Questions - Réponses

Sélection par catégories :

Sélection par catégories

Classement hôtelier : gratuit en 5 étoiles, payant pour les autres

A lire le Journal Officiel du 1er janvier 2009, le nouveau classement hôtelier ne sera applicable qu'à partir de juillet 2009, le temps que la nouvelle administration en charge du tourisme trouve (sur appel d'offres) les cabinets d'audits privés, qui iront effectuer les vérifications des hôtels. Petit rappel : ces visites d'hôtels seront désormais PAYANTES pour les hôtels souhaitant accéder au nouveau classement. En attendant, c'est-à-dire dès maintenant, la bonne vieille DGCCRF visitera les hôtels candidats à un classement 5 étoiles, uniquement. Et ces visites seront GRATUITES... Oui, il faut le redire, il était urgent que la France se dote d'hôtels 5 étoiles ! (sic). Alors que cela ne concerne au bas mot qu'une centaine d'hôtels potentiels. Il y a là un groupe hôtelier qui se montre très content de cette nouvelle, qui arrange bien ses affaires. Quand on vous parle de 'petits arrangements entre amis'. Équipement - Informatique | Comité Modernisation Hôtellerie | samedi 3 janvier 2009

Horaires de travail : besoin de précision

Bonjour Pascale, bon me revoila avec mes horaires ! je n'ai pas compris pour les horaire du cuisinier alors voila je vous met les service à faire comme ça vous me direz : le mardi midi mercredi midi jeudi midi vendredi midi et soir samedi midi et soir et dimanche midi. le lundi fermé le mardi mercredi jeudi soir pas de service restauration. Merci de m'indiquer ses horaires sachant si j'ai bien compris que ses repos c'est bon ( merci de m'indiquer ses horaires en cas d'ouverture le dimanche soir de 19 h à 20 h30 heure de service des repas) merci beaucoup à bientôt GUGUI Juridique | guigui | vendredi 2 janvier 2009

Licence II : restauration obligatoire avec le vin ?

Bonjour, Je reviens vers vous au sujet de mes obligations en regard de la licence II. Je me contenterai de cette licence puisque je ne dépasserai pas les 18 degrés d'alcool dans mon bar à vins. Il n'y aura pas de vin pris au comptoir tout simplement parce qu'il n'y en aura pas (de comptoir !). Les consommations se prendront sur table haute et table basse, donc assis. Suis-je tenue d'accompagner systématiquement chaque verre de vin d'une petite collation, notamment en dehors des heures de repas , ou non ? J'aurai une carte de petite restauration : tapas, assiettes de pays, bocadillos… mais si un client refuse de se restaurer et souhaite seulement déguster du vin, est-ce que j'ai le droit de lui servir cette boisson sans accompagnement ? Le cas échéant, une coupelle d'olives ou une petite tartine de 'pan con tomate' peut-elle suffire ? Merci pour vos précisions ! Cordialement Boissons - Produit - Sommellerie | ambrette | mercredi 31 décembre 2008

Modulation du temps de travail : comment fonctionne-t-elle ?

Bonjour, comment fonctionne la modulation du temps de travail est ce que je peux la mettre dans le contrat de travail que je vais faire au cuisinier. Vous savez j'ai un expert comptable mais j'ai l'impression qu'il n'est pas au courant de tout la dernière fois je voulais faire un contrat extra pour le cuisinier ( 15 jours pour démarrer... le comptable m'a dit 'je n'aime pas les contrat extrat nous on fait des cdd !!! Merci beaucoup GUIGUI Juridique | GUIGUI | mercredi 31 décembre 2008

Jours de repos : doivent-ils être consécutifs ou pas ?

Bonjour Pascale bonne et heureuse année 2009 joi, bonheur et surtout la santé sans oublier le travail. Voila j'ai une interrogation je viens d'embaucher un cuisinier j'ai suivi le conseil du blog je lui fait un cdi avec une periode d'essai de 2 mois renouvelable puisque il aura un statut d'agent de maitrise. nous seront ouvert de la manière suivante : mardi midi mercredi midi jeudi midi vendredi midi et soir samedi midi et soir et dimanche midi. les jours de repos sont le lundi et pour l'autre jour auquel il a droit comme nous sommes fermés il qu'il termine son service à 15 heures si j'ai bien compris dans le message du blog il aura comme il se doit ses 2 jours par semaine de repos. Si j'ai toujours bien compris les jour de repos ne sont pas systématiquement à la suite exemple lundi mardi ou jeudi vendredi c'est consécutif ou non ? merci de m'éclairer pour que je sois au top avec lui. Merci GUIGUI Juridique | guigui | mardi 30 décembre 2008

Ouverture restaurant : comment s'organiser pour gérer les journées ?

Bonjour et une trés bonne année 2009 vous et à tous les EXPERTS. Bon voila, 55 ans et je viens de créer mon restaurant avec toutes les difficultés hinérentes à un démarrage d'activité surtout à cette époque, mais bon c'est un projet qui voit enfin le jour après 3 ans. Là je suis prête ! j'ai le cuisinier, la carte et les tarifs sont prêts, l'établissement complètement aux normes, équipés tout ça n'a pas été une sinécure et il n'y que des gens comme vous et les professionnels du métier qui savent combien c'est difficile de mener à son terme un tel projet. A présent j'ai besoin d'aide dans l'organisation de mes journées, j'en suis à un point où je dois faire milles choses et ne sait pas par où commencer! je dois être au travail, je dois faire les papiers, je dois servir... j'aimerais savoir comment organiser au mieux mes journées pour éviter la perte de temps. Bien gérer mon temps ! merci à vous de m'aider à m'organiser tous les conseils seront les bienvenus. Merci GUIGUI Gestion - Marketing | GUIGUI | mardi 30 décembre 2008

Bébé braillard dans le restaurant : quelle attitude adopter ?

Hier soir, une jeune maman s'est installée devant la cheminée du restaurant dans le canapé de 18 heures à 22 heures, avec un bébé qui ne cessait de geindre et pleurer....passé 22 h j'ai craqué et demandé à la jeune maman de regagner sa chambre car les cris de son charmant marmot gonflaient progigieusement mes pensionnaires (beaucoup de couples qui avaient envie de tranquilité). En ai-je le droit? bon reveillon à tous et toutes ( que de boulot en perspective !!!) Gestion - Marketing | la montagne | mardi 30 décembre 2008

L'Hôtel zéro étoile qui n'a pas encore ouvert...

Intéressant, le projet des deux artistes Frank et Patrick Riklin qui ont installé des chambres dortoirs à 12 euros la nuitée dans un ancien bunker de la sécurité civile helvétique résistant aux attaques nucléaires. Confort ultra sommaire avec 5°C dans les chambres. L'ouverture n'a pas encore eu lieu, elle dépendra du nombre de réservations enregistrées mais le tandem compte d'ores et déjà ouvrir 12 autres hôtels de ce type ! Voir http://www.null-stern-hotel.ch et visionner la vidéo (en anglais)pour comprendre le "concept" !!! Équipement - Informatique | Nelly Rioux - Auteur | lundi 29 décembre 2008

Contrat CDI de manager à New York : où trouver un modèle ?

Je commence un contrat le 10 janvier 09 comme manager dans un lodge Le propriétaire qui m'embauche n'a pas de contrat en anglais et ne connait pas bien ce qu'il faut faire; en // il doit utiliser les sces de son avocat pour les autres formalités obligatoires aux USA. Les autres personnes qui travaillent déjà sont des américains. Les fonctions ne sont pas du tout les mêmes (cuisinier, femme chambre, serveurs) Je souhaite savoir si vous avez un modèle de contrat en anglais à me communiquer afin que je lui fasse parvenir. J'ai vainement cherché sur les différents sites Internet, demandé à l'Hyatt où j'étais pendant un stage de 18mois; l'Hyatt ne communique pas ses contrats; et tous les autres contrats ne correspondent pas à ce que j'attends; il m'est difficile de traduire un contrat de droit français. Il me suffit d'un document standard mais en anglais, et ensuite je mettrais en forme avec l'avocat et mon employeur. Merci pour votre aide. Je repars le 3 au matin.C'est donc assez urgent. Grenouille Juridique | GRENOUILLE | lundi 29 décembre 2008

Quantité de vin dans le verre : quelle est la contenance 'type' pour un bar à vin, s'il en existe une ?

Re-bonjour, Cette question concerne cette fois la quantité de vin à verser dans les verres pour une dégustation au verre. J'ai l'intention d'investir dans des verres à dégustation et de me limiter à une contenance. Quelle est la contenance 'type' pour un bar à vin , s'il en existe une ?! J'aime bien le 'Chef-Sommelier' de Cristal d'Arc (ex MIKASA). Le niveau à verser est indiqué par la 'cassure' du verre avant qu'il ne se resserre, ce qui est bien pratique. Mais est-ce une contenance suffisante ? Question connexe : le lave verres. Avez-vous une préconisation pour ces verres à pied ? Merci ! Boissons - Produit - Sommellerie | ambrette | lundi 29 décembre 2008

Communication interne : vers quels produits se tourner ?

Bonjour, je suis sur un site assez étendu en Nouvelle Calédonie, pour des raisons technqiues j'ai du mal à équiper mon staff de moyens de communications classiques. Certains n'ont pas l'opportunité d'être joint via notre réseau de téléphones internens (chambres., tel que la maintenance, j'ai achté des talkies walkies, ce système fonctionne mais pas d'une excellente efficacité. Quelqu'un a t-il eu ce problème et surtout vers quels produits se tourner ? Merci. Équipement - Informatique | Kwenyii | dimanche 28 décembre 2008

Vins en 'déco' sur étagères : est-ce raisonnable de les entreposer dans une salle qui connaîtra forcément des fluctuations de température ?

Bonjour, j'ai le projet d'ouvrir un bar à vin -petite restauration. Dans la salle, j'aimerais garnir des étagères avec des bouteilles de vin pour planter le décor. Bien sûr, j'en aurais d'autres, les mêmes références, conservées avec soin dans une cave à vin et dans ma réserve. Mais je me demande si, en dehors du côté déco sympa, c'est bien raisonnable d'entreposer ainsi des vins dans une salle qui connaîtra forcément des fluctuations de température. Cela dit, je servirai essentiellement des vins jeunes, des vins udu Sud (je suis en Languedoc). Qu'en pensez-vous ? Dois-je procéder ainsi ou ne mettre que des factices en salle (mais je ne voudrais pas que ça se voit…) ? merci de votre réponse Cordialement Boissons - Produit - Sommellerie | ambrette | samedi 27 décembre 2008

Cuisiner des repas pour les gens : comme dans un restaurant, mais pas besoin de se déplacer

« Apetiva »… Le concept est révolutionnaire. « Que ce soit pour une personne qui n'a pas le temps de cuisiner à cause des enfants, ou pour quelqu'un qui n'a pas les capacités requises pour élaborer certains plats, ils se disent être là pour répondre à tous les besoins. En réalité, pour toute personne qui mange, ils sont à leur disposition. C’est un peu comme si le client est dans un restaurant, mais qu'il n'a pas à se déplacer et qu'il n'a pas à attendre après son plat. En fait, Apétiva se veut une entreprise culinaire qui cuisine des repas pour les gens de la région lanaudoise. Selon les deux copropriétaires, la diversité est un des facteurs qui explique leur réussite. Effectivement, que ce soit pour des menus plus créatifs, des plats raffinés, ou une cuisine de tous les jours, Apétiva jure pouvoir répondre à la demande. De plus, il est possible de commander le tout sur internet. Pour ce faire, il suffit d'une simple visite sur le site http://www.apetiva.com. « En visionnant leur site internet, les gens peuvent voir les menus qu’ils confectionnent pour la semaine, que ce soit au niveau des soupes et entrées, des plats principaux et accompagnements, ou des desserts. Par la suite, ils n'ont qu'à commander leurs choix et le tout leur sera livré. Évidemment, les clients ont également la possibilité de venir chercher leur commande au comptoir. En plus des plats qui sont cuisinés, Apétiva offre également la préparation de buffet et de boîtes à lunch pour les réunions de bureau. C’est nouveau, c’est original, cela à l’air d’être bon, ce n’est pas cher du tout et c’est au Canada…une autre nouvelle concurrence indirecte des restaurateurs qui pointent son nez !! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 27 décembre 2008

VMC pour salle de bains d'un hôtel : chez qui en trouver ?

Bonjour Je cherche des renseignements pour l'achat et l'installation d'une V M C pour salle de bains d'un hotel.J'en ai déjà une, mais pas trop violente et le soir à la location des chambres, certaines n'ont pas un air très pur et le matin il y a un maximum de buée dans les chambres. Peut-on me donner une marque, un fournisseur, un conseil sur l'installation d'une vmc. individuelle ou collective (3/4 chambres à la fois), c'est quoi le mieux. merci d'avance et salutations Phil 52 Équipement - Informatique | Phil 52 | vendredi 26 décembre 2008

Jour férié non garanti : qu'en est-il du 25 décembre pour un temps complet qui ne travaille que 3 h ce jour ?

Bonjour, suite à l'article du N° 3113 du 26/12/08 de L'Hotellerie, vous indiquez que le 25 décembre s'il est travaillé, le salarié, en jours fériés non garanti, bénéficiera d'une journée en compensation.Qu'en est il d'un salarié à temps complet,mais qui ce jour précis, en fonction de ses horaires habituels,ne travaille que 3 heures.Doit on lui rendre 3 heures ou une journée compléte. Merci pour toutes réponses. Juridique | roro | vendredi 26 décembre 2008

Face à la crise, ajustez votre carte des vins : mettez en valeur vos vignerons, reduisez le coût des réseaux de distribution (REAGIR 2)

Situation actuelle :les cartes des vins se sont réduites : coût du stockage, lutte anti-alcool, baisse des connaissances de la clientèle. Les achats se font souvent via les réseaux de distribution, des produits sélectionnés uniquement auprès de maison de grande capacité de production, d'où une tendance au lissage des saveurs. cf le film Mondovino de Jonathan Nociter Objectifs visés par la solution : réduire les coûts d'achat ou améliorer la qualité à l'achat, donc améliorer les marges du restaurateur - offrir des produits sur lesquels vous pouvez parler en toute connaissance car vous connaissez les vignerons et leurs propriétés - en bouteille ou au verre, augmenter l'envie du consommateur de goûter des produits marqués par vos argumentaires authentiques. - vendre des produits uniques, car, vous argumentez au delà de l'appellation. Solutions : par un encart, centrer l'offre sur des produits sélectionnés dans votre réseau de vignerons, découverts dans vos déplacements, dans les salons des vignerons indépendants. Maintenir à la carte quelques produits issus des réseaux de distribution Gestion - Management - Marketing | André Picca - Auteur | mercredi 24 décembre 2008

Médecine du travail : pourquoi est-on convoqué tous les 2 ans alors que l'on paie tous les ans ?

Comment pouvez vous expliquer que la médecine du travail ne convoque nos employés que maintenant tout les deux ans alors qu'elle nous demande de continuer à régler tout les ans la même cotisation que par le passé!!!! Pour le même service la cotisation a donc augementé de 100%!!!! Les salariés ont ils moins de chance de tomber malade en 12 mois qu'en 24 mois!!!! Encore une fois ont est de vaches à lait et personne ne fait rien!!! Juridique | PMP132 | mardi 23 décembre 2008

...

549 550 551 552 553 554 555 556

...

Accueil Ophélia