Recette

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Couteau pistache

Une recette d'Akrame Benallal, Restaurant Akrame, Paris, 1 étoile Michelin.

mercredi 31 mai 2017

Cinquième concours international de Cuisine note à note le 2 juin

Le 2 juin à AgroParisTech (16 rue Claude Bernard, à Paris) se tiendra la finale du cinquième Concours International de Cuisine note à note, organisé par le Centre...

lundi 29 mai 2017

Crunchies façon Snickers

Une recette issue d'American Cakes, de Tiphaine Campet, aux éditions Lamartinière.

vendredi 26 mai 2017

Brownies fondants, crème anglaise

Une recette issue d'American Cakes, de Tiphaine Campet, aux éditions Lamartinière.

vendredi 26 mai 2017

Blondies, coulis de framboise

Une recette issue d'American Cakes, de Tiphaine Campet, aux éditions Lamartinière.

vendredi 26 mai 2017

Le chocolat à toutes les sauces

Intemporel et facile à mettre en oeuvre, le chocolat a définitivement la cote sur les cartes de desserts.

vendredi 26 mai 2017

Pudding tiède au cacao sirupeux, boule de crème glacée

Une recette issue d'American Cakes, de Tiphaine Campet, aux éditions Lamartinière.

vendredi 26 mai 2017

Homard bleu rôti au beurre d'origan, petits légumes et cappuccino de corail

Une recette de Jean-Luc Rocha, Le Saint-James à ParisPour 4 personnes 4 homards bretons de 400 à 500 g chacun (femelle de préférence) Ebouillanter les homards...

vendredi 12 mai 2017

Ravioles farcies aux crevettes roses, jus émulsionné

Une recette tirée du livre Toute la chimie qu'il faut savoir pour devenir un chef !, de Hélène Binet, Julien Garnier et Christophe Lavelle, paru aux éditions Flammarion.

mercredi 10 mai 2017

À lire : Toute la chimie qu'il faut savoir pour devenir un chef !

Associez une journaliste culinaire (Hélène Binet), un ingénieur en alimentation (Julien Garnier), un biophysicien (Christophe Lavelle), ajoutez une pléiade de chefs...

mercredi 10 mai 2017

Cuisiner les petits pois

Extrait du Blog des Experts de Gilbert Wentzler : Répertoire culinaire (40 000 références).

jeudi 4 mai 2017

Michelin 2017 : L'Huître, recette de Johan Thyriot

Ingrédients pour 2 à 4 personnes 4 huîtres Saint-Vaast n°1 :Ouvrir les huîtres, enlever le nerf central puis les mettre à chauffer avec leurs eaux à 70°. Purée de céleri...

jeudi 4 mai 2017

Michelin 2017 : Filet de brochet rôti à l'os à moelle au poivre, vin jaune

Une recette de Yannick Alléno, Le 1947 - Cheval blanc à Courchevel.

jeudi 4 mai 2017

Michelin 2017 : Minestrone d'écrevisses, nage montée au basilic

Une recette de Mathieu Pacaud, Divellec à Paris, 1 étoile Michelin. Ingrédients pour 4 personnes 48 pièces d'écrevisses Bouillon écrevisses-basilic...

jeudi 4 mai 2017

Michelin 2017 : Cannelloni de langoustines au chou de Pontoise, sauce meursault

Une recette de Nicolas Sale, le Jardin de l'espadon au Ritz, Paris, 1 étoile Michelin.

mardi 2 mai 2017

Le benzaldéhyde : un composé à l'odeur d'amande, par Hervé This

Ce composé existe à l'état naturel, dans les amandes ou les cerises par exemple, mais peut être également créé par un chimiste qui aurait pris des atomes de carbone,...

mercredi 26 avril 2017

A L'ARDOISE : Gigot d'agneau de lait en croûte de pistaches et romarin, petits légumes nouveaux braisés (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 60 min Pour 8 personnes : - 2 gigots d'agneau...

mercredi 26 avril 2017

Michelin 2017 : Petit homard bleu ébouillanté au moment - la queue en fines aiguillettes à la nacre, brunoise de poire comice et lamelles d'avocat à l'huile d'olive CastelineS

Une recette de Pierre Gagnaire et Jean-Denis Lebras, La Grande Maison Pierre Gagnaire à Bordeaux, 2 étoiles Michelin. Pour 4 personnes 4 homards bleus de 500gr...

mardi 25 avril 2017

Michelin 2017 : pigeon à l'étouffée Pierre Le Guen, rôti sur carcasse, les cuisses confites et aromatisées à la marjolaine raviole de betterave à la truffe et toastinette d'abattis

Une recette de Ronan Kervarrec, L'Hostellerie de plaisance à Saint-Émilion.

mardi 25 avril 2017

Moelleux vapeur au chocolat

Une recette extraite de Ça chauffe dans nos assiettes, des recettes pour sauver le climat, d'Yves Leers et Jean-Luc Fessard, aux éditions Buchet-Chastel.

mardi 25 avril 2017

Michelin 2017 : saint-pierre, rôti au beurre de safran

Une recette de Nicolas Sale, restaurant Ritz Paris, 2 étoiles Michelin Le Saint-Pierre, Rôti au beurre de safran, Le fil: l'artichaut, mousseline et barigoule...

lundi 24 avril 2017

À lire : Ça chauffe dans nos assiettes, des recettes pour sauver le climat

Près du tiers des émissions de gaz à effet de serre sont la conséquence de notre alimentation. Elle a un impact majeur sur le climat et inversement. Il faut donc agir pour...

lundi 24 avril 2017