Recette

Cheesecake aux petits légumes printaniers

Une recette extraite du Petit Larousse végétarien.

mercredi 12 avril 2017

À lire : Le Petit Larousse végétarien

Avec 250 recettes végétariennes et vegan, Le Petit Larousse végétarien est une mine d'inspiration pour les chefs souhaitant proposer des plats sans protéines animales ou...

mercredi 12 avril 2017

A L'ARDOISE : Filet de lisette à l'unilatéral, infusion de kumquat, poêlée d'asperges blanches (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Pour 8 personnes : - 8 lisettes de 300 g ...

mercredi 12 avril 2017

Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette de légumes au calamondin et caviar Petrossian

Une recette de Josselin Jeanblanc, Les Explorateurs à Val Thorens (Savoie).

mardi 11 avril 2017

Cuisiner le gigot et l'épaule d'agneau

Extrait du Blog des Experts de Gilbert Wentzler : Répertoire culinaire (40 000 références).

mardi 11 avril 2017

Michelin 2017 : Gambas marinées à l'aneth, rouleaux de courgettes jaunes et vertes, amandes fraîches

Une recette de Jimmy Coutel, La Palmeraie, Château de Valmer, 1 étoile Michelin.

lundi 10 avril 2017

Michelin 2017 : Pressé de foie gras, topinambours, truffes, arabica

Une recette de Yannick Duc, Le Hittau, Saint-Vincent-de-Tyrosse, 1 étoile Michelin.

lundi 10 avril 2017

Œufs fermiers, sparassis crépu, hibiscus, mousse de beaufort

Une recette de Jérémy Galvan, Restaurant Jérémy Galvan à Lyon (69).

lundi 10 avril 2017

Ravioli del plin

Une recette de Simone Zanoni, Le George à Paris (VIIIe).

vendredi 7 avril 2017

Bar de ligne en croûte de pistache, polenta aux olives

Une recette de Jean-Luc Lefrançois, Château Saint-Martin & Spa, Vence, 1 étoile Michelin.

vendredi 7 avril 2017

Michelin 2017 : Suprême de pigeon, cuisson au lait cru et rhum, fine mousseline de pomme de terre au lait de coco, carottes au jus d'orange sanguine, sauce salmis

Une recette de Stéphane Carrade, Skiff Club, Hôtel Ha(a)ïtza, le Pyla-sur-Mer, 1 étoile Michelin.

jeudi 6 avril 2017

Michelin 2017 : Tourteau, céleri, sauge ananas

Une recette de Nicolas Coutand, Les Genêts, Brem-sur-Mer, 1 étoile Michelin.

jeudi 6 avril 2017

Michelin 2017 : Lapin, radis et chou-fleur

Une recette du chef Kazuyuki Tanaka, restaurant Racine, Reims, 1 étoile Michelin.

mercredi 5 avril 2017

Michelin 2017 : La Sole Stendhal

Une recette d'Akrame Benallal, restaurant Akrame, Paris, 1 étoile Michelin, et extraite du livre Instincts, aux Éditions Alain Ducasse.

mercredi 5 avril 2017

Michelin 2017 : Boudin Blanc aux cèpes et noix du Périgord

Recette de Loïc Lecoin, Le Moulin de l'abbaye, Brantôme, 1 étoile Michelin.

mercredi 5 avril 2017

Conchigglioni aux grenouilles

Une recette de Guillaume Gomez, chef des cuisines de l'Élysée.

mercredi 5 avril 2017

Tourte de canard au foie gras et aux champignons

Une recette de Guillaume Gomez, chef des cuisines de l'Elysée. 

mercredi 5 avril 2017

Ma mousse au chocolat

Une recette de Guillaume Gomez, chef des cuisines de l'Élysée.

mercredi 5 avril 2017

Michelin 2017 : Huîtres Gillardeau encapsulées

Une recette de Christophe Grosjean, L'Océan, Saint-Jean-de-Luz, 1 étoile Michelin.

mardi 4 avril 2017

Gâteau aux noix et chantilly au curcuma frais

Une recette de Fabrice Pouzenc, Restaurant Pouzenc, à Paris (XIIe)

mardi 4 avril 2017

Dos de sandre cuit en cocotte d'aromates, méli-mélo de betteraves et jeunes légumes, miroir de malbec

Ingrédients pour 4 personnes • 4 beaux pavés de dos de sandre avec la peau • 4 mini-carottes • 4 mini-navets • 4 mini-poireaux • 4 mini-betteraves ...

lundi 3 avril 2017

Michelin 2017 : Mulet de l'estuaire de la Gironde mariné comme un gravlax, poivre Timut du Népal, gelée de letchi

Une recette de Maxime Deschamps, Le Château de Mirambeau, 1 étoile Michelin.

lundi 3 avril 2017

Langoustines juste saisies, crosne et jus de cuisson lié au beurre de Bresse, oxalis, pecorino, truffe blanche et frisée fine rafraîchie au citron bergamote

Une recette de Gatien Demczyna, restaurant Le Montgomerie à Courchevel (Savoie).

lundi 3 avril 2017

Michelin 2017 : Médaillon de lotte cloutée d'olives de Taggiascha, primeurs de nos maraîchers fondants, fumet coriandre-écorce de citron au sel

Une recette de Pascal Bardet, Le Gindreau, Saint-Médard, 2 étoiles Michelin.

vendredi 31 mars 2017

Tartiflette du XXIe siècle façon light de chez nous : brochettes, écume de reblochon, écume de lard et écume d'oignons

Une recette de Marc Veyrat, La Maison des bois à Manigod (Haute-Savoie).

vendredi 31 mars 2017