Recette

Omble Chevalier, racine, consommé de champignons

Une recette de Xavier Beaudiment, Le Pré - Xavier Beaudiment à Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme).

jeudi 20 avril 2017

Bar aux écailles, salade d'endives

Une recette de Kei Kobayashi, Restaurant Kei à Paris.

jeudi 20 avril 2017

Michelin 2017 : Cabillaud à la flamme, pois chiche, lard de Bigorre

Une recette de Guillaume Montjuré, Palégrié, Corrençon-en-Vercors, 1 étoile Michelin.

jeudi 20 avril 2017

Michelin 2017 : Saint-pierre de petite pêche, asperge verte, olive, noisette

Une recette de Christophe Pelé, Le Clarence à Paris, 2 étoiles Michelin.

mercredi 19 avril 2017

Michelin 2017 : Selle d'agneau rôtie, ravioles de betterave, abricots et amandes au citron confit, purée de dattes au cumin et jus court

Recette de François Adamski, L'Imaginaire, Terrasson-la-Villedieu, 1 étoile Michelin.

mercredi 19 avril 2017

Royale de foie gras, légumes racines à la truffe, écume truffée

Une recette de Cyril Fressac, Domaine du Colombier à Malataverne (Drôme).

mercredi 19 avril 2017

Michelin 2017 : Salade de petit épeautre aux légumes croquants

Une recette d'Alexandre Lechêne, Roc Alto, hôtel Alta Peyra, Saint-Véran, 1 étoile Michelin.

mardi 18 avril 2017

Michelin 2017 : Araignée de mer de Saint-Jean-de-Luz et avocat, agrumes, coriandre et radis

Recette de Gilad Peled, Le Pressoir d'Argent-Gordon Ramsay à Bordeaux, 2 étoiles Michelin   Pour une assiette : 75 gr de chair de crabe 1 cuillère de...

vendredi 14 avril 2017

Saint-pierre rôti, grué de cacao, baie de cime, endive à l'étuvé et beurre blanc livèche

Une recette de Paolo Boscaro, L'Escargot 1903 à Puteaux (Hauts-de-Seine).

vendredi 14 avril 2017

L'Art du cocktail, des recettes et un hommage à Sasha Petraske

Georgette Moger-Petraske, veuve du barman Sasha Petraske, rend hommage à son mari disparu tragiquement en 2015 dans un ouvrage intitulé L'art du cocktail, publié ce mois-ci...

vendredi 14 avril 2017

Pintade rôtie sur coffre, chou paumé de Cognin et jus court à la truffe noire

Une recette de Jean-Rémi Caillon, Le Kintessence à Courchevel (Savoie).

vendredi 14 avril 2017

Les chefs engagés dans le végétal - Josselin Marie, restaurant 1 place Vendôme

Josselin Marie est le chef du restaurant de l'hôtel de Vendôme, le 1 place Vendôme. Au coeur de Paris, il met en valeur les produits de saison. Engagé dans la démarche Bon...

jeudi 13 avril 2017

Michelin 2017 : La pomme de ris de veau dorée au sautoir, mousseline d'épinards au beurre noisette, câpres et caviar d'aquitaine, par Rodolphe Pottier

- Faire dégorger les pommes de ris de veau dans de l'eau glacée pendant une nuit; - Le lendemain, les blanchir, départ eau froide, porter à ébullition et...

jeudi 13 avril 2017

Éclair de sardines de Méditerranée et olives cassées des Baux-de-Provence en camouflage

Une recette Pierre Reboul, chef du Château de la Pioline à Aix-en-Provence.

jeudi 13 avril 2017

Michelin 2017 : La Saint-Jacques de Quiberon et l'asperge verte en trois propositions

Une recette de Baptiste Denieul, Auberge Tiegezh, Guer, 1 étoile Michelin.

jeudi 13 avril 2017

Cheesecake aux petits légumes printaniers

Une recette extraite du Petit Larousse végétarien.

mercredi 12 avril 2017

À lire : Le Petit Larousse végétarien

Avec 250 recettes végétariennes et vegan, Le Petit Larousse végétarien est une mine d'inspiration pour les chefs souhaitant proposer des plats sans protéines animales ou...

mercredi 12 avril 2017

A L'ARDOISE : Filet de lisette à l'unilatéral, infusion de kumquat, poêlée d'asperges blanches (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Pour 8 personnes : - 8 lisettes de 300 g ...

mercredi 12 avril 2017

Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette de légumes au calamondin et caviar Petrossian

Une recette de Josselin Jeanblanc, Les Explorateurs à Val Thorens (Savoie).

mardi 11 avril 2017

Cuisiner le gigot et l'épaule d'agneau

Extrait du Blog des Experts de Gilbert Wentzler : Répertoire culinaire (40 000 références).

mardi 11 avril 2017

Michelin 2017 : Gambas marinées à l'aneth, rouleaux de courgettes jaunes et vertes, amandes fraîches

Une recette de Jimmy Coutel, La Palmeraie, Château de Valmer, 1 étoile Michelin.

lundi 10 avril 2017

Michelin 2017 : Pressé de foie gras, topinambours, truffes, arabica

Une recette de Yannick Duc, Le Hittau, Saint-Vincent-de-Tyrosse, 1 étoile Michelin.

lundi 10 avril 2017

Œufs fermiers, sparassis crépu, hibiscus, mousse de beaufort

Une recette de Jérémy Galvan, Restaurant Jérémy Galvan à Lyon (69).

lundi 10 avril 2017

Ravioli del plin

Une recette de Simone Zanoni, Le George à Paris (VIIIe).

vendredi 7 avril 2017

Bar de ligne en croûte de pistache, polenta aux olives

Une recette de Jean-Luc Lefrançois, Château Saint-Martin & Spa, Vence, 1 étoile Michelin.

vendredi 7 avril 2017