Recette

Vinaigrette thaïe

Préparation : 5 min Ingrédients Pour env. 40 cl 9 cuil. à soupe de nuoc mâm 8 cuil. à soupe de jus de citron vert 6 cuil. à soupe de sucre...

jeudi 9 novembre 2017

Barre chocolat-ananas

[Publi-reportage] Une recette de David Grémillet, 1er prix trophée dessert Jean Delaveyne 2016

mercredi 8 novembre 2017

Pigeon au sang en croûte de sel épicée servi rosé, pâtes d'avoine, jus acidulé au vinaigre de myrte sauvage

Une recette extraite du livre Best Of Christophe Bacquié, Alain Ducasse Édition.

jeudi 2 novembre 2017

Aïoli moderne, légumes de nos maraîchers du Beausset, poulpe de pêche locale

Une recette extraite du livre Best Of Christophe Bacquié, Alain Ducasse Édition.

jeudi 2 novembre 2017

Fines feuilles et Soufflé, chocolat noir et cardamome

Une recette de Maxime Frédéric, chef pâtissier, Le George V, Paris.

mardi 31 octobre 2017

Barquettes d'endives à la crème de noix

Ingrédients Pour 6 personnes 4 endives 100 g de fromage frais à tartiner type Philadelphia 1 fond de crème liquide 30 g de cerneaux de noix 1...

mercredi 11 octobre 2017

Fricassée de homard bleu à l'ail noir du Var, jeunes navets à l'aigre-douce, tuile croustillante

Une recette de Yoric Tièche, chef du Grand Hôtel du Cap Ferrat à Saint-Jean-Cap-Ferrat (Alpes-Maritimes).

mercredi 11 octobre 2017

Fiche technique : l'alginate inversée

► Qu'est-ce que l'alginate ? Un gélifiant (additif nommé E401) d'origine végétale puisqu'il est extrait d'une algue, les laminaires.   ► Pour quelles...

mercredi 11 octobre 2017

Sauce Kientzheim

Une recette extraite du roman d'Hervé This, 'Le Terroir à toutes les sauces'.

jeudi 5 octobre 2017

Risotto de soja, huîtres et truffes

Une recette de Thierry Marx, Sur Mesure by Thierry Marx, 2 étoiles Michelin au Mandarin Oriental Paris.

mercredi 4 octobre 2017

Semi-pris coquillages, longuet de caviar

Une recette de Thierry Marx, Sur Mesure by Thierry Marx, 2 étoiles Michelin au Mandarin Oriental Paris

mercredi 4 octobre 2017

Turbot, betterave, raifort et mûres

Une recette de Thierry Marx, Sur Mesure by Thierry Marx, 2 étoiles Michelin au Mandarin Oriental Paris

mercredi 4 octobre 2017

Royale de foie gras de canard, émulsion à l'huile de truffe

Une recette de Julien Bazzano, chef au Carré 2 vigne à Toulon (Var).

mardi 3 octobre 2017

Foie gras, cromesquis de canard, poires au vin rouge, gelée de vin blanc et poivre Timut

Une recette de Thibaud Durix, chef au restaurant Le Local à Toulon.

mardi 3 octobre 2017

Ravioles aux blettes et foie gras

Une recette de Benjamin Collombat, chef au Jardin de Benjamin au Château de Berne à Lorgues.

mardi 3 octobre 2017

Foie gras : comment le proposer à la carte sans diminuer son ratio

Afficher du foie gras à la carte ou dans un menu garantit un bon taux de ventes. Avec l'augmentation des prix prévisible à l'approche des fêtes, conseils et astuces pour le...

mardi 3 octobre 2017

Maquereaux fumés, vinaigrette de tomates vertes et légumes pickles

Une recette de Paul Langlère, restaurant Sépia, à Marseille.

lundi 2 octobre 2017

Faites valser les pickles

Ces condiments marinés dans un mélange vinaigre-sucre s'utilisent tels quels en accompagnement ou permettent d'apporter du peps à n'importe quel plat.

vendredi 29 septembre 2017

Langoustines juste saisies au lard 'di colonnata', viennoise de tarama, pâtisson

Une recette de Jean-Denis Rieubland, Le Chanteclerc (hôtel Negresco), Nice

mercredi 27 septembre 2017

Burger d'agneau au ras el-hanout

Une recette extraite d'Épicez tout !, de Coralie Ferreira, aux éditions Larousse.

mercredi 27 septembre 2017

À lire : Épicez tout !

Coriandre, safran, piment, cumin, curry… il suffit souvent d'une pincée d'épice pour relever le goût de ses plats. Épicez tout ! propose 25 recettes pour revisiter...

mercredi 27 septembre 2017

Tapioca de poireaux au curry

Ingrédients Pour 2 personnes 2 blancs de poireaux 1 carotte 1 cube de bouillon de légumes 1 cuil. à café de curry en poudre 1 cuil. à soupe de...

jeudi 14 septembre 2017

Les Cuisineries mettent les villages gourmands à l'honneur

Les communes ayant au moins un restaurant Cuisineries peuvent afficher un panneau Village Gourmand ou Ville Gourmande. Ces panneaux « signent la reconnaissance de la...

lundi 11 septembre 2017

Recette de chef à chef : Tourain à l'ail

Une recette réalisée par Marcel Mattiussi, auteur des Blogs des experts.

mercredi 6 septembre 2017

Saumon royal cuit à l'argile, royale de fenouil, figues caramélisées

Une recette de Daniel Boulud, Restaurant Daniel à New York.

mercredi 6 septembre 2017