Recette

Panettone

Une recette tirée du Grand livre de la boulangerie, par Thomas Marie, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé. Alain Ducasse Editions

jeudi 28 novembre 2019

À L'ARDOISE : Filets de rougets rôtis, purée de potiron et éclats de châtaignes (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Coût matière : 3,65 euros LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 45...

mercredi 27 novembre 2019

À lire : Couleur café

Dans Culture café, Christophe Servell présente l’art et la manière de choisir, préparer et déguster le café dit ‘de spécialité’ ou ‘café sans défaut’. Fondateur de Terres de...

mardi 26 novembre 2019

Les Cuisiniers de la République : Pommes moulées « Élysée »

Une recette tirée du livre : Les cuisiniers de la République - Les meilleures recettes. Par Guillaume Gomez, Roselyne Bachelot, Philippe Faure, Jean-François Mallet et...

lundi 25 novembre 2019

Café : l'Irish Coffee facile

L'Irish Coffee est une boisson traditionnelle du bar qui s'inscrit aussi dans la grande tendance des boissons gourmandes. Il peut se servir à la place d'un dessert, en fin de...

vendredi 22 novembre 2019

Bruno Cirino : les gamberoni, jus Bellini à la verveine, asperges violettes cultivées en bord de mer

Plat mythique de Bruno Cirino, L'Hostellerie Jérôme à La Turbie, 2 étoiles Michelin. Une recette tirée du livre "50 plats de grands chefs qu'il faut avoir goûtés une fois...

vendredi 22 novembre 2019

Minestrone alla genovese

Une recette de Giuseppe Messina, Pane e Olio, Paris.

jeudi 21 novembre 2019

Veau aux olives

Recette issue de l'ouvrage Cuisine Corse de Anaïs Delon et Nicolas Lobbestaël, chez Hachette Cuisine.

vendredi 8 novembre 2019

À lire : Cuisine Corse

cuisine Corse, nouveau livre aux Éditions Hachette Cuisine d'Anaïs Delon et Nicolas Lobbestaël, présente l'île de Beauté à travers une cinquantaine de recettes et des...

vendredi 8 novembre 2019

À lire : David Toutain

David Toutain revient sur ses origines normandes, au contact de la nature, dont sa cuisine porte l’empreinte végétale et organique. Puis il nous entraîne derrière les...

mercredi 6 novembre 2019

David Toutain : Pois chiche

Une recette de David Toutain, 2 étoiles Michelin à Paris.

lundi 4 novembre 2019

David Toutain : Homard, betterave, mûre

Une recette de David Toutain, 2 étoiles Michelin à Paris.

lundi 4 novembre 2019

David Toutain : Reine des prés, langoustine

Une recette de David Toutain, 2 étoiles Michelin à Paris.

lundi 4 novembre 2019

À lire : Dictionnaire de la gastronomie et de la cuisine belges

Des Agapes au Zizi Coin Coin en passant par les Lukken et l’Élixir d’Anvers, Jean-Baptiste Baronian révèle toutes les spécificités, secrets et mystères de la cuisine...

lundi 4 novembre 2019

La pipérine, le piquant du poivre noir sans l'amertume, par Hervé This

En solution liquide, ce composé a un effet constant donc son emploi est plus simple que celui du poivre noir, qu'il soit en poudre, en grains ou en mignonnette.

lundi 4 novembre 2019

Paëlla de la mama Rodriguez, une recette de David Rathgeber

Une recette issue du livre Un plat pour tous - Les recettes généreuses à partager, de David Rathgeber, aux Éditions Ducasse.

jeudi 31 octobre 2019

Nature et naturel inspirent les livres de chefs

Fruits, légumes, herbes, céréales… sont aux goûts du jour. Le public aime et les cuisiniers s'adaptent. La preuve en trois beaux livres de grands chefs. Une sélection menée...

jeudi 31 octobre 2019

Grillade de Foie Gras de Canard au Baerawecka, Bouillon à l'Infusion de Vanille de Tahiti

Une recette signée Jean-Georges Klein et Paul Stradner, Villa René Lalique à Wingen-sur-Moder, 2 étoiles Michelin.

jeudi 31 octobre 2019

À L'ARDOISE : Onglet rondin rôti en cocotte, Aumônière de châtaignes et petits légumes (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Coût matière : 2,60 euros LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 20...

mercredi 30 octobre 2019

L'omble chevalier de nos montagnes, cuit à la cire d'abeille Vinaigrette tiède au miel et huile de sapin

Une recette d'Olivier Nasti, La Table d'Olivier Nasti à Kaysersberg (67).

mercredi 30 octobre 2019

Macarons : combien de temps peut-on les conserver sans les dénaturer ?

"J'aimerais réaliser des macarons. Combien de temps peut-on les conserver sans les dénaturer ? Peut-on surtout les préparer à l'avance ?" Patrice Louis

lundi 28 octobre 2019

À lire : Cuisinez, partagez de Juan Arbelaez

Formé au Cordon Bleu, passé par les cuisines d’Éric Briffard au George V et d’Éric Frechon au Bristol, candidat à Top Chef sur M6 en 2012, le chef colombien Juan Arbelaez est...

mardi 22 octobre 2019

À lire : Cuisiner la terre

Après Cuisiner la mer, le chef étoilé Gaël Orieux sort un nouvel ouvrage : Cuisiner la terre, aux Éditions de La Martinière. Un livre qui met donc à l'honneur les fruits et...

vendredi 18 octobre 2019

Betterave rouge, homard "red", une recette de Gaël Orieux

Recette issue de l'ouvrage Cuisiner la terre, aux éditions de La Martinière.

vendredi 18 octobre 2019

À lire : Modernist Bread

Modernist Bread : art et science culinaire de Nathan Myhrvold et Francisco Migoya, c’est tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le pain réuni dans une imposante...

jeudi 17 octobre 2019