Produit

Produits de fêtes : comment équilibrer les coûts des produits nobles

Si les produits tels que le homard, la langouste ou la truffe sont en bonne place sur les menus de fêtes, il convient de réfléchir aux associations pour maintenir un prix...

lundi 23 septembre 2019

Le foie gras, un incontournable déclencheur de ventes

Traditionnellement en bonne place sur les menus de fêtes mais aussi très apprécié des consommateurs, ce produit peut être proposé tout au long de l'année en maintenant un...

vendredi 20 septembre 2019

City guide : Le vin à Paris

Le vin à Paris, de la collection Le voyageur affamé, vient de paraître aux éditions Menu Frettin. Ce city guide propose un plan de Paris avec les lieux où acheter et...

jeudi 19 septembre 2019

Nestlé Waters France : Franck Issayan nommé directeur commercial

Franck Issayan vient d’être nommé directeur commercial du groupe pour le marché français. Il rejoint ainsi le Comité de Direction de l’entreprise. Il a derrière lui un...

mercredi 18 septembre 2019

Fiche pratique : Présentation de la Bourgogne vinicole

Située aux confins du bassin parisien, des plaines de la Saône et du Massif Central, la Bourgogne vinicole appartient à des ensembles géographiques très différents et s’étend...

mercredi 18 septembre 2019

L'école Ferrandi s'associe avec Hugo Reitzel pour une activité pédagogique

Hugo Reitzel, partenaire des Cuisiniers de France, s’est fixé le défi de relancer la filière du cornichon français. Depuis les années 90, sa culture avait complètement...

mercredi 18 septembre 2019

Les coffrets Mini's de Gavottes

Gavottes présente un nouveau format de Crêpes Dentelles : les Mini’s. Emballées individuellement en rouge ou en bleu, prêtes à déguster, elles sont appréciées en...

mardi 17 septembre 2019

Fiche pratique : Caractéristiques gustatives de quelques cépages français

Après l’étude des différentes phases de la dégustation, il est intéressant de déguster les vins issus d’un seul cépage afin de bien mémoriser les caractères propres à chacun...

mercredi 11 septembre 2019

SBV lance une nouvelle gamme pour contrer les importations en boulangeries et restauration snacking

C'est au salon international de l'élevage (SPACE), à Rennes, que Le Gaulois Professionnel a présenté sa nouvelle gamme d'émincés de volaille destinée aux artisans boulangers...

mercredi 11 septembre 2019

La sauce au chocolat Unipâtis Maison

Unipâtis propose Rondeur Noire, une sauce chaude au chocolat authentique, à base de 35 % de cacao, sans huile de palme et sans colorant. La sauce permet de napper les crêpes...

mardi 10 septembre 2019

À lire : Le Grand Livre de notre alimentation

Que faut-il manger ? Peut-on faire confiance à la nourriture que nous achetons ? Que penser des produits allégés, du gluten, des oméga-3, des surgelés ou des OGM ? L’œuf...

vendredi 6 septembre 2019

Oacao, le chocolat personnalisable

Oacao propose un chocolat sans additifs, sans colorants et sans conservateurs. Il est fabriqué en France par un MOF. Oacao est personnalisable avec le logo de l’enseigne ou...

jeudi 5 septembre 2019

EpiSaveurs lance sa gamme d'épicerie fine "Esprit de Chefs"

Surprendre et créer de l’émotion auprès des clients et apporter une touche créative aux recettes pour se différencier ? La nouvelle sélection d’épicerie fine "Esprit de...

mercredi 4 septembre 2019

Entre Chefs : une web série pour inspirer une cuisine gourmande, authentique et responsable

[Publi-rédactionnel] Dans la cuisine des chefs et artisans de la nouvelle génération, le produit brut est star et l'origine est phare. Il est de plus en plus important de...

mercredi 4 septembre 2019

Steak haché de poulet "façon bouchère" de Poule et Toque

Poule et Toque propose un steak haché de poulet "façon bouchère" origine France et régale tous les convives grâce à son hachage traditionnel "gros grain". Un steak à la...

jeudi 22 août 2019

Les Pâtes de Curry Thai Kitchen

Thai Kitchen Foodservice étend sa gamme de Pâte de Curry pour les professionnels avec la Pâte de Curry Vert 1 kg. S’ajoutant aux deux références Pâte de Curry Rouge et Jaune,...

mercredi 21 août 2019

Les normes qualité britannique des viandes rouges

Les normes qualité pour les viandes bovines et ovines britanniques s’appuient sur le cahier des charges Red Tractor. Les spécifications en termes de protection de...

mercredi 21 août 2019

Fiche pratique : savoir parler du vin

Voici deux commentaires succincts de la dégustation d’un même vin rouge. Lequel préférez-vous ? • “Ce vin a une couleur sombre. Il sent bon, les arômes sont bien...

vendredi 16 août 2019

Fiche pratique : les différentes phases de la dégustation d'un vin

Déguster, c'est "goûter avec attention un produit dont on veut apprécier la qualité. C'est le soumettre à nos sens, en particulier ceux du goût et de l'odorat ; c'est essayer...

lundi 5 août 2019

Lesieur propose sa mayonnaise bio

Face à la pleine croissance du bio en RHF et dans le but de toujours accompagner les restaurateurs à valoriser leurs cartes et menus, Lesieur Professionnel a développé une...

vendredi 2 août 2019

Les Lutécines de Bridor, signées Frédéric Lalos

Bridor et Frédéric Lalos, boulanger, se sont associés pour proposer les Lutécines. Ces baguettes modernes aux formes plus courtes et trapues s’inscrivent dans les nouvelles...

jeudi 1 août 2019

Des pâtes aux calories d'une carotte

Les spaghetti ‘konjac & avoine’ sont une alternative idéale aux féculents traditionnels. Le konjac est un légume qui pousse en forêt au Vietnam, Chine, Indonésie, Corée du...

jeudi 1 août 2019

Transgourmet : ces glaces qui font toute la différence

Au printemps, Transgourmet a lancé une nouvelle gamme de glaces artisanales qui sont élaborées par le MOF desserts glacés, Gérard Cabiron. L’enjeu ? Un produit qui a du goût...

mercredi 31 juillet 2019

Les lauréats du concours européen SeafoodTomorrow sont dévoilés

Les écoles hôtelières de six pays européens se sont retrouvées à Paris le 1er juillet, afin de présenter leurs recettes à base de produits de la mer durables, destinées à la...

jeudi 18 juillet 2019

Les Petits Pains Gourmands de Banquet d'Or

Les Petits Pains Gourmands pèsent chacun 50 g et sont idéals pour accompagner tous les plats. La pré-cuisson dans un four à sole leur procure une croûte fine et craquante...

mardi 16 juillet 2019