Hygiène

#Coronavirus : Et si on en profitait pour réviser nos bases en hygiène alimentaire

L'expert en hygiène alimentaire Dominique Voisin, membre de notre communauté SOS Experts, offre à tous nos abonnés un accès gratuit à sa plateforme de formation, jusqu'à la...

jeudi 2 avril 2020

#Coronavirus : Quelle est la procédure de réception des marchandises ?

"Auriez-vous une procédure de réception des marchandises propre au coronavirus ? Faut-il ou non désinfecter les produits réceptionnés ? Laisser les produits en attente (en...

mercredi 1 avril 2020

Congélation et décongélation : les règles à maîtriser

Avec la crise que nous connaissons, le recours à la congélation peut être une solution pour stocker au mieux ses produits. Néanmoins, cette pratique nécessite de respecter un...

jeudi 26 mars 2020

#Coronavirus : doit-on utiliser un détergent virucide pour nettoyer les surfaces ?

"Doit-on forcément utiliser un produit détergent désinfectant virucide pour éliminer toute trace du coronavirus sur une surface en plastique ou en inox, ou produit détergent...

mardi 24 mars 2020

Végétaux : faut-il les laver avant de les stocker ?

"Préconisez vous de laver les végétaux reçus à réception avant de les stocker en chambre froide avec d'autres denrées ?" Elisabeth Voirin

vendredi 13 mars 2020

Hygiène en fiche pratique : respecter les règles de traçabilité

Le restaurateur et tous les autres maillons de la chaîne alimentaire doivent conserver les informations principales des produits reçus et utilisés : dénomination,...

jeudi 12 mars 2020

Face au coronavirus, les initiatives de professionnels pour se protéger

Alors que la crise sanitaire s'aggrave en France, les professionnels de la restauration et de l'hôtellerie tentent de prendre des initiatives pour protéger leurs employés...

lundi 9 mars 2020

Cacadvisor : l'application pour noter l'état des toilettes des bars et restaurants

Un entrepreneur montpelliérain vient de créer une application collaborative gratuite permettant de noter la propreté des toilettes des bars et de restaurants. Il s'est...

jeudi 5 mars 2020

Hygiène : La procédure de réception des marchandises

Lorsque les commandes arrivent, il est important de s'assurer de la qualité des produits et se tenir prêt en cas de contrôle. Vous devez notamment vérifier la température du...

mardi 3 mars 2020

Hygiène en fiche pratique : La réception des marchandises

La réception des matières premières est le premier maillon de la marche en avant. Le contrôle des marchandises et le respect des règles d'hygiène sont indispensables pour...

vendredi 28 février 2020

Hygiène : Êtes-vous au point avec le contenu de votre classeur d'archivage ?

Lors d'un contrôle d'hygiène, vous devez être en mesure, notamment, de présenter une liste de documents, répertorié dans ce que l'on appelle le classeur d'archivage. 

mardi 25 février 2020

Stockage et déconditionnement : peut-on utiliser une seule pièce ?

"Peut-on déconditionner et stocker dans une pièce unique (4 m/9 m) avec chambre froide, congélateurs et produits d'épicerie ou faut-il que tout soit séparés par des cloisons...

lundi 24 février 2020

Nettoyage de grilles : faut-il les faire tremper toute la nuit dans de l'eau ?

"Est-il recommandé de mettre les grilles de barbecue dans de l'eau toute une nuit pour les nettoyer ? À ma connaissance, ce n'est pas une bonne pratique, mais je constate que...

jeudi 20 février 2020

Food truck : quelles sont les règles d'hygiène ?

Même si un food truck (ou camion-restaurant) est un véhicule, il reste destiné à confectionner des repas, et est donc soumis aux mêmes règles d'hygiène que la restauration...

mercredi 19 février 2020

Hygiène : Bilan de son établissement

Après avoir réalisé le diagnostic de votre établissement, voici un tableau pour vous aider à corriger les éventuels défauts pouvant être constatés.

mardi 18 février 2020

Hygiène en fiche pratique : le lavage des mains

Les diverses épidémies saisonnières et, cette année, celle du coronavirus, rappellent l'importance de cette opération afin d'éliminer les germes présents sur les mains et de...

mercredi 12 février 2020

Faites vous-même le diagnostic de votre établissement, en vous posant ces quelques questions

Voici un tableau pour vous aider à établir un bilan complet de votre établissement sur les questions d'hygiène.

mardi 11 février 2020

Le multi-refroidissement est-il autorisé en cuisine ?

“Existe-t-il un texte de loi interdisant le multi-refroidissement ? Par exemple, dans le cas simple d’une sauce ou d’un gratin dauphinois. Étape 1 : fabrication. Étape 2 :...

vendredi 7 février 2020

Allergènes dans les plats : sommes-nous assez informés ?

Deux enquêtes parues en Angleterre montrent le manque de confiance dans les procédures d'information sur les allergènes en restauration, tant du côté des employeurs, des...

mardi 4 février 2020

Tartes salées et sucrées : quelles sont les normes de conservation ?

"Je suis actuellement en reconversion professionnelle pour création d'entreprise : laboratoire de production de tartes salées et sucrées et vente (liaison froide) soit en...

jeudi 30 janvier 2020

Découpe de viande en portions pour congélation : est-ce interdit ?

"Est-il interdit d'acheter une entrecôte entière, de la découper en portions individuelles et ensuite de les congeler, avec passage en cellule négative ? L'idée étant de...

mercredi 29 janvier 2020

Conserves : faut-il une formation spécifique en hygiène ?

"En tant que restaurateur, je voudrais créer des conserves de produits de mon restaurant et des terrines. Faut-il une formation pour la stérilisation ou la formation HACCP...

mardi 28 janvier 2020

Quiz : testez vos connaissances en hygiène

Êtes-vous au point sur les normes d'hygiène en vigueur en restauration ? Voici dix affirmations, à vous de définir si elles sont vraies ou fausses.

mardi 7 janvier 2020

Graines germées, légumes fermentés : dangers et moyens de maîtrise

Ces aliments invitent vos clients à une découverte gustative, tout en augmentant les intérêts nutritionnels de vos plats. Sous réserve d'une bonne gestion de...

jeudi 2 janvier 2020

Fiche pratique : Produits d'entretien et écologie, le bon ménage

Les produits d'entretien utilisés en restauration peuvent avoir des effets délétères sur la qualité de l'air et de l'eau, la santé du personnel et de la clientèle, et sur...

jeudi 26 décembre 2019