Laetitia BONNET-MUNDSCHAU

Hôtel-restaurant Palmito : l'esprit 'aloha' à Biarritz

En juin 2022, avec une nouvelle équipe à sa tête, le restaurant Palmarium de Biarritz renaissait avec un nouveau concept de food-court et une autre identité, Palmito, également déclinée dans l'hôtel face au restaurant. Au menu : street-food de qualité, sur fond de décoration vintage et exotique. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 5 mai 2023

Nicolas Montceau, nouvel étoilé Michelin 2023

Dans leur restaurant La Maison de Pierre, Nicolas Montceau et Julien Bonnal misent sur une cuisine instantanée, inspirée des produits de saison. Ici pas de carte, mais des menus à l'aveugle et beaucoup d'échanges en cuisine, avec l'équipe de la salle, et les clients. Restauration - Michelin | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 29 mars 2023

Philippe Lagraula, nouvel étoilé Michelin 2023

Au restaurant gastronomique de la Villa Mirasol, le chef Philippe Lagraula apporte sa vision intuitive de la cuisine. Mêlant des produits landais à des saveurs exotiques ou inattendues, il propose des associations parfois inédites. Restauration - Michelin | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 6 avril 2023

Tanguy Laviale, nouvel étoilé Michelin 2023

Avec le restaurant Ressources, ouvert en octobre dernier, le chef a voulu repartir d'une page blanche après le succès de Garopapilles, son précédent établissement étoilé. Tanguy Laviale et ses associés ont construit Ressources autour de l'écologie sociale, qui met l'humain et la nature au coeur de ... Restauration - Michelin | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 31 mars 2023

La vente à emporter : s'y (re)mettre, ou pas ?

De nombreux restaurateurs ont adopté le service click & collect lors des confinements successifs. Certains ont décidé de continuer à le proposer pour diverses raisons : satisfaire les habitués, élargir la clientèle, apporter du chiffre, améliorer sa visibilité… Si la vente à emporter a des atouts, ... Gestion - Marketing - clickandcollect - vente à emporter | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 23 mars 2023

À Biarritz, l'Hôtel de la Plage renait transformé, après des années de péripéties

L'établissement a opéré une mue complète pour devenir un boutique-hôtel avec rooftop, inauguré l'été dernier. Son propriétaire a dû relever des défis de différentes natures pour mener à bien son projet de rénovation, débuté en 2013. Hôtellerie - plage | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 28 février 2023

Le groupe hôtelier LBHC et l'école hôtelière de Lausanne créent un campus dans le Var

Le groupe Le Boutique Hôtels Collection, co-fondé par Christophe San José, se lance dans le développement d'une école hôtelière à Saint-Raphaël, dans le Var, en partenariat avec l'École hôtelière de Lausanne (EHL Hospitality Business School). Formation | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 1 février 2023

Inflation : comment s'adapter ?

Face à l'augmentation des coûts de l'énergie et des matières premières - et à des consommateurs limitant leurs dépenses -, les restaurateurs doivent de nouveau s'adapter à un contexte de crise. Afin d'éviter de trop augmenter leurs prix, beaucoup revoient leurs offres et leurs modes de ... conjoncture - inflation - prix | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 15 décembre 2022

Un second Café Joyeux à Bordeaux

Fin octobre, l'enseigne de cafés-restaurants solidaires, qui emploie et forme des personnes en situation de handicap mental et cognitif, a ouvert un second établissement sur les quais de Bordeaux. Restauration - Café Joyeux - ouverture | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 28 novembre 2022

Alain Fontaine réélu à la tête de l'Association française des Maîtres restaurateurs

Lors de deux jours de congrès et au terme d'une assemblée générale sous tension, Alain Fontaine a été reconduit pour trois ans à la présidence de l'Association française des Maîtres restaurateurs (AFMR). Les objectifs de l'équipe pour ce nouveau mandat portent entre autres sur une visibilité accrue ... Concours - Salon - Syndicat - Alain Fontaine - AFMR - MaitreRestaurateur | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 18 octobre 2022

Maison Faber Lascombes : de nouveaux projets pour le groupe bordelais

En parallèle du développement de ses restaurants de type brasserie et oenotouristique, la Maison Faber Lascombes met le focus sur son activité de conserveur artisanal, et lance une nouvelle épicerie en ligne pour valoriser les produits locaux. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 19 octobre 2022

Purgatory, un lieu mêlant restauration et décoration du corps

Manger, boire et customiser son corps : tel est le concept – unique en Europe – de Purgatory, ouvert fin juin dans l'hyper-centre de Bordeaux. Snacking | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 15 septembre 2022

Hôtel JOST à Bordeaux : un nouveau lieu lifestyle

Nouveau venu dans l'hôtellerie, le groupe Melt ouvre son premier hôtel à Bordeaux. Il mise sur des établissements hybrides, dotés d'une identité propre. Hôtellerie | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 14 septembre 2022

Le groupe hôtelier Nessence en pleine expansion

Composé de trois entités, le groupe hôtelier mise sur des hébergements haut de gamme et atypiques situés dans des bâtiments premium. En dépoussiérant le concept des auberges de jeunesse en coeur de ville, ou en favorisant le tourisme responsable et la déconnexion en immersion dans la nature, ... Hôtellerie | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 6 septembre 2022

Érosion littorale : quel avenir pour les établissements en première ligne ?

Aggravée par le réchauffement climatique et la pression humaine, l'érosion littorale est une réelle menace pour certains établissements en front de mer. Si localement les territoires mettent en oeuvre des solutions, la question du financement futur des mesures reste entière, alors que l'impact de ... Concours - Salon - Syndicat | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 19 juillet 2022

Un collectif bordelais se bat pour l'attribution des terrasses

Initié par des professionnels du secteur CHR, le collectif Team Terrasse a formulé quatre propositions auprès de la ville de Bordeaux dans le but de prendre part à la réforme en cours du fonctionnement des terrasses. Il estime qu'il y a urgence pour les terrasses d'été 2022. Concours - Salon - Syndicat - terrasse | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 18 juillet 2022

Lilian Douchet (Top Chef 2022) ouvre deux restaurants

Le candidat de la saison 13 de l'émission Top Chef a ouvert son premier restaurant, Lil'Home, à Bordeaux en mai - avant d'en inaugurer un second à Paris, Dame Augustine, en juin. Le jeune chef déborde d'envies et de projets. Restauration - TopChef | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 18 juillet 2022

#Attractivité : adopter la semaine de 4 jours, c'est possible ?

Pour améliorer le confort de vie du personnel, et éventuellement pour recruter en faisant la différence avec d'autres employeurs, des restaurateurs ont décidé de raccourcir les semaines. Avec quelles conséquences ? Trois restaurateurs témoignent. Emploi - attractivité | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 21 juin 2022

Restaurants gérés en société coopérative et participative : l'humain au coeur de l'entreprise

Peu nombreux en France, les restaurants gérés en société coopérative et participative (scop) ont pourtant de vrais atouts en termes d'organisation du temps de travail et de bien-être des salariés. Portrait du restaurant Le Court-Circuit à Lyon, qui fonctionne sous ce statut depuis sa création en ... Gestion - Marketing | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 20 juin 2022

Ginto Hôtels renouvèle la catégorie 3 étoiles

Les associés du groupe de 4 hôtels adaptent les codes des établissements haut de gamme et les outils de grands groupes à une hôtellerie 3 étoiles. Sur ce segment, aujourd'hui demandeur de transformation, le potentiel de développement, de croissance et de renouveau est important. Hôtellerie - étoiles | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 5 mai 2022

Bartolo Russo : le succès du plus italien des bordelais

L'infatigable chef italien enchaîne les ouvertures depuis sa première Osteria, en 2017, au coeur de Bordeaux. Le succès étant au rendez-vous, il continue de miser sur la qualité, d'investir et déborde d'idées. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 2 mai 2022

Abats : les amateurs ne s'en lassent pas

Pour certains c'est délicieux, pour d'autres c'est dégoûtant… Une chose est sûre, les abats ne laissent pas indifférents. Certains restaurateurs ont choisi de mettre ces produits français traditionnels à l'honneur, trouvent leur public et réussissent même à convertir des réticents ! Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 4 mai 2022

Guillaume Roget, nouvel étoilé Michelin 2022

Dans son restaurant Ekaitza, le chef Guillaume Roget affine son approche de la cuisine gastronomique par le vin, notamment avec un menu construit selon le vin choisi par les clients. Très attaché à son territoire, il met à l'honneur les produits du Pays basque. Restauration - Michelin | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 6 mai 2022

Philippe Etchebest, nouvel étoilé Michelin 2022

Avec son restaurant Maison Nouvelle, ouvert en décembre dernier, le chef accroche une nouvelle étoile à son palmarès. Dans cet établissement cosy et feutré, il mise sur un menu unique et de beaux produits. Restauration - Philippe Etchebest - Michelin | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 4 mai 2022

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Hôtel-restaurant Palmito : l'esprit 'aloha' à Biarritz

Nicolas Montceau, nouvel étoilé Michelin 2023

Philippe Lagraula, nouvel étoilé Michelin 2023

Tanguy Laviale, nouvel étoilé Michelin 2023

La vente à emporter : s'y (re)mettre, ou pas ?

À Biarritz, l'Hôtel de la Plage renait transformé, après des années de péripéties

Le groupe hôtelier LBHC et l'école hôtelière de Lausanne créent un campus dans le Var

Inflation : comment s'adapter ?

Un second Café Joyeux à Bordeaux

Alain Fontaine réélu à la tête de l'Association française des Maîtres restaurateurs

Maison Faber Lascombes : de nouveaux projets pour le groupe bordelais

Purgatory, un lieu mêlant restauration et décoration du corps

Hôtel JOST à Bordeaux : un nouveau lieu lifestyle

Le groupe hôtelier Nessence en pleine expansion

Érosion littorale : quel avenir pour les établissements en première ligne ?

Un collectif bordelais se bat pour l'attribution des terrasses

Lilian Douchet (Top Chef 2022) ouvre deux restaurants

#Attractivité : adopter la semaine de 4 jours, c'est possible ?

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Restaurants gérés en société coopérative et participative : l'humain au coeur de l'entreprise

Ginto Hôtels renouvèle la catégorie 3 étoiles

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Guillaume Roget, nouvel étoilé Michelin 2022

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