h respectés, les salaires de la cuisine, les jours fériés fermés payés même à ceux qui ont moins d'un an d'ancienneté... des primes de temps en temps... Que peut-on faire de plus ? J'ai l'impression que ceux qui font déjà des efforts vont se faire lyncher... bref... Gestion - Marketing | restaurant | samedi 9 mai 2009

Période de crise : les opportunistes sortent du bois et les idées (nouvelles) fusent

C’est toujours en période de crise que les opportunistes sortent du bois et que les idées (nouvelles) fusent et c’est aussi la période ou toute innovation est saluée et le statisme souvent sanctionné !La chaine de sandwicherie haut de gamme Lina’s propose à ses clients de créer un sandwich qui…portera leur nom ! Un boulanger de Limoges qui vend sa baguette 80cts a décidé que le mercredi et le jeudi (journées les plus faibles en chiffre d’affaires selon lui) celle-ci serait vendu 60 cts. Ces 2 jours là il en vend moitié plus que les autres jours ! la célèbre tandem Michel et Augustin propose de faire le plein de bons produits autant de fois qu’ils le souhaitent à ceux qui acceptent une publicité sur leur voiture ! UGC a eu l’excellente idée d’envoyer un mail à leur fichier de clients en leur proposant d’inviter la personne de leur choix au cinéma en donnant bien entendu leur mail ! Exki la chaine de restauration rapide haut de gamme et biologique belge a organisé un concours avec leurs clients Français. Un concours de recette délicieusement biologique. Inoplast « prête » 100 salariés à Irisbus ! Collaboration originale. Alors que la plasturgie chôme et que cette usine d’autobus vient de recevoir une grosse commande, la Direction du travail a accepté un transfert de personnel ! Un mensuel Australien a trouvé un mode de distribution original. Il est diffusé sur des bouteilles d’eau de source ! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 9 mai 2009

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