Laetitia BONNET-MUNDSCHAU

Les toilettes : une expérience client à ne pas négliger

Qui n'a jamais vécu une expérience désagréable dans les toilettes d'un restaurant ? Toilettes sales, exiguës, manquant de lumière, de papier, de praticité… Ce moment raté ternit immanquablement l'image de l'établissement, et peut générer des commentaires négatifs sur les réseaux. Pourtant, il est ... Hygiène - décoration | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 8 novembre 2023

Rodizio Brazil : l'enseigne se déploie en France et en Europe

Il y a sept ans, Mohamed Boucherit importait du Brésil une expérience culinaire basée sur des viandes rôties à la broche, découpées à table, et servies à volonté. Aujourd'hui, les restaurants Rodizio Brazil essaiment en France avec un développement en propre et en franchise. Outre le contenu des ... Restauration - viande | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 30 août 2023

Offboarding : comment bien accompagner le départ d'un salarié

Si de nombreux employeurs pratiquent désormais le onboarding - c'est-à-dire la bonne intégration d'un salarié dans l'entreprise -, la préparation de son départ reste encore trop souvent négligée. C'est pourtant une étape importante pour se séparer dans les meilleurs termes, ce qui peut avoir un ... Emploi | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 1 août 2023

Réintégrer la blanchisserie dans son établissement, une bonne option ?

Déçus par la qualité de service des prestataires extérieurs et face à des coûts croissants, des hôteliers ont choisi de réintégrer l'ensemble de la blanchisserie au sein de leur établissement. Une décision qui s'avère judicieuse et rapidement rentabilisée. Équipement | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 7 août 2023

La Villa Pomade, un pari à Rion-des-Landes

Propriétaire d'une belle bâtisse dans l'arrière-pays landais, l'entrepreneur Nicolas Guyamier l'a transformée en hôtel-restaurant cosy. Il en a confié les clés au chef Frédéric Freygefond, qui assure la direction et la cuisine de la Villa Pomade. Un choix audacieux dans cette zone peu touristique. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 6 juillet 2023

Ro'cha, le premier restaurant du chef Jean-Luc Rocha

Le chef étoilé ouvre son premier restaurant au Bouscat, dans l'agglomération de Bordeaux. Dans cette maison de quartier au cadre chaleureux, il propose une cuisine gourmande et décomplexée. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 27 juin 2023

John Argaud rejoint l'Auberge Ostapé

À Bidarray, petit village des Pyrénées-Atlantiques, l'Auberge Ostapé vient de changer de propriétaire. Le chef John Argaud prend les rênes du restaurant gastronomique du domaine et propose une cuisine basée sur les fumages et la cuisson à la braise. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 26 mai 2023

Au Château de Beaulieu, des investissements pour le bien-être du personnel

Le chef étoilé Christophe Dufossé et son épouse Delphine ont repris en 2021 le Château de Beaulieu (Relais & Châteaux). Les travaux nécessaires ont été l'occasion de repenser certains aménagements afin de faciliter le travail des équipes. Plus largement, le couple a mis en place différents process ... Emploi - Management - attractivité - bien-être | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 22 mai 2023

Nacre, le premier restaurant du chef Marc-Antoine Lepage

Marc-Antoine Lepage, étoilé Michelin en 2021 au restaurant les Foudres de l'hôtel Chais Monnet à Cognac, a ouvert mi-février son restaurant gastronomique sur le bassin d'Arcachon (Gironde). Avec cet établissement intimiste et chaleureux, lui et sa compagne Adeline Lesage souhaitent s'ancrer ... Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 22 mai 2023

Hôtel-restaurant Palmito : l'esprit 'aloha' à Biarritz

En juin 2022, avec une nouvelle équipe à sa tête, le restaurant Palmarium de Biarritz renaissait avec un nouveau concept de food-court et une autre identité, Palmito, également déclinée dans l'hôtel face au restaurant. Au menu : street-food de qualité, sur fond de décoration vintage et exotique. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 5 mai 2023

Nicolas Montceau, nouvel étoilé Michelin 2023

Dans leur restaurant La Maison de Pierre, Nicolas Montceau et Julien Bonnal misent sur une cuisine instantanée, inspirée des produits de saison. Ici pas de carte, mais des menus à l'aveugle et beaucoup d'échanges en cuisine, avec l'équipe de la salle, et les clients. Restauration - Michelin | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 29 mars 2023

Philippe Lagraula, nouvel étoilé Michelin 2023

Au restaurant gastronomique de la Villa Mirasol, le chef Philippe Lagraula apporte sa vision intuitive de la cuisine. Mêlant des produits landais à des saveurs exotiques ou inattendues, il propose des associations parfois inédites. Restauration - Michelin | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 6 avril 2023

Tanguy Laviale, nouvel étoilé Michelin 2023

Avec le restaurant Ressources, ouvert en octobre dernier, le chef a voulu repartir d'une page blanche après le succès de Garopapilles, son précédent établissement étoilé. Tanguy Laviale et ses associés ont construit Ressources autour de l'écologie sociale, qui met l'humain et la nature au coeur de ... Restauration - Michelin | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 31 mars 2023

La vente à emporter : s'y (re)mettre, ou pas ?

De nombreux restaurateurs ont adopté le service click & collect lors des confinements successifs. Certains ont décidé de continuer à le proposer pour diverses raisons : satisfaire les habitués, élargir la clientèle, apporter du chiffre, améliorer sa visibilité… Si la vente à emporter a des atouts, ... Gestion - Marketing - clickandcollect - vente à emporter | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 23 mars 2023

À Biarritz, l'Hôtel de la Plage renait transformé, après des années de péripéties

L'établissement a opéré une mue complète pour devenir un boutique-hôtel avec rooftop, inauguré l'été dernier. Son propriétaire a dû relever des défis de différentes natures pour mener à bien son projet de rénovation, débuté en 2013. Hôtellerie - plage | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 28 février 2023

Le groupe hôtelier LBHC et l'école hôtelière de Lausanne créent un campus dans le Var

Le groupe Le Boutique Hôtels Collection, co-fondé par Christophe San José, se lance dans le développement d'une école hôtelière à Saint-Raphaël, dans le Var, en partenariat avec l'École hôtelière de Lausanne (EHL Hospitality Business School). Formation | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 1 février 2023

Inflation : comment s'adapter ?

Face à l'augmentation des coûts de l'énergie et des matières premières - et à des consommateurs limitant leurs dépenses -, les restaurateurs doivent de nouveau s'adapter à un contexte de crise. Afin d'éviter de trop augmenter leurs prix, beaucoup revoient leurs offres et leurs modes de ... conjoncture - inflation - prix | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 15 décembre 2022

Un second Café Joyeux à Bordeaux

Fin octobre, l'enseigne de cafés-restaurants solidaires, qui emploie et forme des personnes en situation de handicap mental et cognitif, a ouvert un second établissement sur les quais de Bordeaux. Restauration - Café Joyeux - ouverture | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 28 novembre 2022

Alain Fontaine réélu à la tête de l'Association française des Maîtres restaurateurs

Lors de deux jours de congrès et au terme d'une assemblée générale sous tension, Alain Fontaine a été reconduit pour trois ans à la présidence de l'Association française des Maîtres restaurateurs (AFMR). Les objectifs de l'équipe pour ce nouveau mandat portent entre autres sur une visibilité accrue ... Concours - Salon - Syndicat - Alain Fontaine - AFMR - MaitreRestaurateur | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 18 octobre 2022

Maison Faber Lascombes : de nouveaux projets pour le groupe bordelais

En parallèle du développement de ses restaurants de type brasserie et oenotouristique, la Maison Faber Lascombes met le focus sur son activité de conserveur artisanal, et lance une nouvelle épicerie en ligne pour valoriser les produits locaux. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 19 octobre 2022

Purgatory, un lieu mêlant restauration et décoration du corps

Manger, boire et customiser son corps : tel est le concept – unique en Europe – de Purgatory, ouvert fin juin dans l'hyper-centre de Bordeaux. Snacking | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 15 septembre 2022

Hôtel JOST à Bordeaux : un nouveau lieu lifestyle

Nouveau venu dans l'hôtellerie, le groupe Melt ouvre son premier hôtel à Bordeaux. Il mise sur des établissements hybrides, dotés d'une identité propre. Hôtellerie | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 14 septembre 2022

Le groupe hôtelier Nessence en pleine expansion

Composé de trois entités, le groupe hôtelier mise sur des hébergements haut de gamme et atypiques situés dans des bâtiments premium. En dépoussiérant le concept des auberges de jeunesse en coeur de ville, ou en favorisant le tourisme responsable et la déconnexion en immersion dans la nature, ... Hôtellerie | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 6 septembre 2022

Érosion littorale : quel avenir pour les établissements en première ligne ?

Aggravée par le réchauffement climatique et la pression humaine, l'érosion littorale est une réelle menace pour certains établissements en front de mer. Si localement les territoires mettent en oeuvre des solutions, la question du financement futur des mesures reste entière, alors que l'impact de ... Concours - Salon - Syndicat | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 19 juillet 2022

Un collectif bordelais se bat pour l'attribution des terrasses

Initié par des professionnels du secteur CHR, le collectif Team Terrasse a formulé quatre propositions auprès de la ville de Bordeaux dans le but de prendre part à la réforme en cours du fonctionnement des terrasses. Il estime qu'il y a urgence pour les terrasses d'été 2022. Concours - Salon - Syndicat - terrasse | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 18 juillet 2022

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Les toilettes : une expérience client à ne pas négliger

Rodizio Brazil : l'enseigne se déploie en France et en Europe

Offboarding : comment bien accompagner le départ d'un salarié

Réintégrer la blanchisserie dans son établissement, une bonne option ?

La Villa Pomade, un pari à Rion-des-Landes

Ro'cha, le premier restaurant du chef Jean-Luc Rocha

John Argaud rejoint l'Auberge Ostapé

Au Château de Beaulieu, des investissements pour le bien-être du personnel

Nacre, le premier restaurant du chef Marc-Antoine Lepage

Hôtel-restaurant Palmito : l'esprit 'aloha' à Biarritz

Nicolas Montceau, nouvel étoilé Michelin 2023

Philippe Lagraula, nouvel étoilé Michelin 2023

Tanguy Laviale, nouvel étoilé Michelin 2023

La vente à emporter : s'y (re)mettre, ou pas ?

À Biarritz, l'Hôtel de la Plage renait transformé, après des années de péripéties

Le groupe hôtelier LBHC et l'école hôtelière de Lausanne créent un campus dans le Var

Inflation : comment s'adapter ?

Un second Café Joyeux à Bordeaux

Alain Fontaine réélu à la tête de l'Association française des Maîtres restaurateurs

Maison Faber Lascombes : de nouveaux projets pour le groupe bordelais

Purgatory, un lieu mêlant restauration et décoration du corps

Hôtel JOST à Bordeaux : un nouveau lieu lifestyle

Le groupe hôtelier Nessence en pleine expansion

Érosion littorale : quel avenir pour les établissements en première ligne ?

Un collectif bordelais se bat pour l'attribution des terrasses

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