Questions - Réponses

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Dom Pérignon : une coupe aux empreintes de Claudia Schiffer par Karl Lagerfeld

Dom Pérignon, Karl Lagerfels et les seins de Claudia Schiffer. Comme vous pouvez le trouver dans mon ouvrage « le vin et les vins au restaurant » : la légende prétend que la première coupe à champagne aurait été moulée sur le sein de la marquise de Pompadour. Pourquoi pas ? En revanche, ce que l’on sait avec certitude c’est qu’elle appréciait particulièrement cette boisson. Elle aurait déclaré : « Le champagne et le seul vin qui laisse la femme belle après boire ». Beaucoup plus près de nous, Claudia Schiffer a immortalisé la forme de son sein sous celle d’une coupe de champagne. Les coupes accompagnent la cuvée Oenothèque 1995 de Dom Pérignon, sur une idée de Karl Lagerfeld. Pour une bouteille et deux coupes, compter 3150 €. (Source Vitisphère.com) Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET - auteur | dimanche 11 janvier 2009

Communication autour du restaurant : mieux vaut passer un message clair que d’empiler des informations

On ne communique jamais assez. Voici quelques idées et inspirations pour communiquer autour de votre établissement. A partir de ces ingrédients, vous pourrez vous fabriquer votre communication sur-mesure. La communication ne s’improvise pas. Réfléchissez au message que vous voulez faire passer. Mieux vaut passer un message clair que d’empiler des informations. On ne peut pas faire passer dix messages à la fois. Les 3 bonnes questions à se poser : Est-ce que j’ai un problème de notoriété? De trafic ? De fidélisation ? D’image ? Quel message je passe en priorité ? A qui je veux m’adresser ? Quelques idées en vrac : -L’idée d’un passeport qui servirait de carte de fidélité -Un mailing personnalisé et non pas qui commence par »Madame, Monsieur » -Un mailing avec une belle enveloppe écrite à la main et une belle invitation sera toujours plus efficace -Des cartes postales à disposition des clients dans l’établissement. Ils écrivent, vous postez. -Une carte de visite avec le plan et l’adresse de l’établissement -Un livret de recettes « maison » que le client peut emporter chez lui -Une carte de fidélité façon CB accompagnée de 3 cartes CB « miniatures » que le client peut donner à ses proches, qui bénéficient du coup des mêmes avantages. Ce système a l’avantage de créer un réseau grandissant auprès de la clientèle -Du teasing en deux ou trois temps pour exciter la curiosité. -Avoir un Menu enfant bien fait…visible, attractif, original et raisonnable en prix ! -Une carte de la région qui signalerait l’emplacement de différents restaurants. Ce système est surtout utilisé par les chaînes, mais peut s’imaginer avec un rassemblement d’établissements indépendants -Une carte sous format de journal, qui coûte moins cher qu’une carte normale. Avantage : le client l’emporte chez lui en souvenir et pense à vous plus souvent -Un bon repas ou boisson offert aux bons clients (pour une personne). Avantage : le client reviendra avec d’autres personnes. -Une publicité semi comparative du type « voici la pizza que vous connaissez, voici la pizza que nous vous proposons ».C’est autorisé en France mais très peu utilisé. -Réaliser un calendrier d’animations qui auront lieu dans le restaurant -Faire de la communication pour le recrutement : un document qui raconte qui est l’entreprise, ce qu’elle cherche en termes de personnel, pour que l’employé puisse l’emporter chez lui et le montrer autour de lui. Il faut être attractif. Dire qu’on peut s’adapter aux horaires qui lui conviennent, etc.… -Dans un mailing, on peut même envoyer un « Banco » ou un autre jeu de grattage. C’est une bonne surprise pour le client qui s’en souviendra (surtout s’il gagne) Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 10 janvier 2009

Reconversion dans la restauration : hôtelier de base, vaudrait-il mieux se tourner vers une formation ?

j'ai 50 ans,depuis plus de 20ans je suis dans le milieu de l'hotellerie Bar restauration de nuit Discotheque.A ce jour j'ai l'opportunite de reprendre un etablissement de restauration de qualite.Dans ce domaine je n'ai pas trop d'experience mais c'est vraiment ce que c'est ce que je veux faire.je suis tres motivé pour ce nouveau challenge. L'actuel proprietaire du restaurant m'a propose de rester quelques temps avec moi pour me former.Est ce suffisant pour me lancer ou dois je me tourner vers une formation et avez vous quelques conseils. Cordialement merci Équipement | patrick | vendredi 9 janvier 2009

Récupérer une facture partiellement réglée : comment faire ?

Bonjour, Tout d'abord, mes meilleurs voeux à vous tous . Nous avons reçu une réservation d'un client Italien avec Booking.com pour une semaine. A la fin de son séjour, il devait payer 1500€ et au moment du paiement, il a payé uniquement 800€ car le paiement était refusé pour une somme supérieure On lui a pris une copie de sa pièce d'identité. On essaye de préveler la somme restante depuis 15jours mais le paiement est rejeté à chaque fois. On l'a appelé sur le numéro marqué sur la feuille de réservation mais la personne au bout ne parle ni français ni anglais. Que faire pour récupérer la somme restante? Merci d'avance pour votre aide. Gestion - Marketing | cestmoi | vendredi 9 janvier 2009

Valoriser l'image du restaurant : le plat du jour n'est-il pas un prix d’appel qui parfois incite les clients à entrer dans l’établissement ?

Monsieur Boutboul, J’ai repris il y a 5 ans un hôtel restaurant dans une petite ville touristique de Corrèze de 3500 habitants. L’établissement jouit de sa notoriété passée, dans les mots mais pas dans les faits en ce qui concerne la clientèle locale et plutôt pour nous desservir puisque nous conservons l’étiquette d’établissement cher, ce qui n’est pas vraiment le cas , nous proposons 2 menus à 20 et 26€.. Nous avons gardé la stratégie de nos prédécesseurs en misant sur la clientèle de l’hôtel, donc du tourisme et ça a payé, nous avons augmenté le chiffre d’affaire de 50% en 5 ans. En parallèle nous avons mis notre établissement aux normes incendies et rénové les chambres et le restaurant, travaux énormes et très coûteux qui ont encore entériné un peu plus notre notoriété d’établissement haut de gamme. Et pourtant notre établissement n’a jamais été très rentable, plombé par le restaurant hors saison, certes cet outil nous permet de payer nos dettes et de créer des emplois mais trop souvent au bord du précipice comme beaucoup vous me direz. J’en viens au véritable objet de ce courrier. Au même titre que nos prédécesseurs sur leurs 10 dernières années, nous avons privilégiés uniquement la clientèle touristique et totalement ignoré la clientèle locale et cette clientèle n’est pas dupe et pourtant il y a un marché puisque des restaurateurs s’y installent et en vivent, certes sur des créneaux comme le plat du jour et formule entrée/plat mais ne faut-il pas sortir de notre registre et étoffer notre offre? J’entends dire que le plat du jour est un prix d’appel qui parfois incite les clients à entrer dans l’établissement et finalement peuvent choisir le menu ou revenir dans ce but. Qu’en pensez-vous et que faire pour valoriser notre image? autre point qui peut-être négatif je pense et surtout qui nous enterre dans le passé, le nom de l’établissement Hôtel Jean…. Le nom de la famille présente depuis 3 générations, précédé de hôtel, il nous a bien servi les premières années mais maintenant n’est-il pas un fardeau, n’est-ce pas une explication au peu de réussite de notre restaurant localement? Gestion - Marketing | laurent | jeudi 8 janvier 2009

Ouverture restaurant : faut-il prendre une attachée de presse ?

Nous allons bientôt ouvrir notre restaurant. J'ai beau lire vos conseils je ne me sent pas en mesure de m'occuper de l'inauguration ni de la promotion de l'établissement car je vais avoir trop de choses à faire à la dernière minute. D'après vous est-il judicieux d'avoir recours à une attachée de presse ? Combien cela coute-t-il ? D'autres restaurateurs ont-ils des témoignages ? merci d'avance 8307B Gestion - Marketing | Brigitte | mardi 6 janvier 2009

Communication du restaurant face à la crise : utiliser le calendrier pour organiser des événements au cours du 1er trimestre (REAGIR 3)

et faites le savoir, avant. Votre établissement est un lieu de vie sociale, suscitez l'envie au consommateur de venir chez vous et organisez votre communication, à l'extérieur en conséquence. Au 1er trimestre, voici un florilège de fêtes qui vous permettront d'animer votre établissement : Janvier : fête de l'amitié le 13 - jour de l'an chinois, début de l'année du boeuf le 26 - Février : journée sans téléphone portable, le 6 - Mars : journée de la racine carrée, le 3, sortons nos calculettes - journée de la femme, le 8 - journée des droits des consommateurs, le 15 - du 13 au 23, journée de langue française - journée du sommeil, le 17 - journée de la courtoisie au volant, le 20 - journée de la poésie, le 21 - journée du fromage, le 24 - journée de l'enfant à naitre, le 25 - le 27, journée du théatre. Ne soyez pas à court d'imagination ! Mieux, ditez nous sur ce blog les formes que vous avez données. Gestion - Management - Marketing | André Picca - Auteur | lundi 5 janvier 2009

Abonnement presse professionnelle : est-il imputable de la taxe sur la formation continue ?

J'ai lu il y a deja quelques mois un article dans ce meme journal qui disait que l'abonnement au journal de l'hotellerie restauration pouvait entrer dans le budget de formation de l'entreprise ?es ce exact ? pourriez vous me donner de plus amples informations à ce sujet. quelqu'un a t il conserver cette article ? je n'arrive plus à mettre la main dessus.merci bcp par avance Formation - Juridique | MAGRITTE | lundi 5 janvier 2009

Sondage : 69 % des Français envisagent de réduire les dépenses de leur foyer en 2009

Confrontés à la crise économique, 69 % des Français envisagent de réduire les dépenses de leur foyer en 2009, contre 31 % qui comptent les maintenir, selon un sondage Ifop paru dans le Journal du Dimanche. 48 % des personnes interrogées comptent diminuer leur budget consacré aux sorties au restaurant, 44 % veulent économiser sur les voyages et vacances et 42 % envisagent de dépenser moins pour les sorties au cinéma et les spectacles. Gestion - Management - Marketing | Comité Modernisation Hôtellerie | dimanche 4 janvier 2009

Four à bois interdit : qu'en est-il exactement de la loi ?

j ai entendu que la nouvelle législation interdirait aux acquéreurs d' un fond de commerce qu' ils voudraient transformer en pizzeria , de faire construire un four a bois pour des questions de santé. on peut acheter un restaurant dans lequel un four a bois existe déjà mais on ne peut en mettre un nouveau uniquement électrique . Qu 'en est il vraiment et le cas échéant quel est exactement le texte de loi Merci pour votre réponse Équipement - Informatique | trust no one | samedi 3 janvier 2009

Suppression du plateau de cafétéria sur les campus aux États-Unis : une économie d'eau et les étudiants consomment moins de nourriture

Le plateau de cafétéria devient un ustensile de moins en moins politiquement correct sur les campus américains.. Pour moins gaspiller la nourriture et faire des économies les universités font disparaitre les plateaux des cantines.Aramark la célèbre société de restauration collective américaine a constaté sur 25 campus américains qui ont servis 186 000 repas, que ceux-ci avaient jeté quelques 5tonnes moins de reste. Par plateau c’est éviter 550 à 800 grammes de nourriture. Soit une réduction de près de 30% de ce qui est jeté. En n’utilisant plus de plateaux et donc en ne lavant plus l’université économise 113 000 litres d’eau par mois ! Autre effet et non des moindres…les bras chargés inconfortablement d’une entrée, d’un plat d’un dessert et d’une boisson, les étudiants ont aussi tendance à se servir et manger moins. La même université test constate sur un an que chaque étudiant a absorbé 25kg de nourriture en moins !Selon une étude plus larges 79% des 92 000 étudiants interrogés dans 300 universités sont d’accord pour qu’on leur confisque les plateaux. Sodexo également implanté sur le territoire nord américain confirme la tendance et déclare qu’elle économise 756 litres d’eau pour 1000 repas servis. Anecdote : un cadre supérieur de Sodexo aux Etats Unis a essayé de se composer un repas sans plateau, résultat il a taché son beau costume…tout est donc question d’habitude car les étudiants des campus privés de plateaux depuis plus d’un an ne se plaignent plus de ce type d’incident et se félicitent du geste écologique et surtout de manger moins ! Quelle serait la réaction de nos chers compatriotes si Flunch, Casino ou le restaurant d’entreprise supprimaient soudainement les plateaux ? Quelles seraient les nouvelles compositions des repas ? Quelles influences sur le compte de résultats du restaurant ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 3 janvier 2009

Présence de nuit + hébergement sur place : quel type de contrat rédiger ?

bonjour, nous gérons un hôtel 3*, et pour assurer en alternance avec nous, la présence de nuit obligatoire, (accueil de nuit éventuel + sécurité), nous allons mettre gratuitement à diposition d'une personne, une chambre. Cette dernière sera reliée à la sonnette et aux alarmes. Quel type de contrat préconisez-vous, car nous souhaitons bien évidemment formaliser cet échange ? cette personne ne sera pas salariée de l'hôtel, elle a un emploi par ailleurs dans un autre hôtel la journée. Merci de vos conseils Juridique | marie | samedi 3 janvier 2009

Rémunération au pourcentage : est-ce sur CA HT ou CA TTC ?

Bonjour, Quand vous indiquez dans votre dossier 'la masse salariale et ses déterminants' que le taux de service est généralement compris entre 12 et 15% : 1) est-ce sur CA HT ou CA TTC ? 2) est-ce que ça correspond à la rémunération nette ou brute ? Enfin, est-ce que tout le personnel au service doit être rémunéré de la même manière (en l'occurence au pourcentage) ou peut-on légalement 'panacher' avec des salaires au fixe ? Merci pour votre réponse Gestion - Marketing | soizic | samedi 3 janvier 2009

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