Restauration

Restauration : de quoi sera fait demain ?

Le 29 janvier 2019, dans la salle Lumière du Sirha, la 3e édition du World Cuisine Summit sera l'occasion de faire le point sur le food service. Universitaires, experts et...

mercredi 26 décembre 2018

Bûche 2018 : La Pâtisserie Cyril Lignac

Cette année, Cyril Lignac et Benoît Couvrand ont imaginé une bûche création fruitée. La Bûche Citron & Orange Sanguine, alliance d’un biscuit roulé moelleux, d’une crème...

lundi 24 décembre 2018

Bûche 2018 : Anne-Sophie Pic

Pour célébrer 40 ans de 3 étoiles, voici la bûche en forme de toque. Chacun des éléments de cette buche se veut un clin d’oeil aux différentes générations de la famille Pic....

lundi 24 décembre 2018

Bûche 2018 : Mandarin Oriental Paris

Pour sa nouvelle création de Noël au Mandarin Oriental, Paris, Adrien Bozzolo a puisé dans ses souvenirs d'enfance des Vosges. Son design épuré rappelle les doux reliefs...

lundi 24 décembre 2018

Avec Fritz & Felix, le Brenner's Park Hotel tourne une page

Le fleuron de la Oetker Collection en Forêt Noire est passé du restaurant doublement étoilé au restaurant-cuisine ouverte-bar urbain qui séduit une nouvelle clientèle.

lundi 24 décembre 2018

Bûche 2018 : La Réserve Paris

Inspirée par le cuir de Cordoue qui décore le Gabriel, le restaurant 2 étoiles de La Réserve Paris, la bûche de Noël comprend le champagne comme ingrédient majeur, le...

vendredi 21 décembre 2018

Sirha 2019 : là où s'invente l'assiette de demain

Le Sirha rassemble du 26 au 30 janvier 2019 à Eurexpo Lyon les professionnels de la restauration, de l'hôtellerie et des métiers de bouche, autour des innovations et des...

vendredi 21 décembre 2018

Cauchemar en cuisine : La Brasserie de Lyon change d'identité

L'établissement repris par Siham Dinet battait de l'aile. Après son passage dans Cauchemar en cuisine, la restauratrice contre-attaque en misant sur une carte...

vendredi 21 décembre 2018

Bûche 2018 : Hôtel de Berri

Bûche de l'Hôtel de Berri  : Créée par le pâtissier Michele Della Valle, elle se compose d'une base de torrone enrobée de chocolat. Chaque boule est un zuppa inglese...

jeudi 20 décembre 2018

Bûche 2018 : Ritz Paris

Sain sucre des pâtissiers, le miel fait partie des ingrédients de prédilection de François Perret. Pour cette bûche, le chef pâtissier a opté pour un grand cru Erica des...

jeudi 20 décembre 2018

Bocuse d'or : Dans les coulisses de l'Equipe de France

Six semaines avant la finale du Bocuse d'or 2019, le candidat français Matthieu Otto, plus déterminé que jamais, aiguise sa technique et sa créativité.

jeudi 20 décembre 2018

Dani Garcia fermera son restaurant 3 étoiles en 2019

Vingt-deux jours seulement après avoir obtenu sa troisième étoile, le chef surprend tout le monde en annonçant la fermeture définitive de son restaurant en 2019, qui sera...

mercredi 19 décembre 2018

La Cantine du Roy, produits locaux et cuisine au feu de bois

Ouvert en octobre dernier dans la banlieue de Cognac, l'établissement mise sur des viandes de qualité grillées au feu de bois et propose un service traiteur en complément.

mercredi 19 décembre 2018

Le livre d'Hugo Morel en finale des Gourmand Awards en Chine

Ancien chef, conseiller culinaire et désormais consultant agroalimentaire (notamment pour la société bretonne Bord à Bord qui travaille des produits autour des algues), Hugo...

mercredi 19 décembre 2018

Prime exceptionnelle, édito du journal du jeudi 20 décembre 2018

Parmi les mesures annoncées par le Gouvernement pour répondre à la grogne des gilets jaunes, la prime exceptionnelle défiscalisée et exonérée de toute charge sociale jusqu’à...

mercredi 19 décembre 2018

Bûche 2018 : Plaza Athénée

Angelo Musa, Champion du Monde de pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France et Alexandre Dufeu, chef pâtissier de l'Hôtel Plaza Athénée ont créé pour l'Hôtel Plaza Athénée une...

mercredi 19 décembre 2018

Bûche 2018 : Park Hyatt Paris-Vendôme

Jimmy Mornet, le chef pâtissier du Park Hyatt Paris-Vendôme met le cacao à l'honneur dans une création sans gluten. Cette bûche trompe l'oeil prend la forme d'une cabosse...

mercredi 19 décembre 2018

Bûche 2018 : Dalloyau

Les chefs de la création pâtisserie de la Maison Dalloyau, Jérémy Del Val (Champion de France du dessert), Nicolas Boucher (finaliste MOF) et Johan Giachetti (médaille d'or...

mercredi 19 décembre 2018

Bûche 2018 : Shangri-La Paris

Michaël Bartocetti, chef pâtissier du Shangri-La Hotel, Paris, a imaginé Le Shangri-La Express, une bûche de Noël en hommage à un jouet qui lui était particulièrement cher...

mercredi 19 décembre 2018

Bûche 2018 : Hôtel de Crillon

Le chef pâtissier Pablo Gicquel a imaginé une bûche de Noël qui s'inspire de l'une des colonnes cannelées de la Suite Marie-Antoinette. Les amandes du Languedoc contrastent...

mercredi 19 décembre 2018

Yann Couvreur crée 2 entremets pour le Crazy Horse

Une collaboration chic et parisienne pour la Saint-Valentin entre le pâtissier Yann Couvreur et le cabaret Crazy Horse.

mercredi 19 décembre 2018

Bûche 2018 : A la Mère de Famille

Būche « Bowling de Noėl » : le pâtissier Jean-Marc Polisset a imaginé une glace au chocolat origine Venezuela 70 %, sorbet chocolat origine Venezuela 58 % et biscuit...

mardi 18 décembre 2018

Guy Legay en dédicaces pour son livre

Le MOF et ancien chef étoilé du Ritz signe La Cuisine de Guy Legay - le terroir auvergnat à la table des palaces parisiens, aux éditions De Borée. Il est allé à la rencontre...

mardi 18 décembre 2018

Bûche 2018 : Hôtel Prince de Galles

Le chef Stéphanie Le Quellec et le chef pâtissier Nicolas Paciello proposent une fin d'année aux accents herbacés avec la présentation de la bûche de noël « Le Cône »....

mardi 18 décembre 2018

Fondation Paul Bocuse : Guillaume Gomez reçoit le Prix de la transmission

Lors du grand dîner de gala de la Fondation Paul Bocuse à l'Abbaye de Collonges, Guillaume Gomez a reçu le Prix de la Transmission au masculin, pour son livre « Cuisine,...

mardi 18 décembre 2018