Recette

À lire : Sirocco

Dans la lignée de son premier livre Persiana, Sabrina Ghayour, chef reconnue en Grande-Bretagne, propose dans Sirocco 100 recettes inspirées des saveurs subtiles de...

vendredi 31 mars 2017

Salade de carottes au tahiné, aux noisettes grillées et à la menthe

Une recette extraite du livre Sirocco, de Sabrina Ghayour, aux Éditions Hachette Cuisine.

vendredi 31 mars 2017

Cabillaud, petit pois, fumet de céleri

Une recette d'Hubert Duchenne, restaurant H à Paris (IV)

jeudi 30 mars 2017

Saumon à 50°C

Une recette de Xavier Giraudet, La Robe à Montaigu (Vendée).

jeudi 30 mars 2017

Maigre de ligne poêlé, pomme de terre fondantes, sauce citronnée

Une recette d'Éric Girardin, La Maison des têtes à Colmar (Haut-Rhin).

jeudi 30 mars 2017

Michelin 2017 : le Homard de mon papa, recette de Maximin Hellio

Ingrédients pour 4 personnes Réduction fève de tonka 200 gr de fond blanc 25 gr de vinaigre d'alcool 2 unités de fève de tonka 25 gr de miel liquide...

mercredi 29 mars 2017

Saumon sauvage, asperge verte de Rieux-en-Cambraisie, sabayon concentré de crustacés, sorbet livèche

Une recette d'Eugène Hobraiche, Haut Bonheur de la table à Cassel (Nord).

mercredi 29 mars 2017

Colorer ses plats avec le carotène bêta, par Hervé This

Pourquoi les fleurs, fruits, légumes ont-ils des couleurs parfois vives ? Les sciences de la nature se sont posé la question depuis plusieurs siècles, et elles ont...

mercredi 29 mars 2017

Comment proposer des millefeuilles individuels ?

"Je souhaite proposer un millefeuille individuel. Comment optimiser les découpes de la pâte afin de ne pas avoir de pertes ? J'ai des emporte-pièces ronds de 6 et 8 cm de...

mercredi 29 mars 2017

Filet de saint-pierre légume fumé au sarment de vigne, sauce vin jaune

Une recette d'Anthony Jéhanno, Terre-Mer à Auray (Morbihan).

mardi 28 mars 2017

Ris de veau, rhubarbe et fraises

Une recette d'Alexandre Bousquet, L'Atelier de Gaztelur à Arcangues.

mardi 28 mars 2017

Duo exquis cacao 100 % de la vallée d'Urubamba et maïs violet en texture

Une recette de Carlos Camino, restaurant Miraflores à Lyon.

lundi 27 mars 2017

Pigeonneau de Marie Le Guen en trois cuissons, poireaux grillés, purée de céleri fumé, jus de carcasse réduit

Une recette d'Alexandre Baumard, Le Logis de la Cadène à Saint-Émilion (Gironde).

lundi 27 mars 2017

Velouté d'asperge blanche, oeufs de truite

Une recette du chef Toshitaka Omiya, restaurant Alliance à Paris (Ve).

vendredi 24 mars 2017

Le pois chiche en salade au cumin, gamberoni et bouillon de citronnelle

Une recette de Benjamin Collombat, chef au Jardin de Benjamin au Château de Berne à Lorgues (Var).

vendredi 24 mars 2017

Fiche pratique : les vins du Beaujolais

Cette vaste région offre une gamme de vins allant du beaujolais primeur, sans vocation gastronomique, au moulin-à-vent, corsé et capiteux.

vendredi 24 mars 2017

Le Carnet de Guillaume Gomez, chef de l'Élysée, meilleur ouvrier de France

C'est en ambassadeur de la cuisine française que le chef de l'Élysée signe son premier livre, un carnet de recettes illustrées par les dessins d'Aurélie Sastres. Si...

jeudi 23 mars 2017

Michelin 2017 : Huîtres grillées, crème d'échalote, charbon de pain, chlorophylle de cresson

Une recette de Philippe Colinet, L'Olivier, La Bastide de Saint-Tropez, 1 étoile Michelin.

jeudi 23 mars 2017

Saint-Jacques en fines tranches, huile de curry et espuma iodé

Une recette de Mickaël Féval, Restaurant Mickaël Féval à Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône).

jeudi 23 mars 2017

Michelin 2017 : Langoustine, fenouil mariné aux agrumes, crème légère aux aromates, jus de carapaces

Une recette de Benjamin Delpierre, La Liégeoise, hôtel L'Atlantic, Wilmereux, 1 étoile Michelin.

mercredi 22 mars 2017

Michelin 2017 : Cabillaud confit à l'huile d'argan, citron rôti et pousses d'épinard

Recette de Philip Chronopoulos, Restaurant du Palais Royal, Paris, 1 étoile Michelin.

mercredi 22 mars 2017

Comment operculer des barquettes ?

"Je recherche le meilleur procédé de fabrication pour des barquettes operculées qui vont être remises en chaud (livraison de repas à des personnes âgées). Actuellement j'ai...

mercredi 22 mars 2017

Lapin percheron, poire de crapaud

Une recette de Guillaume Foucault, restaurant Pertica à Vendôme (Loir-et-Cher).

mercredi 22 mars 2017

Michelin 2017 : Assiette végétale

Une recette d'Edward Cristaudo, W restaurant, Domaine de Saint-Clair, 1 étoile Michelin.

mardi 21 mars 2017

Michelin 2017 : Foie gras fumé au foin

Une recette de Fanny Rey, Auberge Saint-Rémy, Saint-Rémy de-Provence, 1 étoile Michelin.

mardi 21 mars 2017