Edito

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La transmission de l'excellence, édito du journal du 9 août 2018

Le 20 janvier dernier, Paul Bocuse nous quittait. Le 6 août, c'est Joël Robuchon. Les deux hommes partageaient depuis 1990 le titre de cuisinier du siècle décerné par...

mercredi 8 août 2018

Ces plateformes aux multiples langages : édito du journal du jeudi 2 août

Après l'Assemblée nationale, le Sénat a voté la semaine dernière l'article 51 du projet de loi Elan, qui fixe les sanctions encourues par les plateformes de location de...

mercredi 1 août 2018

Le green gagne du terrain, édito du journal du jeudi 15 juin 2018

En 2017, 73 % des Français déclaraient manger au moins une fois par mois des produits alimentaires bio. En 2014, ils étaient 59 %, indique le baromètre 2018 de l'agence bio....

mercredi 13 juin 2018

Guides, classements et prix en tout genre, édito du journal du 24 mai 2018

Les World Restaurant Awards, vous connaissez ? Alors que l'on devait avoir cette semaine les noms des tout premiers récipiendaires de ces nouveaux prix, lancés par le groupe...

jeudi 24 mai 2018

Michelin 2018 : sous le signe de l'émotion, édito du journal du 4 mai 2018

Le 5 février dernier, Michelin voulait une cérémonie émouvante, sur le modèle des Oscars à Hollywood, en appelant sur scène - celle de la Seine musicale à...

jeudi 3 mai 2018

Le retour du doggy bag, édito du journal du 12 avril 2018

Qu'on l'appelle doggy bag ou gourmet bag, en France, l'initiative ne prend pas. Qui de l'oeuf ou la poule ? Les professionnels sont-ils peu nombreux à le proposer ou à...

mercredi 11 avril 2018

Une convention collective obsolète qu'il faudrait renégocier, édito du journal du 5 avril 2018

Les ordonnances Macron ont donné les moyens aux employeurs de privilégier la négociation dans leur entreprise pour adapter les règles à leurs contraintes. Problème :...

jeudi 5 avril 2018

Trophée Haeberlin : la réussite d'une équipe, édito du journal du 22 mars 2018

Il est des moments de grâce dont la profession peut se réjouir. Avec sa famille, Marc Haeberlin a réédité le 19 mars, dans le cadre du salon Egast de Strasbourg,...

mercredi 21 mars 2018

Formation professionnelle, vers le big bang annoncé ? édito du journal du 8 mars 2018

Le 22 février, les partenaires sociaux ont conclu un accord relatif à la formation professionnelle. Pour la ministre du Travail, Muriel Pénicaud, il fallait compléter ce...

mercredi 7 mars 2018

Et si on rendait la voie professionnelle plus attractive ? Édito du magazine du 1er mars 2018

"La réforme de la voie professionnelle scolaire s'inscrit dans un chantier qui comprend la réforme de l'apprentissage - 20 mesures ont été présentées par Edouard Philippe...

mercredi 28 février 2018

Mots et maux du service, édito du journal du 22 février 2018

Bien accueillir devrait être le propre de chaque établissement. Mais le sujet est vaste et redoutablement subjectif, en fonction des situations et des personnes. Il suffit de...

mercredi 21 février 2018

On électrocute ou pas ? Edito du journal du 18 janvier 2018

Deux informations se sont télescopées cette semaine sur le thème de la mer. Il y a d'abord le combat des chefs contre la pêche électrique. Elle est interdite en...

mercredi 17 janvier 2018

Plus d'1 million de salariés en CHR, oui mais... Édito du journal du 11 janvier 2018

L'enquête Pôle emploi sur les métiers de l'hôtellerie-restauration parue récemment confirme le chiffre de plus d'un million de salariés dans le secteur (en...

mercredi 10 janvier 2018

La loi travail est en marche - Édito du journal du 5 janvier 2018

"Ces derniers mois, le Gouvernement a souhaité mettre en oeuvre une véritable transformation du code du travail, destinée à libérer les énergies et offrir de véritables...

jeudi 4 janvier 2018

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