Recette

A lire : Pies de Philippe Conticini

Les pies se composent de deux abaisses de pâtes renfermant une garniture salée ou sucrée. Philippe Conticini présente 40 recettes de tourtes qu'il répartit entre les pies de...

lundi 17 juin 2013

A lire : Best of Paul Bocuse

Paul Bocuse réunit dans son best of ses 10 recettes cultes qui ont fait de lui le Cuisinier du siècle. Il propose par exemple la Soupe aux truffes créé en l'honneur de Valéry...

vendredi 14 juin 2013

Langoustine, petits pois et yaourt à la menthe

Une recette d'Alexandre Couillon, La Marine à Noirmoutier-en-l'Île (85).

jeudi 13 juin 2013

Carré d'agneau thym citron friture de carottes pourpres

Ingrédients pour 4 personnes : 2 carrés d'agneau 8 côtes de 0,600 kg chacun0,100 kg de beurre0,200 kg de carottes pourpres 0,600 kg de carottes fanes1 botte de thym citron1...

jeudi 13 juin 2013

Carpaccio de Saint-Jacques, râpée de choux-fleurs

Une recette de Sylvain Sendra, Itinéraires à Paris (Ve)

jeudi 13 juin 2013

La caille fermière, légumes de saison, jus acidulé à la mûre et menthe poivrée

Une recette de Frédéric Duca, L'Instant d'or, Paris (VIIIe)

jeudi 13 juin 2013

Noix de Saint-Jacques grillées à l'unilatéral, coulis à la truffe noire, cubes de potimarron rôtis, huile de noisette

Une recette de Nicolas Sale, La Table du Kilimandjaro, Courchevel 1850

jeudi 13 juin 2013

Féra fumée d'Eric Jacquier, notre pêcheur, feuille à feuille de pommes de terre, acha des montagnes

Une recette de Yoann Conte, restaurant Yoann Conte, Veyrier-du-Lac (74)

jeudi 13 juin 2013

La bouillabaisse Chez Michel

Une recette de Paul Visciano, restaurant Chez Michel à Marseille (VIIe).

jeudi 13 juin 2013

Noix de Saint-Jacques au chorizo doux, galettes de paëlla safranée

Une recette de Jean-Jacques Prévôt, Restaurant Prévôt à Cavaillon (84)

jeudi 13 juin 2013

Boeuf cru, huîtres Papin et pickles

Une recette de Christophe Hubert, L'Effervescence, Lyon

jeudi 13 juin 2013

Soupe de betteraves

Une recette de Vivien Durand, chef de la Maison Eguiazabal-Le Bar à vin, Hendaye (64)

mercredi 12 juin 2013

Le Carpaccio de homard

Une recette de Kunihisa Goto, L'Axel, à Fontainebleau (77).

mercredi 12 juin 2013

Bar de ligne en croûte de macadamia, gnocchis de brocolis, copeaux de Colonnata et lait de marinière

Une recette de Sylvain Gohier, Quartier gourmand (hôtel le rempart) à Tournus (71)

mardi 11 juin 2013

Ris de veau rôti en cocotte au beurre Bordier au Piment d'Espelette, Côtes de blettes glacées, jus crémé à l'huile de truffe

Une recette d'Alexandre Bousquet, L'Atelier à Biarritz (64).

mardi 11 juin 2013

Homard européen poché au beurre battu, espuma de maïs, pop-corn à la truffe

Une recette de Christophe Grosjean, Château de Brindos à Anglet (64)

lundi 10 juin 2013

Huître, guimauve d'eau de mer, granité d'huître et avocat

Recette de Chloé Charles, second de cuisine chez Septime (Paris, XIe).

lundi 10 juin 2013

A lire : Cuisiner mieux en jetant moins de Lisa Casali

L'italienne Lisa Casali débute cet ouvrage par une réflexion sur le gaspillage alimentaire et ses effets pour la planète. Elle préconise ainsi d'apprendre à faire ses courses...

lundi 10 juin 2013

Œufs 'King Crab', mayo au gingembre citron

Recette du chef Eric Desbordes, 114 Faubourg, Le Bristol à Paris (VIIIe)

vendredi 7 juin 2013

La Zarzuela de homard

Une recette du chef Hervé Rodriguez, MaSa à Boulogne-Billancourt (92)

vendredi 7 juin 2013

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Dos de bar rôti au fenouil, soupe d'asperges et oeuf de caille poché (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF(Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 20 minCuisson : 40 min Pour 8 personnes : - 8 dos de bar de 180 g- 1 kg...

vendredi 7 juin 2013

Légumes de Roquebrune en cuit et cru, jeunes pousses de coriandre et persil plat, iode, huile d'olive Source Saint-Michel et vrai vinaigre balsamique de Modène

Une recette du chef Sébastien Sanjou, Le Relais des Moines aux Arcs-sur-Argens (83)

jeudi 6 juin 2013

Filet de veau de lait en écailles de truffe, foie gras poêlé, jus corsé à la truffe

Une recette de Sébastien Bonnet, Le Kléber à Crest (26).

jeudi 6 juin 2013

La Saint-Jacques, poêlée aux épices Tandoori, mousseline de banane, taboulé aux perles du Japon, huile de curry

Recette du chef Benjamin Collombat, restaurant Côté Rue à Draguignan (83)

mercredi 5 juin 2013

La petite cocotte de légumes printaniers, oeuf au plat et lard paysan

Une recette du chef Olivier Alemany à La Closerie (84)

mardi 4 juin 2013