Restauration

La galette des rois de Thierry Marx

Thierry Marx met à l’honneur la traditionnelle galette des rois. Son feuilletage inversé croustillant et aérien est garni d’une frangipane fondante à base d’un mélange de...

lundi 28 décembre 2020

Philippe Etchebest et Cyril Lignac plébiscités

Les deux chefs médiatiques font leur entrée dans le Top 50 des personnalités préférées des Français publié par le JDD. Philippe Etchebest (Top Chef, Objectif Top Chef,...

lundi 28 décembre 2020

Michelin arrive à Moscou

Le guide Michelin a annoncé qu’il dévoilerait sa première sélection de restaurants de la capitale russe en 2021. "Le paysage de cette capitale mystérieuse et intemporelle est...

lundi 28 décembre 2020

Face à la crise sanitaire, Le Lanaud se transforme en food truck

Dans l'attente de jours meilleurs, le restaurant limougeaud fait du food-truck une aide à sa survie. Et ça marche..

mercredi 23 décembre 2020

Bûche 2020 : Le Burgundy Paris

Pascal Hainigue, chef pâtissier au Burgundy Paris, a imaginé le Rayon de Miel, une bûche graphique et gourmande. Sous une mousse légère clémentine-miel de Sarrasin du Loiret,...

mercredi 23 décembre 2020

Julia et Mauro Colagreco ouvrent Byo à Monaco

Du Mirazur à Menton et ses 3 étoiles Michelin au tout nouveau traiteur baptisé Byo by Mauro Colagreco à Monaco, le couple enchaîne les projets.

mardi 22 décembre 2020

Bûche 2020 : Château de la Gaude

‘La Bûche Provençale’ est le résultat du jardin à la française du Château de la Gaude (13) représenté par Maëlle Bruguera, chef pâtissière. En chocolat blanc ivoire Valrhona...

mardi 22 décembre 2020

A lire : Menaces sur la gastronomie française, comprendre ce qui va changer

Le livre écrit à quatre mains par Patrice et Christine van Ackere, préfacé par Pascal Ory (Balland, octobre 2020), touche un sujet dont l'actualité a été soulignée par la...

mardi 22 décembre 2020

Vapiano remporte le Grand Prix de la Créativité RH 2020

Organisé par l’Association des Agences Conseil en Communication pour l’Emploi (ACCE), le Grand Prix de la Créativité RH récompense chaque année l’audace des entreprises et...

lundi 21 décembre 2020

Les 20 équipes qualifiées pour la Coupe du Monde de Pâtisserie

La Coupe du Monde de Pâtisserie se déroulera les 30 et 31 mai 2021, à Eurexpo Lyon, dans le cadre du Sirha. Ce concours international sera présidé par Pierre Hermé.

lundi 21 décembre 2020

Bûche 2020 : Grand-Hôtel du Cap Ferrat

Florent Margaillan, chef pâtissier au Grand-Hôtel du Cap Ferrat, A Four Seasons Hotel, a choisi le citron Meyer comme élément principal pour sa bûche. Elle se compose d’un...

lundi 21 décembre 2020

Jean-Luc Rabanel plus nature et plus libre que jamais

Le chef arlésien a fait des choix forts au cours de l'année écoulée, concentrant ses activités de restauration tout en faisant preuve d'optimisme pour 2021.

lundi 21 décembre 2020

Bûche 2020 : l'Hôtel Lutetia Paris Rive Gauche

La Couronne aux Épices de Noël est la confection du chef pâtissier de l’Hôtel Lutetia Paris Rive Gauche Nicolas Guerico. Elle est composée d’une mousse au citron très légère...

lundi 21 décembre 2020

A lire : Michel Guérard, mémoire de la cuisine française

Ce livre raconte l'histoire savoureuse de Michel Guérard qui inventa la ' nouvelle cuisine ' avec ses copains Bocuse, Senderens ou encore les frères Troisgros... Dans ces...

lundi 21 décembre 2020

Jean-François Piège craint une réouverture des restaurants reportée au printemps

Invité du Journal Inattendu sur RTL, Jean-François Piège a exprimé son inquiétude quant à la fermeture des restaurants qui pourrait perdurer au-delà du 20 janvier si l'on se...

lundi 21 décembre 2020

Bûche 2020 : Le Drugstore

Le chef Éric Fréchon et le chef pâtissier du restaurant Le Drugstore, Maxime Louis, proposent La Bûche Étoile, en hommage à sa mythique adresse. Elle est composée d’un...

lundi 21 décembre 2020

Bûche 2020 : Une Table au Sud

Ludovic Turac, chef 1 étoile Michelin de son restaurant Une Table au Sud à Marseille, a réalisé pour la première fois une bûche de Noël. Elle est à base de châtaigne fraîches...

vendredi 18 décembre 2020

Courtepaille teste la dark kitchen

Repris par Buffalo Grill en septembre, Courtepaille compte près de 250 restaurants sur l'ensemble du territoire dont 1/3 en franchise et maintenant, une dark kitchen.

vendredi 18 décembre 2020

Le Leaders Club France organise Exchange, une après-midi pour booster votre activité

Le Leaders Club France vous donne rendez-vous le 14 janvier, de 14 h à 17 h en Facebook Live. Il organise Exchange, une après-midi pour s'inspirer grâce à des experts en...

vendredi 18 décembre 2020

Bûche 2020 : Thierry Marx

Les bûches de Noël de Thierry Marx sont déclinées en trois versions. La bûche chocolat-caramel : croustillant noisette, biscuit pain de Gênes chocolat, crémeux caramel,...

vendredi 18 décembre 2020

La vente à emporter et la livraison amortissent le choc

D'après sa dernière enquête, The NPD Group anticipe des pertes moindres pour la restauration (entre -60% et –65% en valeur en novembre contre – 84 % en avril 2020) grâce à la...

vendredi 18 décembre 2020

Bûche 2020 : Angelina

Angelina propose parmi son assortiment de cinq bûches pour ce Noël, sa bûche appelée Nuage Exotique. Sur une base croustillance coco surplombée d’un biscuit madeleine au...

vendredi 18 décembre 2020

"Peux-tu demander à tes lutins de m'aider pour éviter la faillite ?" : l'appel à l'aide de Davy Locatelli

Installé dans son restaurant, le Moulin des Bouvières à Diémoz (Isère), depuis dix ans, Davy Locatelli, 43 ans, a affiché, sur la façade de son établissement, un appel à...

jeudi 17 décembre 2020

Bûche 2020 : La Maison Philippe Conticini

Philippe Continici présente quatre bûches gourmandes et originales pour quatre associations différentes et savoureuses. La bûche Yuzu Kumquat, une association délicate entre...

jeudi 17 décembre 2020

Les savoirs, savoir-faire et pratiques liés à la production et à la consommation du couscous sur la liste du Patrimoine immatériel de l'Humanité

L'Algérie, le Maroc, la Mauritanie et la Tunisie ont porté ensemble le dossier devant l'Unesco. Il ne s'agit pas de faire entrer le couscous au Patrimoine culturel immatériel...

jeudi 17 décembre 2020