Restauration

Chefs et cantines, un duo gagnant bien au-delà de la crise sanitaire

Dans les communes rurales, de plus en plus de maires confient la gestion de la cantine scolaire aux bistrots communaux dans un cercle vertueux : donner de l'activité aux...

mercredi 9 décembre 2020

Etats-Unis : 10.000 restaurants ont fermé leurs portes en 3 mois

La National Restaurant Association, défendant les intérêts des professionnels américains, vient d'adresser une lettre au Congrès et au Sénat des Etats-Unis qui dresse un...

mercredi 9 décembre 2020

Bûche 2020 : Benoît Castel

Benoît Castel, artisan boulanger, a fait appel aux créateurs Tal Lancman et Maurizio Galante pour imaginer sa bûche ‘Cyclope’. Elle est composée d’un biscuit Joconde...

mercredi 9 décembre 2020

Le #marathonfoodsolidaire de Juan Arbelaez

Le chef Juan Arbelaez affrontera différentes personnalités, lors d’un marathon culinaire, ce samedi 12 décembre, de 10 h à 20 h, en live sur son compte Instagram, pour...

mardi 8 décembre 2020

Bûche 2020 : Evok Hôtels Collection

Pour les fêtes de fin d’année, Yann Brys, directeur de la création sucrée d’Evok Hôtels Collection et Meilleur ouvrier de France, a imaginé cinq créations dont la bûche du...

mardi 8 décembre 2020

Michelin Tokyo 2021 : deux nouveaux 3 étoiles

Le millésime 2021 du Guide Michelin Tokyo compte deux nouveaux 3 étoiles, l’un de cuisine française, L’Effervescence avec le chef Shinobu Namae et l’autre de cuisine...

mardi 8 décembre 2020

Delphine Mairiaux : "Je ne me bats pas pour une réouverture immédiate mais pour ouvrir dans de bonnes conditions"

Propriétaire de 3 restaurants en Seine et Marne (Le Cercle à Montévrain, Le Gorille à Lagny-sur-Marne et Le Circus à Meaux), Delphine Mairiaux emploie 75 salariés. La cheffe...

mardi 8 décembre 2020

VAE et livraison : les opportunités à saisir

Quand les restaurants ont dû fermer en raison de la pandémie tout en étant autorisés à produire pour la vente à emporter ou la livraison, les chefs d'entreprise ont dû...

mardi 8 décembre 2020

Bûche 2020 : Shangri-La Hotel Paris

Le Jardin sous la Neige est la bûche du chef pâtissier Maxence Barbot pour Le Shangri-La Hotel Paris. Cette bûche dévoile une base de pâte sucrée chocolat sur laquelle repose...

lundi 7 décembre 2020

Gault&Millau organise ses premiers trophées digitaux

Zakari Benkhadra, directeur général de Gault&Millau France, a opté pour une cérémonie digitale. Enregistrée au Pré Catelan à Paris, elle permettra de remettre des trophées...

lundi 7 décembre 2020

Deux restaurateurs eurois participent au mouvement "À poil"

Comme d'autres artisans et commerçants de la région, Agnès et Pascal Gilibert ont posé nus pour exprimer leur détresse face aux fermetures administratives.

lundi 7 décembre 2020

Hélène Pietrini entend mettre La Liste au service de la relance de la gastronomie

Chaque année, La liste fournit un classement des 1000 meilleurs restaurants du monde. Du sang neuf et des initiatives pour 2021.

vendredi 4 décembre 2020

Maître Restaurateur : les dossiers de demande ont bondi de 78% en 2020

Les demandes pour obtenir le titre de Maître Restaurateur ont augmenté de 78% en 2020. Pour l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR), cette forte montée en...

vendredi 4 décembre 2020

Mauro Colagreco livre partout en France un "menu à réaliser chez vous" à 240 euros

Le chef triplement étoilé du Mirazur à Menton se lance un défi en proposant pour les fêtes un menu gastronomique à finaliser à domicile.

vendredi 4 décembre 2020

Bûche 2020 : Le Boulanger de la Tour d'Argent

Le Boulanger de la Tour d’Argent propose cette année deux bûches réalisées par Yannick Franques. La bûche Soleil d’Hiver aux Agrumes est composée d’un biscuit pain de Gênes...

vendredi 4 décembre 2020

A lire : Le Grand livre de la naturalité : Alain Ducasse, Romain Meder et Jessica Préalpato

Une nouvelle ôde à la Naturalité d'Alain Ducasse au Plaza Athénée, avec plus de 120 recettes inédites de Romain Meder et Jessica Préalpato. "Une cuisine saine en lien avec...

vendredi 4 décembre 2020

Restauration : le récap du mois

2021 l'année de la gastronomie ?, l'appli TousAntiCovid adaptée pour les restaurants, les travaux du nouveau restaurant de Philippe Etchebest à l'arrêt, la lettre ouverte au...

vendredi 4 décembre 2020

René et Maxime Meilleur : "La crise nous a poussés à être créatifs"

Les chefs triplement étoilés à La Bouitte ont dû adapter leur offre pour maintenir une activité dans la période habituellement la plus importante pour leur chiffre...

vendredi 4 décembre 2020

Bûche 2020 : Hôtel Barrière Le Fouquet's Paris

Nicolas Paciello, chef pâtissier de l’Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris, a imaginé cette année une bûche inspirée des saveurs du nougat de Montélimar. La bûche cache un...

vendredi 4 décembre 2020

Olivier Samson élu nouveau président de Tables et Saveurs de Bretagne

Lors de l’AG des Tables & Saveurs de Bretagne, les chefs étoilés bretons ont élu pour 3 ans leur nouveau bureau et président qui est donc Olivier Samson, chef du restaurant...

vendredi 4 décembre 2020

Bûche 2020 : La Scène

Stéphanie Le Quellec et Pierre Chirac présentent ‘Scène de Noël’, la première bûche du restaurant La Scène (2 étoiles Michelin). Une bûche gourmande réalisée avec de la...

jeudi 3 décembre 2020

Quand Paul Bocuse créa pour Valéry Giscard d'Estaing l'emblématique soupe aux truffes VGE

Figurant depuis plus de quarante ans au menu de l'Auberge du Pont de Collonges, ce plat a été proposé la première fois au président de la République, en 1975, qui venait de...

jeudi 3 décembre 2020

Repenser le service du petit déjeuner en room service

Pendant cette période de pandémie, le petit déjeuner en buffet doit être remplacé, pour plus de sécurité, par le service en chambre. Quelles sont les précautions à prendre,...

jeudi 3 décembre 2020

Vendre à emporter dans une commune isolée, est-ce que ça marche ?

La vente à emporter et la livraison sont des tendances de fond dans la restauration des grandes agglomérations, mais loin des grandes zones d'habitation et d'activité, la...

jeudi 3 décembre 2020

Bûche 2020 : Cyril Lignac

Les chefs Cyril Lignac et Benoît Couvrand réalisent la Bûche Forêt Noire à l’occasion des fêtes de Noël. Elle est composée d’un biscuit chocolat, d’une crème légère au...

jeudi 3 décembre 2020