Recette

Christophe Bacquié - Fleurs de courgettes farcies

Une recette de Christophe Bacquié, Hotel du Castellet (Var).

jeudi 3 mai 2018

Marc Veyrat - Infusion d'omble, pâtes disparaissantes

Une recette de Marc Veyrat, La Maison des bois à Manigod.

jeudi 3 mai 2018

Gaël et Mickaël Tourteaux - Risotto au noir, tagliatelles de seiche et palourdes, jus iodé au curcuma

Une recette de Gaël et Mikaël Tourteaux, Flaveur, Nice.

mercredi 2 mai 2018

Takao Takano - Huître impériale n° 1 juste saisie, condiments de pied de cochon et grains nobles

Une recette de Takao Takano, restaurant Takao Takano, Lyon.

mercredi 2 mai 2018

Jean Sulpice - Omble chevalier à l'oignon et serpolet

Une recette de Jean Sulpice, Auberge du père Bise, Talloires.

mercredi 2 mai 2018

Bruno Cirino - Gamberoni de San Remo, mandarines, févettes

Une recette de Bruno Cirino, Hostellerie Jérôme, La Turbie.

lundi 30 avril 2018

À lire : Tout chocolat

Les desserts au chocolat restent des valeurs sûres des cartes des restaurants tant ils sont appréciés des clients. Pour plaire et surprendre le plus grand nombre, le livre...

lundi 30 avril 2018

Masafumi Hamano - Dôme de chocolat blanc extrêmement fin, fruits rouges et boutons de rose

Une recette de Masafumi Hamano, Au 14 Février à Saint-Amour-Bellevue, 2 étoiles Michelin.

lundi 30 avril 2018

Cheesecake au chocolat blanc et aux framboises

Une recette extraite de Tout Chocolat, de Juliette Lalbaltry, éditions Hachette Cuisine.

lundi 30 avril 2018

La Grèce explore la cuisine note à note : en théorie et en pratique

Le Centre de culture scientifique d'Athènes accueillait un cocktail et un dîner note à note, organisés par quatre chefs enseignants de l'école Le Monde, puis une conférence...

vendredi 27 avril 2018

Fiche pratique : Les avantages de la cuisson sous vide

La cuisson sous vide permet avant tout de maîtriser les cuissons à juste température. Dès que les différentes séquences de production sont bien maîtrisées, on peut les...

vendredi 27 avril 2018

Gérald Passédat - Foie Gras de canard aux algues

Une recette de Gérald Passédat, Louison, Château La Coste, Le Puy-Sainte-Réparade (13).

vendredi 27 avril 2018

Petits choux au chocolat au crémeux de praliné

Une recette extraite de Tout Chocolat, de Juliette Lalbaltry, éditions Hachette Cuisine.

vendredi 27 avril 2018

Ryohei Kawasaki - Pigeonneau rôti au café-saké avec son granola

Une recette de Ryohei Kawasaki, restaurant Ken Kawasaki, Paris.

jeudi 26 avril 2018

À lire : Le terroir à toutes les sauces

Qu'est-ce que le terroir, la cuisine de terroir ? Derrière le marketing, quelle est sa réalité aujourd'hui, à l'heure de l'industrialisation et de la mondialisation des...

jeudi 26 avril 2018

Franck Charpentier - Oeuf fermier de Dampmart

Une recette de Franck Charpentier, Le Quincangrogne à Dampmart.

jeudi 26 avril 2018

Massimo Tringali - Ravioli di burrata

Une recette du chef Massimo Tringali, Armani Ristorante, Paris.

mercredi 25 avril 2018

Jean-François Piège : Mon ceviche de daurade, jus de fenouil

Une recette de Jean-François Piège, tirée de son livre Zéro Gras chez Hachette Cuisine. Pour 2 personnes  Temps de préparation : 20 min Temps de marinade : 15 min 245...

mercredi 25 avril 2018

Mangue sauce au yaourt fleur d'oranger

Une recette extraite de Flexicru, Tout cru ou presque, éditions Flammarion.

mardi 24 avril 2018

Jean Chauvel - Rouget des côtes bretonnes Coco et Goji

Une recette de Jean Chauvel, restaurant Jean Chauvel à Boulogne-Billancourt.

mardi 24 avril 2018

Julien Lefebvre - L'Asperge, verte en blanc-manger, jaune confit à l'huile d'amande, blanche à la maltaise

Une recette de Julien Lefebvre, Château Cordeillan-Bages, Pauillac.

mardi 24 avril 2018

Jérôme Feck - Tartare de daurade royale et huître, crème double et caviar Petrossian

Une recette de Jérôme Feck, Restaurant Jérôme Feck, Hôtel d'Angleterre à Châlons-en-Champagne.

lundi 23 avril 2018

Matthieu Dupuis-Baumal - Entre Manville et Katmandou

Une recette de Jonathan Vallenarie, chef pâtissier du Domaine de Manville (Les Baux-de-Provence).

lundi 23 avril 2018

Andreas Møller - Tacos d'oignon

Une recette d'Andreas Møller, Copenhague, Maison du Danemark, Paris.

lundi 23 avril 2018

Antonin Bonnet - Asperge du Domaine des Roques Hautes, praire de la Baie du Mont-Saint-Michel à l'anis vert et fenouil

Une recette d'Antonin Bonnet, Restaurant Quinsou à Paris.

lundi 23 avril 2018