Recette

À lire : Je réussis mes crêpes et galettes de Solange et Jacques Thorel

Jacques Thorel, ancien chef  breton de L'Auberge bretonne à La Roche-Bernard (56), et sa femme Solange consacrent un ouvrage aux crêpes et galettes à réaliser sur une...

jeudi 23 janvier 2014

Recette de chef à chef : Burger gourmand, ketchup de café

Une recette de Richard Toix.

jeudi 16 janvier 2014

Recette de chef à chef : Homard au café et betteraves confites

Une recette de Richard Toix.

jeudi 16 janvier 2014

Recette de chef à chef : Biscuit de Savoie

Ingrédients pour 4 personnes : - 4 oeufs - 0,025 kg de beurre - 0,050 kg de farine - 0,050 kg de fécule de pomme de terre - 0,100 kg de sucre en poudre - 0,030 kg de sucre...

mardi 14 janvier 2014

À lire : Pomme de terre d'Eric Frechon

Eric Frechon poursuit sa collection d'ouvrages thématiques Un Chef dans ma cuisine avec le lancement d'un nouveau livre de recettes consacré à la Pomme de terre. Il propose...

lundi 13 janvier 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Noix pâtissière d'agneau confite, rouleau croquant à la châtaigne (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 30 mn Cuisson :2 h Pour 8 personnes : - 4 noix pâtissières d'agneau - 600...

mardi 7 janvier 2014

Recette de chef à chef : Ravioles de potimarron au parfum de truffe blanche

Recette de Michel Roth, issue de l'émission Repas de fêtes consacrée au Dîner à l'italienne, diffusée sur Arte entre le 21 décembre 2013 et le 3 janvier 2014 le samedi à...

mardi 7 janvier 2014

Recette de chef à chef : Crémeux de maïs, foie gras poêlé, croustillant de grillons au sarrasin, neige de pop-corn et maïs déshydraté

Une recette de David Faure, restaurant Aphrodite, à Nice (06).

mardi 7 janvier 2014

Recette de chef à chef : Crabe Royal en salade folle, crème de petits pois et émulsion d'oignons

Une recette de Yannick Alléno, chef du 1947, au Cheval Blanc à Courchevel (73)

mardi 7 janvier 2014

Recette de chef à chef : Galette au sucre

Ingrédients pour 5 personnes : - 0,075 kg de beurre - 0,10 L de crème fraîche - 0,500 kg de pâte à brioche - 0,150 kg de sucre en poudre  Mouler la galette - Bouler la...

lundi 6 janvier 2014

Recette de chef à chef : Oeufs à la couille d'âne

Par Loïc Bienassis.

lundi 6 janvier 2014

À lire : Histoire divertissante et curieuse de la gastronomie de Kilien Stengel

Présenté comme un dictionnaire chronologique de la gastronomie, Kilien Stengel, auteur gastronomique, retrace dans cet ouvrage les grandes étapes de l'histoire et de...

vendredi 3 janvier 2014

À lire : Jacques Tissot – L'histoire d'un vigneron du Jura d'Annette Vial

Jacques Tissot, propriétaire du domaine Jacques Tissot à Arbois dans le Jura, se raconte en toute humilité auprès d'Annette Vial, ancienne journaliste à l'Est républicain...

mardi 24 décembre 2013

À lire : Traité des vins de France traditions et terroir de Kilien Stengel

Après un premier traité concerné à la gastronomie, Kilien Stengel, auteur gastronomique, propose dans ce nouvel opus une réflexion sur le vin. Dans cette étude, il...

lundi 23 décembre 2013

À lire : Le fermier gourmet - recettes secrètes, le bon goût des produits d'autrefois

Matthew Evan, Nick Haddow et Ross O'Meara, trois fermiers du Sud de la Tasmanie en Australie, rassemblent dans cet ouvrage techniques et recettes pour réaliser soi-même ses...

vendredi 20 décembre 2013

À lire : La passion du goût de Wim Janssens

Wim Janssens, chef du Beluga à Louvain en Belgique, se positionne en défenseur des produits authentiques provenant de toute l'Europe. Dans cet ouvrage centré sur le goût,...

jeudi 19 décembre 2013

À lire : Mots & fourneaux de Tristan Hordé

Ce dictionnaire des mots de la table recueille plus de 1600 mots relatifs à l'histoire de l'art culinaire. Pour chaque terme, Tristan Hordé donne le sens, l'origine de ces...

mercredi 18 décembre 2013

À lire : Le Neuvième Art, Restaurant Christophe Roure

Natif de Haute-Loire, Christophe Roure fait son apprentissage à La Poularde de Montrond-les-Bains (42) et obtient trois CAP : cuisinier, charcutier, pâtissier. Il parfait son...

mercredi 18 décembre 2013

À lire : Voir les champignons aux éditions Flammarion

Présenté comme un guide pratique, cet ouvrage recense les grands champignons présents en Europe du Nord. Une fiche signalétique des 240 espèces est ainsi proposée...

mardi 17 décembre 2013

À lire : Le Strato

Ouvert en 2009 par Jeannine Boix-Vives, l'hôtel 5 étoiles le Strato à Courchevel accueille chaque hiver le tandem Jean-André Charial et Sylvestre Wahid, venus de l'Oustau de...

mardi 17 décembre 2013

À lire : Manuel de la truffe de Pierre Jean et Babeth Pébeyre et Sophie Brissaud

Dans cet ouvrage structuré sous forme de questions-réponses, sont abordés de nombreuses thématiques sur la truffe pour la comprendre, la cuisiner et lutter contre les idées...

lundi 16 décembre 2013

À lire : Scook, l'intégrale des leçons de cuisine d'Anne-Sophie Pic

Au fil des années, la chef Anne-Sophie Pic (Maison Pic à Valence, 3 étoiles Michelin) a souhaité transmettre les principes d'une cuisine adaptée aux modes de vie...

vendredi 13 décembre 2013

À lire : Le Grand Véfour - Guy Martin

Guy Martin, chef et propriétaire du Grand Véfour (Paris, Ier), a souhaité faire revivre l'histoire du restaurant, ouvert dans la galerie de Beaujolais des jardins du...

vendredi 13 décembre 2013

À lire : La Loire, les vignerons, leur histoire de Frédéric Arlettaz et Gérard Cloix

Frédéric Arlettaz, restaurateur et sommelier à Chécy (45), et Gérard Cloix, amateur de vin et passionné de photographie, publient un ouvrage intitulé La Loire, les vignerons,...

vendredi 13 décembre 2013

À lire : Jean Sulpice, d'un hiver à l'autre

Ce livre évoque l'univers particulier qui anime la cuisine de Jean Sulpice, chef 2 étoiles Michelin de l'Oxalys à Val-Thorens, qui officie à une altitude record de 2 300 m....

vendredi 13 décembre 2013