Recette

Sauce aïoli légère

Une recette extraite de 'Bye bye maux de ventre', aux éditions Flammarion.

mercredi 28 août 2019

Crème verte à l'avocat

Une recette extraite de 'Bye bye maux de ventre', aux éditions Flammarion.

mercredi 28 août 2019

On sauce comment aujourd'hui ?

Faites maison, les sauces apportent indéniablement un supplément d'âme aux préparations. Avec le retour à la simplicité et à la naturalité, ces gourmandises qui font tout un...

mercredi 28 août 2019

Le soufflé aux pommes de Christophe Adam

Une recette tirée du tout nouveau livre du pâtissier Christophe Adam, Pomme, Edition de la Martinière. Prix : 14,90 euros. En librairie à partir du 5 septembre.

jeudi 22 août 2019

Technique de salle : le service du Maquereau de Bretagne au vin blanc, tomates en anchoïade

Une recette de Jérôme Banctel, chef 2 étoiles Michelin du Gabriel, à Paris. Pas à pas avec Thomas Fefin, MOF 2019 et directeur du restaurant.

lundi 12 août 2019

Ceviche de dorade

Une recette d'Albert Riera, Torre Vella et Santa Ponsa, les Domaines de Fontenille, Minorque.

mardi 6 août 2019

À lire : Émotions en Champagne, La suite

Deux ans après le tome 1, Arnaud Lallement, chef triplement étoilé au guide Michelin, officiant à L'Auberge Champenoise, en Champagne, nous fait redécouvrir sa région à...

jeudi 1 août 2019

Orecchiette au brocolis et calamars, par Barilla

Cette recette originale et estivale d'Orechiette au brocolis et Calamars va surprendre les convives. Un dessin de pâtes original venu de la région des Pouilles en Italie pour...

mercredi 31 juillet 2019

Gabin Bouguet : le homard breton, coquillages, algues et émulsion eau de mer

 Une recette de Gabin Bouguet, chef du restaurant gastronomique Le Donjon, Domaine de Saint-Clair à Etretat (76).  

mercredi 24 juillet 2019

Hamburger Saumon Ricotta, par Harrys FoodService

Pour une offre bistronomique et premium, ce burger saumon ricotta est à réaliser. Une recette estivale et facile à réaliser qui ravira les convives.

mercredi 24 juillet 2019

Une marinade longue attendrit-elle la viande ?

"Une marinade (longue d'environ 24 heures) qui à la base sert à donner du goût, permet-elle également d'attendrir une viande comme de la dinde ? Auriez-vous un ou des...

mardi 16 juillet 2019

L'aïoli

Une recette de Coline Faulquier, Signature, Marseille.

vendredi 5 juillet 2019

Cabillaud cuit au plat, légumes primeurs, beurre citron, mélisse

Une recette de Virginie Basselot, MOF et 2 étoiles Michelin au Negresco.

mardi 2 juillet 2019

Comment réaliser un cake à la pistache ?

"Auriez-vous une recette de cake à la pistache ? "

vendredi 28 juin 2019

Crabe, poire nashi, céleri et huile de wasabi

Une recette de Julien Royer, restaurant Odette à Singapour.

mercredi 26 juin 2019

À L'ARDOISE : Selle de canard rôtie au miel et romarin, Mijoté de légumes (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 15 minCuisson : 40 min  Pour 8 personnes :- 4...

mardi 25 juin 2019

Eat like a genious, les plats qui ont nourri les grandes personnalités mondiales

La bouillie de maïs, le pâté de brochet, le ragoût de poulet… Voilà les mets fétiches de Nelson Mandela, Ingvar Kamprad (le créateur d'Ikea) ou encore Ella Fitzgerald, dont...

lundi 17 juin 2019

Le bicarbonate, utile pour la cuisson et le goût, par Hervé This

Ce produit est souvent présent dans les cuisines mais on a tendance à l'oublier sur les étagères, alors qu'il rend des services importants pour cuire des légumes plus...

lundi 17 juin 2019

Recette de chef à chef : Boeuf satay

Par Marcel Mattiussi.

jeudi 13 juin 2019

Recette de chef à chef : Crabe, poire nashi, céleri et huile de wasabi

Par Julien Royer, restaurant "Odette", Singapour

mercredi 12 juin 2019

Concours de cuisine note à note : cockails et diracs, par Hervé This  

Les protéines sériques du lait s'imposent pour la réalisation des 'diracs', à côté des protéines de blanc d'oeuf ou de diverses protéines végétales, qui sont au programme de...

mardi 4 juin 2019

Épaule d'agneau Allaiton confite, cannelloni de courgette tigrée, écrasée de pomme de terre et condiment pimenté

Une recette de Serge Vieira (2 étoiles Michelin), extraite du livre Serge Vieira, émotion culinaire, aux éditions Quelque part sur terre.

jeudi 30 mai 2019

Dos de turbot à l'aspérule odorante, artichauts poivrade aux noisettes, chou-fleur et écume de lait

Une recette de Serge Vieira (2 étoiles Michelin), extraite du livre Serge Vieira, émotion culinaire, aux éditions Quelque part sur terre.

jeudi 30 mai 2019

Vaporeux de pomme de terre à l'huile de noisette, mousserons des prés, herbes des prés et vieux salers

Une recette de Serge Vieira (2 étoiles Michelin), extraite du livre Serge Vieira, émotion culinaire, aux éditions Quelque part sur terre.

jeudi 30 mai 2019

Un dessert, trois possibilités

Lorsque l'on a une recette intéressante ou que l'on maîtrise une bonne base de dessert, il serait dommage de ne pas en profiter davantage. La déclinaison est une manière...

jeudi 23 mai 2019