Recette

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Un jour, une étoile : Tartare de loup sauvage au citron confit, croustillant de sarrasin torréfié

Une recette de Nikolaz Le Cheviller, chef au restaurant U Santa Marina à Porto-Vecchio, une étoile Michelin.

jeudi 5 avril 2018

Langoustine du Cap en soupe Corse, une recette de Mathieu Pacaud

Mathieu Pacaud - Langoustine du Cap en soupe corse

La Table de la ferme, Domaine de Murtoli, 1 étoile Michelin.

jeudi 5 avril 2018

Les asperges vertes de Mallemort, par le chef étoilé Bruno Verjus.

Bruno Verjus - Asperges vertes de Mallemort

Une recette de Bruno Verjus, Table à Paris (XIIe).

jeudi 5 avril 2018

Mousse de brebis au miel de fleur, rhubarbe dans tous ses états

Une recette de Michel Roth, restaurant Bayview, Hôtel Président Wilson à Genève (Suisse).

jeudi 5 avril 2018

Filet de féra meunière flamber a l'absinthe, fleur de courgette, écrevisses et amandes fraiches.

Filet de féra meunière flambé à l'absinthe, fleur de courgette, écrevisses et amandes fraîches

Une recette de Michel Roth, restaurant Bayview, Hôtel Président Wilson à Genève (Suisse).

jeudi 5 avril 2018

Ormeaux de Plougastel snackés, saucisse longeole traditionnelle

Une recette de Michel Roth, restaurant Bayview, Hôtel Président Wilson à Genève (Suisse).

jeudi 5 avril 2018

Crème brûlée passion

Une recette de Julien Duboué, A Noste, Paris IIe.

mardi 3 avril 2018

Patrick Fréchin - Cône de noix de Saint-Jacques aux pignons de pin et topinambours

Une recette de Patrick Fréchin, restaurant Transparence à Nancy.

vendredi 30 mars 2018

Soufflé glacé à l'orange, souvenir de mon premier gastro

Une recette de Jean-François Piège, tirée de son livre Les desserts de Jean-François Piège pour tous, aux Editions Hachette Cuisine.

mercredi 28 mars 2018

À L'ARDOISE : Selle d'agneau de lait farcie aux morilles, poêlée de crosnes et dés de potiron (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEFLA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet)Préparation : 30 min Cuisson : 50 minPour 8 personnes :- 4 selles...

mercredi 28 mars 2018

Michel Vico - Croustillant de langoustine parfumé à la menthe, tomates anciennes et burrata

Une recette de Michel Vico, restaurant le Jasmin, à Saint-Sylvestre-sur-Lot (Lot-et-Garonne).

jeudi 22 mars 2018

Asperges vertes, Saint-Jacques, crustacés et agrumes de Nicolas Thomas

Nicolas Thomas : Asperges vertes, Saint-Jacques, crustacés et agrumes de chez Bachès

Une recette de Nicolas Thomas, La Promenade à Verfeil (Haute-Garonne).

mercredi 21 mars 2018

Comment préparer des légumes grillés au four ?

"Quelle est la technique pour griller (four grill à charbon) des légumes frais en grande quantité et les tenir chaud pendant le service ? Ils seront servis en accompagnement...

mercredi 21 mars 2018