Recette

Cannelloni de tourteaux à la mangue, marmelade d'agrumes caviar Sturia et crème parfumée de kumbawa

Une recette de Jean-Denis Rieubland, Royal Champagne Hôtel & Spa, Champillon, une étoile Michelin.

lundi 8 avril 2019

Carpaccio estival de foie gras à l'huile de noix, pulpe de pâtisson, graines torréfiées

Une recette de Claude-Emmanuel Robin, L'Allée des vignes, Cajarc, une étoile Michelin.

vendredi 5 avril 2019

La soupe de pommes de terre de mon grand-père

Une recette de Clément Bouvier, Ursus, Tignes, une étoile Michelin.

vendredi 5 avril 2019

Foie gras de canard, gelée naturelle au marc de gewurztraminer, chutney de fraises

Une recette de Francis Scordel, étoilé Michelin à La Carambole à Schiltigheim.

jeudi 4 avril 2019

Petits pois en gelée de cosses, mousse de chou-fleur à l'huile d'olive de Sicile

Une recette de Yoshinori Morié, restaurant Yoshinori, Paris, une étoile Michelin.

jeudi 4 avril 2019

Comment cuire le chorizo dans un sauté de veau aux olives ?

“Pour la réalisation d’un sauté de veau aux olives et au chorizo, vaut-il mieux faire suer le chorizo avant de cuire le veau (au risque qu’il se dessèche) ou bien ajouter le...

mercredi 3 avril 2019

Lotte rôtie, légumes et jus de soupe relevé

Une recette de Fabien Fage, étoilé Michelin à The Marcel.

mercredi 3 avril 2019

Pomme de ris de veau meunière, condiment pomelos et miel d'Ardèche, texture de châtaigne, salsifis frits et oignons brûlés

Une recette de Richard Rocle, Auberge de Montfleury, Saint-Germain, une étoile Michelin.

mercredi 3 avril 2019

Omble chevalier confit au beurre noisette, céleri tubéreux, jus d'écrevisse émulsionné

Une recette d'Emmanuel Hebrard, L'Ostal, Clermont-Ferrand, une étoile Michelin.

mardi 2 avril 2019

Ris de veau corse croustillant, gnocchi à la châtaigne, asperges vertes, condiment noisettes de Cervione et lonzu

Une recette d'Alexandre Fabris, La Signoria à Calvi (Corse), une étoile Michelin.

mardi 2 avril 2019

Cannelloni d'escargot, charbon végétal, légumes racines et bouillon à l'ail des ours de nos montagnes

Une recette de Christophe Billau, l'Auberge Quintessence, Roubion, une étoile Michelin.

lundi 1 avril 2019

Desserts : jamais sans mon topping !

Ce principe d'assemblage permet de créer ou sublimer un dessert, de décliner une base neutre selon les saisons... Le topping est destiné à apporter du relief et doit être...

lundi 1 avril 2019

Baies cristallisées et crème fouettée

Ingrédients Pour 4 personnes  125 g de myrtilles bleuets 2 blancs d’œuf 4 g de poudre de thé vert matcha 4 g de poudre pure de canneberge 350 g de sucre cristal 120 g...

lundi 1 avril 2019

Granola petit épeautre-grué de cacao-chouchou

Pour 1 bocal de 75 cl   75 g de flocons de petit épeautre (ou de petits flocons d’avoine) 30 g de farine de sarrasin 30 g de cerneaux de noix 25 g de grué de cacao 50 g...

lundi 1 avril 2019

Les chouchous ou amandes caramélisées aux épices

Ingrédients Pour env. 100 g 80 g d’amandes entières non émondées ou d’arachides blanches 20 g de sucre complet brun type muscovado ½ cuil. à café de cannelle moulue 1...

lundi 1 avril 2019

Alexandre Mazzia : Biscottes végétales

Une recette d'Alexandre Mazzia, AM à Marseille (13), 2 étoiles Michelin.

lundi 1 avril 2019

Langue de boeuf marinée au shiokoji

Une recette de Kosuke Nabeta, étoilé Michelin à Sola

vendredi 29 mars 2019

David Toutain : Asperge verte / Sapin Douglas

Une recette de David Toutain, restaurant David Toutain à Paris, 2 étoiles Michelin.

vendredi 29 mars 2019

Daurade palermitaine

Une recette de Patrick Laine, chef d'Ômer à Monaco.

vendredi 29 mars 2019

Saint-Jacques, ravioles de betterave, chou rouge, condiment cacahuète grillée

Une recette de Marc Briand, L'Anthocyane, Lannion, une étoile Michelin.

vendredi 29 mars 2019

Tartare de boeuf et crème de riz

Une recette de Terumitsu Saito, chef 1 étoile Michelin de Pilgrim.

jeudi 28 mars 2019

Gratiné de Crozets à la truffe d'hiver

Une recette d'Antoine Gras, étoilé Michelin à la Table de l'ours.

jeudi 28 mars 2019

Anguille fumée, mini-poireaux et orange en gelée

Une recette d'Olivier Nasti, Le Chambard à Kaysersberg (68), 2 étoiles Michelin.

jeudi 28 mars 2019

Omble chevalier de nos montagnes, escargots de la weiss et écrevisses

Une recette d'Olivier Nasti, La Table d'Olivier Nasti, Le Chambard à Kaysersberg (Haut-Rhin), 2 étoiles Michelin

jeudi 28 mars 2019

Le Chevreuil d'été de nos montagnes, aux bourgeons de sapin et miel, framboise et fine purée de betterave

Une recette d'Olivier Nasti, La Table d'Olivier Nasti, Le Chambard à Kaysersberg, 2 étoiles Michelin.

jeudi 28 mars 2019