Recette

A lire : Coupes & découpes de Marcus Wareing, Shaun Hill, Charlie Trotter et Lyn Hall

Cet ouvrage écrit en collaboration entre trois chefs étoilés et un professeur de cuisine rassemble les techniques de base de taillage et de découpe des légumes, poissons &...

lundi 23 septembre 2013

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Rouget laqué au citron, salade tiède de légumes d'automne (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF(Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 25 mnCuisson : 25 mn Pour 8 personnes : - 24 filets de rouget- 6 jeunes navets- 1...

mercredi 18 septembre 2013

A lire : Ma cuisine de tous les jours de Josée di Stasio

Josée de Stasio, animatrice de l'émission culinaire canadienne Aladistasio, publie dans son troisième livre une sélection d'une centaine de recettes. Classés entre les...

mercredi 18 septembre 2013

A lire : Volver d'Enrique Tirigall

Enrique Tirigall, chef de cuisine et cofondateur du restaurant Volver, rassemble dans cet ouvrage 30 recettes argentines proposées dans les deux Volver parisiens. Après un...

mardi 17 septembre 2013

Recette de chef à chef : L'oeuf bio du Bessin mollet, Lardo di Colonnata, épinard au gruyère de Carrouges, oignons rouges et genièvre

Par Nicolas Fages, Château de Sullly, Bayeux (14)

mardi 17 septembre 2013

A lire : Cuillères et verrines aux éditions Atlas

Cet ouvrage est une édition partielle de l'encyclopédie Verrines, cuillères et petits plats (Ed. Atlas). Il regroupe 70 recettes salées et sucrées à déguster tout au long du...

lundi 16 septembre 2013

A lire : Recettes de ma vigne de Catherine Bernard et Anne-Sophie Thérond

Catherine Bernard, vigneronne à Saint-Drézéry (34), et Anne-Sophie Thérond, journaliste et auteur culinaire, rassemblent dans cet ouvrage atypique près de 40 recettes pour...

vendredi 13 septembre 2013

À lire : Champignons de Régis Marcon

Régis Marcon, chef triplement étoilé du restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43), est venu présenter son dernier ouvrage sur les champignons à Ferrandi...

jeudi 12 septembre 2013

À lire : Le Must de la bonne cuisine d'Éric Frechon

Avec Le Must de la bonne cuisine, le chef Éric Frechon, 3 étoiles Michelin, propose 180 recettes faciles, rapides et peu onéreuses. Classées par thème et réunies dans un...

jeudi 12 septembre 2013

Tour de main : le foie gras en terrine

Les denrées : le foie gras qui a dégorgé pendant 2 heures dans de l'eau glacée additionnée d'un peu de lait, du poivre, du sel, du cognac et du Porto. Inciser à...

jeudi 12 septembre 2013

Le Rouget-barbet juste saisi, tomates, basilic et fleur de thym en vinaigrette tiède aux herbes amères

Une recette de Sylvestre Wahid, l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence (83).

mercredi 11 septembre 2013

L'Œuf de poule, eau de tomate servie en consommé clair, jus condiment d'un aïoli en chaud/froid

Une recette de Sylvestre Wahid, l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence (83).

mercredi 11 septembre 2013

A lire : La cuisine, c'est aussi de la chimie d'Arthur Le Caisne

Dans cet ouvrage, Arthur Le Caisne partage son expérience culinaire permettant de comprendre les réactions chimiques des aliments lorsque ceux-ci sont cuisinés et expliquer...

mercredi 11 septembre 2013

A lire : 70 recettes rapides et faciles aux éditions Atlas

Cet ouvrage est une édition partielle de l'encyclopédie Recettes des copains (Ed. Atlas). Il regroupe 70 recettes classées entre les entrées, les poissons, viandes et...

lundi 9 septembre 2013

À lire : TP Restaurant

Le livre TP Restaurant de Christian Ferret, professeur au lycée professionnel Auguste Escoffier d'Éragny-sur-Oise (95), présente les savoir-faire, les savoir-être et les...

vendredi 6 septembre 2013

A lire : Lynch-Bages & Cie, une famille, un vin et 52 recettes

Détenu par la famille Cazes, Lynch-Bages & Cie est un grand-cru classé de Pauillac. Dans cet ouvrage, Jean-Michel Cazes retrace l'histoire de sa famille et les liens que...

vendredi 6 septembre 2013

À lire : Pâtisseries au fil du jour, de Laurent Jeannin

Laurent Jeannin, le chef pâtissier du Bristol (Paris, VIIIe), dévoile ses secrets de chef dans Pâtisseries au fil du jour, à paraître le 7 novembre prochain aux éditions...

jeudi 5 septembre 2013

A lire : Amérique du Sud de Marie-Bénédicte Desvallon

Marie-Bénédicte Desvallon débute cet ouvrage par un rappel de techniques typiques de l'Amérique du Sud dont les chaussons, la confiture de lait, le ceviche et la cuisson de...

mardi 3 septembre 2013

A lire : Jamie en 15 minutes de Jamie Oliver

Jamie Oliver présente dans ce nouvel ouvrage, crée en collaboration avec des nutritionnistes, des recettes privilégiant l'équilibre alimentaire et pour un prix moyen de 4.40...

lundi 2 septembre 2013

À lire : Recettes de brasserie, un savoir-faire à la française

Ce livre du chef étoilé au Michelin Daniel Galmiche, qui paraîtra le 24 octobre 2013, propose des recettes authentiques aux goûts et aux parfums de nos régions. Le bar en...

jeudi 29 août 2013

À lire : Spéculoos

Le livre Spéculoos présente 40 recettes conçues autour de ce biscuit parfumé à la cannelle, très consommé dans le nord de la France, en Belgique, aux Pays-Bas et en...

jeudi 22 août 2013

À lire : Les Œufs et Les Soupes dans la collection Eric Frechon, Un Chef dans ma cuisine

Après le succès des deux premiers opus Apéros et Clafoutis, Eric Frechon poursuit sa collection d'ouvrages thématiques Un Chef dans ma Cuisine avec le lancement de deux...

mardi 20 août 2013

A lire : Jeunes chefs leurs meilleures recettes de Gault&Millau

Gault&Millau consacre pour la première fois un ouvrage aux Jeunes Talents de la scène gastronomique française. 72 plats sont ainsi présentés provenant des recettes...

mardi 20 août 2013

À lire : L'Atelier du hot-dog de Little Fernand

Le livre propose 30 recettes pour préparer les hot-dog à la manière du restaurant parisien Little Fernand, dit L'Atelier du hot-dog. L'ouvrage explique comment choisir et...

vendredi 9 août 2013

À lire : Vins du Rhône & accords gourmands

Après un descriptif de la palette très diversifiée offerte par le vignoble, Vins du Rhône & accords gourmands pose les principes d'accords avec les mets, parmi les vins issus...

vendredi 9 août 2013