Recette

À lire : Aphorismes culinaires de David Chenuet

David Chenuet, qui a repris en novembre 2012 l'hôtel-restaurant À l'Orée de la forêt à Campénéac (56), publie Aphorismes culinaires, aux éditions la Boîte à Pandore.Ce livre...

jeudi 12 décembre 2013

À lire : Lynch-Bages & Cie, une famille, un vin et 52 recettes

Grand ambassadeur du vin de Bordeaux, Jean-Michel Cazes retrace dans cet ouvrage richement illustré l'histoire de sa famille, devenue propriétaire du domaine Lynch-Bages dans...

jeudi 12 décembre 2013

À lire : Climats du vignoble de Bourgogne aux éditions Glénat

Préfacé par Bernard Pivot, président du comité de soutien à la candidature pour l'inscription des climats du vignoble de Bourgogne au patrimoine mondial de l'UNESCO, cet...

mercredi 11 décembre 2013

À lire : Emmanuel Renaut, nature d'un chef

Emmanuel Renaut a fait de la montagne son terrain de jeu. Les forêts, prés, cours d'eau, lacs et vallées qui environnent son chalet mégevan n'ont plus aucun secret pour lui....

mercredi 11 décembre 2013

À lire : La cuisine Lorraine par ses chefs de Bertrand Munier

Préfacé par Michel Roth, cet ouvrage de Bertrand Munier sur la cuisine Lorraine propose une ballade gourmande de cette région riche de diversité culinaire. Les recettes...

mardi 10 décembre 2013

À lire : Ducasse encyclopédie

Est-il encore besoin de présenter Alain Ducasse ? Ce chef originaire des Landes est l'un des plus célèbres au monde. Tour à tour cuisinier, créateur de restaurants, formateur...

lundi 9 décembre 2013

A lire : Desserts de Guy Savoy et Christian Boudard – Comme à la maison et comme au restaurant

Guy Savoy et son chef pâtissier Christian Boudard définissent en préambule de cet ouvrage la pâtisserie comme « l'art de transformer instantanément en joie des produits...

lundi 9 décembre 2013

À lire : Au Relais Bernard Loiseau avec Patrick Bertron

Les éditions de La Martinière publient un beau livre consacré à la cuisine du Relais Bernard Loiseau. Depuis la disparition de Bernard Loiseau il y a dix ans, l'établissement...

vendredi 6 décembre 2013

À lire : Brut de Camargue, Cuisine sous influence locale

Armand Arnal est le chef du restaurant étoilé La Chassagnette, à Arles (13), réputé pour sa cuisine de produits bio et locaux, issus de son propre potager et de son...

vendredi 6 décembre 2013

A lire : Best of de Guy Savoy

Guy Savoy, chef 3 étoiles du restaurant Guy Savoy à Paris, rassemble dans son best of 10 plats de renom assortis par de nombreux pas-à-pas illustrés. Il présente par exemple...

vendredi 6 décembre 2013

A lire : La bière s'invite à table aux éditions Flammarion

Préfacé par Christian Etchebest, chef de La Cantine du Troquet Dupleix (Paris, XVe), cet ouvrage pratique sur la bière est entrecoupé d'interviews de biérologue, agriculteur,...

jeudi 5 décembre 2013

A lire : La ferme de la Ruchotte de Frédéric Ménager & Julie Gerbet

Influencé par ses années passées chez Alain Chapel et Pierre Gagnaire, Frédéric Ménager décide d'ouvrir en 2001 avec sa femme Eva la Ruchotte, une ferme-auberge biologique...

mercredi 4 décembre 2013

Rhubarbe en croûte de sucre, billes moelleuses à la verveine

Une recette de Yannick Alléno, chef du 1947, au Cheval Blanc à Courchevel (73)

mardi 3 décembre 2013

Pigeon mariné au vin rouge et rôti à la broche, compression de chou rouge et pomme acide, sauce pilée

Une recette de Yannick Alléno, chef du 1947, au Cheval Blanc à Courchevel (73)

mardi 3 décembre 2013

Recette de chef à chef : Civet de chevreuil en venaison, tagliatelles aux pleurotes

Une recette de Pascal Brot, restaurant Le Mesturet, Paris (IIe).

mardi 3 décembre 2013

Recette de chef à chef : Ravioles aux scorsonères, épinards, ventrèches, salers, oignons nouveaux caramélisés et bouillon dashi

Une recette de Xavier Choulet, second de cuisine à La Maroquinerie (Paris, XXe).

mardi 3 décembre 2013

Recette de chef à chef : Le Kouign amann à vous rendre maboul !

Une recette de Christophe Michalak, tirée du livre 'Les meilleurs desserts de France de Christophe Michalak', aux Editions Gründ.

mardi 3 décembre 2013

A lire : Tokyo de Loïc Hanno

Ce livre propose une sélection de 55 recettes du pays du Soleil Levant articulées autour d'une dizaine de recettes de base qui permettent de réaliser par la suite les...

mardi 3 décembre 2013

Recette de chef à chef : Le gratin d'ananas, crème légère bourbon

Une recette de Christophe Michalak, tirée du livre 'Les meilleurs desserts de France par Christophe Michalak', aux Editions Gründ.

lundi 2 décembre 2013

Recette de chef à chef : Turbot sauvage cuit au beurre demi-sel, légumes de chez Didier Pil, curry-citron vert

Une recette de Jean-François Piège, restaurant Thoumieux, Paris (VIIe)

lundi 2 décembre 2013

A lire : Macarons à l'école de cuisine Alain Ducasse

Franck Geuffroy, chef pâtissier formateur de l'école de cuisine Alain Ducasse, partage dans cet ouvrage son savoir-faire et ses astuces pour confectionner les macarons. Après...

lundi 2 décembre 2013

A lire : Viandes de Jean-François Mallet

Cet ouvrage est le premier tome de L'encyclopédie des produits et des métiers de bouche. Entrecoupés par de nombreux conseils et témoignages d'éleveurs, de bouchers et de...

vendredi 29 novembre 2013

A lire : 100% pur boeuf de Christopher Trotter & Maggie Ramsay

Christopher Trotter et Maggie Ramsay consacrent un ouvrage sur le boeuf et sur le veau avec les spécificités et les modes d'élevage suivant les époques et les régions du...

jeudi 28 novembre 2013

A lire : Big Apple de Monica Trápaga et Lil Tulloch

Monica Trápaga, australienne et auteur de cuisine, et sa fille Lil Tulloch nous emmènent dans un périple gourmand à New-York. Présenté comme un carnet de voyage, elles...

mercredi 27 novembre 2013

A lire : Les meilleurs cocktails du monde de Tom Sandham

Tom Sandham, auteur et consultant de plusieurs maisons de spiritueux, rassemble dans cet ouvrage 500 cocktails dégustés lors de ses voyages et créés par les meilleurs barmen...

mardi 26 novembre 2013