Recette

Tarte au citron vert meringuée

Une recette issue du livre 'American Cakes', publié aux éditions de La Martinière. Recettes : Tiphaine Campet Photographies : Catherine Madani

mercredi 6 juin 2018

Desserts : des basiques vers l'improvisation

Pour proposer une carte originale et personnelle, appropriez-vous quelques bases essentielles et prêtez-vous au jeu des associations

mercredi 6 juin 2018

Meringue évanescente chicorée maison

Une recette de Laurent Petit, Le Clos des Sens à Annecy.

mercredi 6 juin 2018

Soupe de poutargue, lentilles Beluga et omble chevalier

Une recette de Laurent Petit, Le Clos des Sens à Annecy.

mercredi 6 juin 2018

Légère amertume d'une endive racine

Une recette de Laurent Petit, Le Clos des Sens à Annecy.

mercredi 6 juin 2018

Jambon cru : comment le saumurer ?

"J'habite au Honduras et je n'arrive pas à trouver de jambon blanc autre qu'industriel. J'ai décidé d'en faire un maison. J'ai le jambon cru. Comment le saumurer ?" ...

mercredi 6 juin 2018

Finger food : quelles recettes proposer ?

Je dois trouver des idées de préparation pour restaurer environ 200 personnes sur des plateaux-repas où seront proposés des préparations à manger avec les doigts, chaud et...

mercredi 30 mai 2018

Mojito, l'incontournable cubain

Au cours des années 2000, ce cocktail est devenu le préféré des Français.

mercredi 30 mai 2018

À L'ARDOISE : Carré de porc du Domaine Abotia façon Choisy (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEFLA RECETTE DE SAISON  (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet)Préparation : 30 min Cuisson : 4 h 30Pour 8 personnes :- 1 carré...

mercredi 16 mai 2018

Christophe Bacquié - Fleurs de courgettes farcies

Une recette de Christophe Bacquié, Hotel du Castellet (Var).

jeudi 3 mai 2018

Marc Veyrat - Infusion d'omble, pâtes disparaissantes

Une recette de Marc Veyrat, La Maison des bois à Manigod.

jeudi 3 mai 2018

Gaël et Mickaël Tourteaux - Risotto au noir, tagliatelles de seiche et palourdes, jus iodé au curcuma

Une recette de Gaël et Mikaël Tourteaux, Flaveur, Nice.

mercredi 2 mai 2018

Takao Takano - Huître impériale n° 1 juste saisie, condiments de pied de cochon et grains nobles

Une recette de Takao Takano, restaurant Takao Takano, Lyon.

mercredi 2 mai 2018

Jean Sulpice - Omble chevalier à l'oignon et serpolet

Une recette de Jean Sulpice, Auberge du père Bise, Talloires.

mercredi 2 mai 2018

Bruno Cirino - Gamberoni de San Remo, mandarines, févettes

Une recette de Bruno Cirino, Hostellerie Jérôme, La Turbie.

lundi 30 avril 2018

À lire : Tout chocolat

Les desserts au chocolat restent des valeurs sûres des cartes des restaurants tant ils sont appréciés des clients. Pour plaire et surprendre le plus grand nombre, le livre...

lundi 30 avril 2018

Masafumi Hamano - Dôme de chocolat blanc extrêmement fin, fruits rouges et boutons de rose

Une recette de Masafumi Hamano, Au 14 Février à Saint-Amour-Bellevue, 2 étoiles Michelin.

lundi 30 avril 2018

Cheesecake au chocolat blanc et aux framboises

Une recette extraite de Tout Chocolat, de Juliette Lalbaltry, éditions Hachette Cuisine.

lundi 30 avril 2018

La Grèce explore la cuisine note à note : en théorie et en pratique

Le Centre de culture scientifique d'Athènes accueillait un cocktail et un dîner note à note, organisés par quatre chefs enseignants de l'école Le Monde, puis une conférence...

vendredi 27 avril 2018

Fiche pratique : Les avantages de la cuisson sous vide

La cuisson sous vide permet avant tout de maîtriser les cuissons à juste température. Dès que les différentes séquences de production sont bien maîtrisées, on peut les...

vendredi 27 avril 2018

Gérald Passédat - Foie Gras de canard aux algues

Une recette de Gérald Passédat, Louison, Château La Coste, Le Puy-Sainte-Réparade (13).

vendredi 27 avril 2018

Petits choux au chocolat au crémeux de praliné

Une recette extraite de Tout Chocolat, de Juliette Lalbaltry, éditions Hachette Cuisine.

vendredi 27 avril 2018

Ryohei Kawasaki - Pigeonneau rôti au café-saké avec son granola

Une recette de Ryohei Kawasaki, restaurant Ken Kawasaki, Paris.

jeudi 26 avril 2018

À lire : Le terroir à toutes les sauces

Qu'est-ce que le terroir, la cuisine de terroir ? Derrière le marketing, quelle est sa réalité aujourd'hui, à l'heure de l'industrialisation et de la mondialisation des...

jeudi 26 avril 2018

Franck Charpentier - Oeuf fermier de Dampmart

Une recette de Franck Charpentier, Le Quincangrogne à Dampmart.

jeudi 26 avril 2018