Jean Gabriel DU JAIFLIN

Restaurant bulle : est-il en vogue en France ou à l'étranger ?

Bonjour Céline Il y avait effectivement au dernier Equip'Hôtel un fabriquant du coté de Nanterre qui présentait des espaces « bulle » pour l'hôtellerie : Équipement | jeudi 2 janvier 2014

Restaurant bulle : est-il en vogue en France ou à l'étranger ?

Bonjour Céline Qu'entendez-vous exactement par restaurant « Bulle » ? Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | mardi 31 décembre 2013

Ouvrir son restaurant en France : est-ce vraiment rentable ?

Bonjour Guillaume Naturellement, il peut être encore raisonnable et rentable d'ouvrir un restaurant. Mais ce sera au prix d?une très grande rigueur et du respects des pré-requis impératifs à ne surtout pas négliger dans sa réflexion. - Un désir d'entreprendre et une volonté inébranlable, une ... Équipement | samedi 28 décembre 2013

Faire soi-même sa comptabilité : est-ce faisable pour une petite entreprise ?

Bonjour Romoub Généralement il est recommandé, même si vous utilisez des logiciels spécialisés, que vous les complétez avec le plus grand soin, de faire vérifier ses comptes au moins une fois par an par un expert comptable. Celui-ci saura vous guider et relever vos éventuelles erreurs ... Équipement | samedi 28 décembre 2013

Brochettes de Sucre Candi : chez qui en trouver ?

Bonjour Anoushka Vous pourrez peut-être trouver votre bonheur chez Trans Gourmet http://www.transgourmet.fr/ ou encore à l'univers des chefs ou Équipement | samedi 28 décembre 2013

Permis d'exploitation cogérance SARL crêperie : doit-il être pratiqué par les 2 cogérants ?

Bonjour Frédéric C'est préférable, mais je pense qu'une seule doit suffire. Posez la question à l'organisme formateur ils seront plus à même que moi pour vous répondre. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | dimanche 22 décembre 2013

Cuisine avec 4 à 6 personnes y travaillant : quelle doit être sa surface ?

Bonjour Marmite 973 Je présume que c'est la surface de la cuisine qui vous intéresse. Celle-ci peut varier du simple au double elle est déterminée par le nombre de préparations que vous allez produire, quels produits et quel type de production (repas complets, plats cuisinés etc..) Vos besoins ... Équipement | dimanche 22 décembre 2013

Snack 35 m2 vente à emporter : est-on obligé de passer le contrôle obligatoire pour être un ERP ?

Bonjour Julie Effectivement, d'après vos informations, vous n'êtes pas un ERP. Les critères de contrôles et d'appréciation des risques diffèrent d'un département et même d'un service SDIS local. Donc, je vous conseille de vous adresser à votre préfecture afin d'avoir de plus amples ... Équipement | vendredi 20 décembre 2013

Monte-charge pour fûts de bière : où trouver un fabricant ?

Bonjour KGB A ma connaissance l'un des meilleurs professionnels pour ce type d'équipement est : http://www.etnafapel.com Si vous êtes sur Paris le contact est : Michel WENER : 06 60 36 22 ... Équipement | mercredi 18 décembre 2013

Problème ventilation cuisine 18 m2 : comment s'organiser ?

Bonjour Isabelle 38000 Souhaitez-vous acquérir du matériel professionnel ou ménager ? Dans ce dernier cas je ne peux guère vous conseiller. En Pro: Chez France-Air vous trouverez des hottes semi-professionnelles : Équipement | mardi 17 décembre 2013

Marche en avant /poste de travail pédagogique : où trouver les éléments ?

Bonjour Marmite Vous aurez des informations sur la marche en avant sur cette page : http://goo.gl/Z138PV Car il s'agit d'un principe de fonctionnement à mettre en place, que ce soit en ... Équipement | dimanche 15 décembre 2013

Cellules de refroidissement Angelo Po : sont-elles fiables ?

Bonjour Isabelle 38000 Angelo Po est une Marque connue et réputée : http://www.angelopo.it/index.asp?id_lingua=5 Ce constructeur Italien dispose d'un représentant en ... Équipement | jeudi 12 décembre 2013

Salle de restaurant : peut-on encore y mettre de la moquette ?

Bonjour Mathieu et BABGE59 Lors du dernier Lab Equip'hôtel concernant les innovations du moment j'ai remarqué ces deux fournisseurs de revêtement de sol qui peuvent vous intéresser : Équipement | mercredi 11 décembre 2013

Conception restaurant - règles en vigueur : qu'en est-il ?

Re bonjour Alexandre J'ai écrit : « Effectivement de nombreux établissements EXISTANTS disposent de cuisines en sous-sol mais les éclairages et le traitement de l'air sont étudiés et généralement contrôlés avec soin. » Cela ne veut pas dire que vous pouvez construire un bâtiment neuf sans ... Équipement | samedi 7 décembre 2013

Petits Plats Meunier 1874 : qu'en penser ?

Bonjour Louis Je reviens vers vous, mais je ne peux répondre à votre interrogation concernant le coût d'exploitation de ce fournisseur. Par contre je suis heureux de vous informer que ce dernier à reçu le prix de Equip'Innov 2013 dans la catégorie : Prix produits alimentaires, boissons, ... Équipement | samedi 7 décembre 2013

Conception restaurant - règles en vigueur : qu'en est-il ?

Bonjour Alexandre Merci pour votre assiduité à la lecture. Effectivement 0.5 et 0.75 sont un minimum pour les zones de cuisson, préparation, laverie, vous devez compter à peu près la même surface pour les réserves plus bien entendu les zones de service, office, bar, sanitaires et de ... Équipement | samedi 7 décembre 2013

Élevage d'escargots : est-ce une bonne idée concernant le secteur ?

Bonjour Coquille Merci Jacques pour vos excellentes interventions. Coquille, il est quasiment impossible de répondre sur un blog à ce type de question. De trop nombreux paramètres entrent en ligne de compte. Quelle quantité allez-vous produire ? Avez-vous un local ? Quelle surface ? Quels moyens ... Équipement | jeudi 5 décembre 2013

Petite restauration et grande restauration : quelle différence au niveau de la réglementation en cuisine ?

Chère Lily Les « experts » sont là pour donner des conseils conformément aux textes en vigueur ainsi qu'aux bonnes pratiques reconnues. Et non pour proposer du bricolage en terme d'hygiène, de sécurité incendie et de confort du personnel. Par ailleurs il est inconcevable de donner par ... Équipement | lundi 2 décembre 2013

Élevage d'escargots : est-ce une bonne idée concernant le secteur ?

Bonsoir Coquille J'espérais qu'un lecteur puisse répondre à votre interrogation car personnellement je ne suis pas trop au courant de l'héliciculture et de sa commercialisation. Je pense que si votre élevage est conséquent plusieurs tonnes par an vous pourriez vous tourner vers l'industrie ... Équipement | lundi 2 décembre 2013

Normes pour un passe-plat : quelles sont-elles ?

Bonjour Leto Je ne connais pas l'efficacité de cette peinture anti-feu. Par contre vous devriez vous renseigner auprès de la commission de sécurité avant de finaliser vos travaux. En cas de non-conformité ils risque d'ordonner la fermeture de votre établissement. Jean Gabriel Du ... Équipement | vendredi 29 novembre 2013

Normes pour un passe-plat : quelles sont-elles ?

Bonjour Leto Désolé pour cette réponse tardive, mais j'étais absent. Il n'y a pas de dimensions précises dans la mise en place d'un passe, hormis si la cuisine doit être isolée contre les risques d'incendie. Là, votre passe-plat devra être équipé d?un système de fermeture automatique et agréé ... Équipement | jeudi 28 novembre 2013

Prix de l'aménagement au m2 : que comprend-il ?

Bonjour Coquille Je ne suis pas un grand spécialiste de ce sujet, mais je pense que vous trouverez beaucoup plus de débouchés dans la filière agro-alimentaire et conserverie, si vous souhaitez bien entendu une rentabilité suffisante. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | jeudi 28 novembre 2013

Le Chocolatier électronique : qu'en penser ?

Bonjour Lacoque Je suis désolé, mais je ne suis pas un grand spécialiste des équipements de chocolaterie. Je sais qu'il existe de nombreux modèles de tempéreuses de chocolat sur le marché professionnel et celle-ci me semble d'un rapport qualité prix correct. Reste à voir le SAV, j'espère qu'un ... Équipement | jeudi 28 novembre 2013

Ecocleaner : qui a déjà testé ?

Bonjour Je ne connais pas ce fournisseur, mais effectivement ce procédé semble intéressant. Dommage que dans la liste des références nous ne trouvons pas de restaurateurs ou d'hôteliers qui l'utilisent. Nous aurons peut-être des retours via cette question sur le blog. Jean Gabriel Du ... Équipement | jeudi 28 novembre 2013

Problème ventilation cuisine 18 m2 : comment s'organiser ?

Bonjour Marie Vous devez demander à votre fournisseur de matériel de cuisine; une hotte dite « spéciale four » il s'agit d'une hotte beaucoup plus profonde, qui dépasse de plus ou moins 50cm de la façade du four et qui est équipée de caisson avec filtres à chocs devant et derrière. Par ailleurs ... Équipement | jeudi 28 novembre 2013

Jean Gabriel DU JAIFLIN

Restaurant bulle : est-il en vogue en France ou à l'étranger ?

Restaurant bulle : est-il en vogue en France ou à l'étranger ?

Ouvrir son restaurant en France : est-ce vraiment rentable ?

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Cuisine avec 4 à 6 personnes y travaillant : quelle doit être sa surface ?

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Élevage d'escargots : est-ce une bonne idée concernant le secteur ?

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