Boissons

Comment estimer le budget pour constituer une cave à vins ?

"Je prépare le business plan pour un restaurant gastronomique de 40 couverts, avec un ticket moyen de 20 € au déjeuner, de 35 € le week-end, avec 4 entrées, 5 plats et 4...

lundi 17 octobre 2016

La viande de dinde : un aliment santé

Avec la viande de dinde, variété et qualité s'offrent aux consommateurs avertis, soucieux d'un bon équilibre alimentaire nécessaire au maintien de sa forme et de sa bonne...

mercredi 12 octobre 2016

Plat du jour : les mijotés, une tendance qui monte

À l'approche de l'automne, les plats que les habitués plébiscitent au P'tit Fernand (Paris, VIe), ce sont les mijotés. Pas étonnant quand on sait que le boeuf bourguignon et...

mercredi 12 octobre 2016

Les saveurs du donut, et du popcorn, en sirop chez Monin

Toute la douceur d'un beignet, son odeur réconfortante, son goût unique et typique, sont désormais subtilement reconstitués en sirop. On doit l'exercice de style à Monin....

mercredi 12 octobre 2016

Vins : que sont la piqûre lactique, la piqûre acétique et l'acidité volatile ?

"Pourriez-vous m'expliquer ce que sont la piqûre lactique et la piqûre acétique et quelles sont les étapes qui aboutissent à ces deux phénomènes ? Et qu'est-ce que l'acidité...

lundi 10 octobre 2016

Quels vins choisir pour accompagner les champignons ?

Pour réaliser le meilleur accord possible, il faut avant tout tenir compte de la variété et de la préparation.

vendredi 7 octobre 2016

D'aucy FoodServices lance sa nouvelle marque oeufs : Cocotine®

d'aucy veut consolider sa position de leader, pour son activité 'oeufs', en s'appuyant sur sa nouvelle marque : Cocotine®. Une marque qui s'accompagne d'un nouveau nom et...

jeudi 6 octobre 2016

Trois cafés tendances chez Malongo

Le torréfacteur niçois, toujours très réactif face aux demandes du marché, propose Purs Matins : un café spécial petit déjeuner, qui se marie très bien avec le lait. La...

vendredi 30 septembre 2016

Quels vins pour accompagner le gibier ?

L'automne est la saison des vendanges, mais c'est aussi - traditionnellement - celle du gibier. D'élevage ou sauvages, à plumes ou à poils, ces viandes ne sont pas forcément...

vendredi 30 septembre 2016

Lolitas : un jus d'orange 100 % pur jus en bouteille encastrable de 3 L

Lolitas garantit un jus d'orange 100 % pur jus, pressé frais puis immédiatement surgelé afin de conserver toutes ses qualités gustatives. Il est issu d'agrumes cueillis à...

vendredi 30 septembre 2016

Rendez-vous sur bordeaux.com

Design remanié, fonctionnalités élargies, nouvelles rubriques et interactivité, charte graphique totalement relookée, le site du CIVB, bordeaux.com vient de subir une...

mercredi 28 septembre 2016

Des gammes bien adaptées chez Promocash

Promocash a le vent en poupe. Après Clermont-Ferrand, Dijon et Melun en septembre, ce sont les établissements de Rochefort, Valence, Alençon et Angers qui vont bénéficier...

mercredi 28 septembre 2016

Fobo, la nouvelle bouteille consignée d'Heineken casse les codes

La bière Heineken va abandonner en CHR sa bouteille historique au profit de la Fobo, pour Forwardable Bottle (bouteille qui se transmet). Cette toute nouvelle bouteille...

mercredi 28 septembre 2016

La Volaille de Bresse : poulets, poulardes, chapons et dindes

C'est la seule volaille qui, à l'image d'un grand vin, bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée. Sa finesse de chair et sa saveur spécifique sont obtenues par une...

mardi 27 septembre 2016

L'effet boeuf de Gastronome Professionnels

Gastronome Professionnels propose une exclusivité en volaille, le haché de poulet rôti 'façon bouchère'. Grâce à un process industriel novateur en volaille, la texture de la...

vendredi 23 septembre 2016

Le Burger Smokey Fumé de Ducros Foodservice

Ducros Foodservice enrichit sa gamme d'épices proposées aux professionnels de la restauration avec son nouveau mélange Burger Smokey Fumé. On y retrouve des notes de...

jeudi 22 septembre 2016

Un colis panaché pour La Vie de Château

La Vie de Château propose sa nouveauté pratique : le colis panaché qui ravira tous les clients du plus jeune au moins jeune. Ce colis contient quatre portions de fromages...

jeudi 22 septembre 2016

Metro Cash & Carry lance la journée des restaurateurs et commerçants indépendants

C'est le 11 octobre prochain qu'aura lieu la première journée internationale des restaurateurs et commerçants indépendants créée par Metro Cash & Carry afin de les aider à...

mercredi 21 septembre 2016

A lire : Une histoire de la bière, en bande dessinée

De la brasserie artisanale à l'explosion de la production actuelle, découvrez, en bande dessinée, la grande histoire des bières qui ont traversé les époques. Titre de...

lundi 19 septembre 2016

Quels sont les accords possibles entre fitou et fromages ?

"Quelles suggestions pouvez-vous me faire sur l'accompagnement fromage possible avec un fitou ? L'accord n'est à priori pas heureux (les blancs sont préférables) et j'ai donc...

jeudi 15 septembre 2016

Barilla s'engage pour le bien-être des personnes et la bonne santé de l'environnement

La marque italienne se tourne vers l'avenir avec son slogan Good for You good for the Planet ('Bon pour Vous, Bon pour la Planète').

mardi 13 septembre 2016

Extension de l'aire de production de l'AOC chinon

Le bulletin officiel du ministère de l'Agriculture a entériné le 2 septembre dernier la modification du cahier des charges de l'appellation chinon. Celle-ci a intégré huit...

vendredi 9 septembre 2016

Pâtes pressées de montagne : découvrez les Princes des Hauts Plateaux

Le programme de Lactalis désireux de redorer toute sa place au fromage en restauration dévoile une troisième collection, dédiée cette fois-ci aux pâtes pressées de montagne....

mercredi 7 septembre 2016

A lire : Thés

Il s'intitule Thés, tout simplement. Concoté par Louise Cheadle et Nick Kilby, cet ouvrage pratique vous propose d'appréhender l'univers du thé avec simplicité mais...

mercredi 7 septembre 2016

Découvrez les vins de l'extrême

Ces vins rares, produits à une altitude supérieure à 500 mètres ou sur des pentes de plus de 30 %, sont notamment mis à l'honneur lors du concours international des vins de...

mercredi 7 septembre 2016