Recette

Tour de main : Préparer un pâté en croûte

Envelopper de pâte une terrine devient un plat d'exception, le croustillant de la pâte contrastera avec le fondant de la farce. Pour être plus savoureux le pâté, après...

jeudi 17 avril 2014

À lire : Les pizzas de Maria Luisa de Giovanni Guida

Giovanni Guida, Karine Duprez et Sébastien Yus rassemblent dans cet ouvrage une sélection de recettes italiennes proposées dans leurs cinq restaurants parisiens. Après un...

mercredi 16 avril 2014

Cocotte de légumes de saison au lait d'amande, mangues rôties aux épices douces et amandes grillées

Une recette de Laurent Rigal, L'Alexandrin à Lyon (69), une étoile Michelin.

mardi 15 avril 2014

À lire : Best of de Marc Haeberlin

Marc Haeberlin, chef de l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern (68), définit le goût comme « l'accord parfait d'un plat, d'une cuisson et d'un assaisonnement, la présentation...

mardi 15 avril 2014

À lire : Cuisine créole de Suzy Palatin

Après le rappel des ingrédients et matériel de base de la cuisine créole, Suzy Palatin présente quelques recettes de base en pas à pas comme les piments confits à l'huile,...

lundi 14 avril 2014

Recette de Philippe Etchebest : Gelée de bière, pomelos, sorbet rose

Recette d'apéritif Pour 10 personnes 32,5 cl de bière 1664 Rosé 3 feuilles de gélatine 70 g de sucre de canne 3 pomelos 2 gousses de vanille Mousse litchi :...

vendredi 11 avril 2014

À lire : Sept riz la Camargue dans ma cuisine aux éditions Actes Sud

Coédité par le syndicat des riziculteurs de France, cet ouvrage permet de revenir sur les spécificités du riz et notamment celui produit en Camargue. Classés selon...

vendredi 11 avril 2014

Michelin 2014 : Compressée de tomates marinées, pomme et chair de tourteau, gelée de pomme verte et vinaigrette de tomate

Une recette de Jean-Marc Pérochon, Restaurant Jean-Marc Pérochon à Brétignolles-sur-Mer, une étoile Michelin.

vendredi 11 avril 2014

À lire : Une table corse, la ferme de Campo di Monte de Pauline Juillard

Pauline Juillard, propriétaire du restaurant corse La ferme de Campo di Monte, présente les spécificités de la cuisine corse dans cet ouvrage construit autour de la...

jeudi 10 avril 2014

Michelin 2014 : Lapin en croûte d'herbes, légumes de saison, jus marjolaine

Une recette de Pascal Borrell, restaurant Le Fanal à Banyuls-sur-Mer (66), 1 étoile Michelin

jeudi 10 avril 2014

Michelin 2014 : Cannelloni de calamars à la poutargue, couscous végétal et jus à l'encre

Une recette de Lionel Levy, l'Alcyone, Intercontinental Hôtel-Dieu Marseille, 1 étoile Michelin.

mercredi 9 avril 2014

Grosses asperges vertes pochées minute, sardine du Midi marinée et beurre de cresson au raifort

Une recette de Takao Takano, une étoile Michelin au restaurant Takao Takano à Lyon.

lundi 7 avril 2014

Autour du lapin, la blette et la truffe

Une recette de Dimitri Droisneau, deux étoiles Michelin à la Villa Madie à Cassis (13).

jeudi 3 avril 2014

Les asperges vertes Domaine de Roques-Hautes, chorizo, polenta, oseille

Une recette de Rémi Chambard, une étoile Michelin au Corot à Ville-d'Avray (92).

mardi 1 avril 2014

Recette de chef à chef : Poularde de Bresse en demi-deuil en deux services comme un baeckeoffe

Une recette de Nicolas Stamm, La Fourchette des ducs à Obernai, 2 étoiles Michelin, tirée du livre Un chef en Alsace, aux éditions Gründ.

jeudi 27 mars 2014

Recette de chef à chef : Mérus de crabe royal, avocat et agrumes en aigre-doux, mayonnaise à la vanille

Une recette de Nicolas Stamm, La Fourchette des ducs à Obernai, 2 étoiles Michelin, et tirée du livre Un chef en Alsace, aux éditions Gründ.

jeudi 27 mars 2014

Recette de chef à chef : Crème au moka, ganache moelleuse aux épices et chocolat, sauce caramel mou

Une recette de Nicolas Stamm, La Fourchette des ducs à Obernai, 2 étoiles Michelin, tirée du livre Un chef en Alsace, aux éditions Gründ.

jeudi 27 mars 2014

Tour de main : Réaliser la pâte à pizza

La pizza est le plat le plus consommé en France. D'une simple abaisse en pâte à pain garnie de tomate et d'huile d'olive, la pizza a évolué au fil du temps. La...

mercredi 26 mars 2014

Recette de chef à chef : Homard à la broche

Ingrédients pour 4 personnes : - 1 gros homard breton - 0,050 kg de beurre - 1 orange amère - 1 pincée de 4 épices - Sel, poivre   Préparer le homard - Contrairement à...

mardi 25 mars 2014

À lire : Cuisine authentique de Florent Ladeyn

Florent Ladeyn, chef étoilé de l'Auberge du Vert Mont à Boeschepe, copropriétaire du restaurant Bloempot à Lille et finaliste de Top Chef 2013, publie son premier ouvrage....

vendredi 21 mars 2014

À lire : J'aime Londres d'Alain Ducasse et Rosie Birkett

Alain Ducasse partage dans cet ouvrage présenté comme un journal culinaire son Londres gourmand en 100 adresses. Il rend hommage aux restaurateurs, producteurs et artisans...

jeudi 20 mars 2014

À lire : Le manuel de cuisine alternative de Gilles Daveau

Devenu ouvrage de référence depuis sa première édition fin 2011, Gilles Daveau, cuisinier et formateur en cuisine alternative, propose de se nourrir autrement...

mardi 18 mars 2014

À lire : La cuisine de David Toutain

Dans cet ouvrage présenté comme une longue interview, le journaliste Franck Pinay-Rabaroust revient sur le parcours du chef David Toutain de ses origines à l'ouverture de...

lundi 17 mars 2014

À lire : Les bentos de Nanashi de Kaori Endo

Kaori Endo rassemble dans cet ouvrage 12 bentos japonais de poisson, de viande ou végétarien qu'elle présente dans ces trois établissements parisiens. Classées par saison,...

vendredi 14 mars 2014

À lire : Palais de Monaco à la table des princes de Véronique André

Après un premier ouvrage sur la Cuisine de l'Elysée, à la table des présidents (édition Hachette cuisine) réalisée en collaboration avec Bernard Vaussion, Véronique André...

mercredi 12 mars 2014