Gestion

Logement du personnel : se démarquer… ou se faire remarquer, édito du journal du 20 février 2020

Pour les salariés - notamment les saisonniers -, trouver un toit peut relever du défi. Prix exorbitants, manque d’offres, vétusté… Face à ces difficultés, certains...

mardi 18 février 2020

Restaurant éphémère : galère ou bon plan ?

Quels sont les avantages et les inconvénients d'ouvrir un restaurant temporaire ? Pourquoi certains chefs sautent le pas ? Éléments de réponses avec Bernard Boutboul, à la...

lundi 17 février 2020

Investir dans un logiciel de gestion des stocks

Un logiciel de gestion permet au professionnel d'avoir une vision quasiment en temps réel des stocks et des indicateurs de gestion afin de comparer ce qui se passe avec ce...

vendredi 14 février 2020

Le logement du personnel, un investissement nécessaire mais de taille

Des chambres ou des appartements, une maison ou même un hôtel, des professionnels de la restauration ont investi dans des logements pour le personnel. Un avantage qui...

jeudi 13 février 2020

Pons Conseil Création, spécialiste de la création d'entreprise

Pons Conseil Création propose d’accompagner les professionnels de l’étude de leur projet jusqu’à l’ouverture de leur enseigne. Pour une optimisation des locaux, la société...

mercredi 12 février 2020

Comment attirer la clientèle des autocaristes ?

“La Marmite est un restaurant ouvrier et citadin à Landerneau. Les clients actuels : ouvriers, artisans, clientèle de bureaux, retraités. Menu à 13 € avec deux voire trois...

lundi 10 février 2020

Fiche pratique : Les avis clients comme outil de management

Directeurs, avez-vous remarqué l'impact des avis clients sur le moral de vos équipes ? En particulier auprès de votre personnel impliqué dans la relation client. Ces avis...

lundi 10 février 2020

Semainier : faut-il le remettre au goût du jour ?

Longtemps au menu des brasseries, le semainier se fait aujourd'hui plus rare. Pourtant, il a ses avantages, à commencer par celui de fidéliser la clientèle. Explication de...

vendredi 7 février 2020

Malvoyants : quelle carte leur proposer au restaurant ?

L'accueil des personnes malvoyantes au restaurant n'est pas toujours simple, surtout au moment de la lecture du menu. Comment s'y prendre ? Éléments de réponse avec Bernard...

vendredi 7 février 2020

Fiche pratique : Communiquer sur Twitter

La plateforme de micro-blogging est un outil de communication qui peut se révéler très efficace, si toutefois on en maîtrise les codes. Or, ceux-ci ne sont pas forcément...

jeudi 6 février 2020

Tripadvisor lance une plateforme d'avis

Le site d'avis en ligne vient de créer un portail pour "aider les restaurants à gérer facilement leurs avis en ligne sur les principaux sites et applications de...

mercredi 5 février 2020

Remettre le service au coeur du spectacle

Historiquement, le client vient au restaurant pour l'assiette. Mais désormais, il s'attend en plus à passer un bon moment, vivre une expérience. Plusieurs facteurs sont ainsi...

mercredi 5 février 2020

Fiche pratique : évaluer la productivité horaire

La mesure de la performance est essentielle en restauration. Le suivi des ratios matières premières et frais de personnel est devenu habituel pour les restaurateurs. Pour...

mardi 4 février 2020

Gira publie ses indicateurs clés de performance en restauration

Gira publie en février un guide pratique qui présente les outils indispensables à la gestion et l’exploitation d’une structure de restauration. Il est destiné à tous les...

jeudi 30 janvier 2020

Pons Conseil Création, spécialiste de la création d'entreprise

Pons Conseil Création propose d’accompagner les professionnels de l’étude de leur projet jusqu’à l’ouverture de leur enseigne. Pour une optimisation des locaux, la société...

lundi 27 janvier 2020

SOS Experts

Les prix et le Revenue Management

Le prix est un sujet essentiel dans la vie des affaires. Bien sûr, ce sujet n’appartient pas qu’aux gestionnaires et le marketing apporte dans ce domaine...

jeudi 23 janvier 2020

SOS Experts

Revenue Management : un exemple

Nous vous proposons maintenant d’illustrer le fonctionnement du RM et les outils principaux que sont le modèle de journée, la ‘booking curve’...

jeudi 23 janvier 2020

SOS Experts

La prévision des ventes

Pour réaliser le budget, le responsable dispose sur son bureau : - des statistiques de ventes de l’exercice en cours jour par jour ; - du calendrier de...

jeudi 23 janvier 2020

Fiche pratique : Créer son compte sur Twitter

Twitter, la plate-forme qui permet de communiquer en 280 caractères, n'est pas d'un accès évident, mais c'est l'opportunité de cibler 300 millions d'utilisateurs actifs...

jeudi 23 janvier 2020

Il donne un nouvel élan à sa crêperie grâce à une stratégie digitale

En reprenant la crêperie de son enfance, Fabien Queffelec a misé sur une les réseaux sociaux pour booster ses réservations tout en sensibilisant aux questions...

mercredi 22 janvier 2020

Hôtel à thème : bonne ou mauvaise idée ?

Décliner un établissement entier sur un même thème, c'est risqué. Parce que celui-ci peut se démoder. Parce que le client peut se lasser. Pour autant faut-il renoncer à...

mercredi 15 janvier 2020

Accueil à l'hôtel : comment l'améliorer ?

Check-in, accompagnement, personnalisation des prestations… comment accueillir les clients sans que cela soit trop pesant ou trop froid ? Les conseils de Youri Sawerschel,...

mercredi 15 janvier 2020

Restaurant : quel accueil pour les enfants ?

Chaise haute, jouet, cadeau, menu spécial… cela suffit-il pour que les parents viennent avec leurs enfants au restaurant ? Éléments de réponse avec Bernard Boutboul,...

mercredi 15 janvier 2020

Restauration rapide : on fait comment sans plastique ?

L'interdiction de l'usage du plastique, notamment pour les gobelets, couverts et pailles, prendra effet le 1er janvier 2020. Quelques alternatives se développent. Revue de...

mercredi 15 janvier 2020

Démarches pour des chambres d'hôte

"Je possède un restaurant et hôtel non classé de 3 chambres. Je suis renseigné comme hôtel-restaurant. J'aimerais savoir s'il est possible de passer l'hôtel en chambres...

mardi 14 janvier 2020