Recette

Recette de chef à chef : Pastilla au poisson

Ingrédients pour 6 personnes : - 0,800 kg de filet de merlu (ou autre poisson blanc) - 0,400 kg de crevettes crues décortiquées - 0,100 kg de beurre doux - 2 cuillerées à...

mardi 11 mars 2014

À lire : Tout manger de A à Z de Sophie Dupuis-Gaulier

Sophie Dupuis-Gaulier, présente une sélection de recettes classées par saisons et par produits permettant de cuisiner les épluchures, les écorces, les trognons, les...

jeudi 6 mars 2014

Recette de chef à chef : Huîtres chaudes au beurre d'herbes

Ingrédients pour 6 personnes : - 18 huîtres creuses n° 2 - 0,100 kg de beurre - 1 échalote - ½ bottillon de coriandre fraîche - ¼ de botte de persil plat - 0,300 kg de gros...

mercredi 5 mars 2014

À lire : Les desserts de Bernard par Bernard Laurance

Bernard Laurance, créateur du blog lacuisinedebernard.com, dévoile dans son premier ouvrage 110 recettes de desserts provenant de l'Europe, des Amériques, du Maghreb et du...

mercredi 5 mars 2014

À lire : Trucs de toques de Michèle Duby

Michèle Duby s'est entouré des professionnels des métiers de bouche afin qu'ils lui dévoilent leurs trucs et astuces pour cuisiner au plus juste tous les aliments. Classés...

mercredi 26 février 2014

À lire : 100 bouteilles extraordinaires de Michel-Jack Chasseuil

Collectionneur de vins et de spiritueux et propriétaire avec son fils du vignoble Château Feytit-Clinet, Michel-Jack Chasseuil a choisi dans la propre cave-musée de...

mardi 25 février 2014

Recette de chef à chef : Madeleine Ispahan

Ingrédients pour 20 madeleines environ : - 0,250 kg de beurre + beurre pour les moules - 0,270 kg d'oeufs entiers (5 pièces) - 0,300 kg de framboises fraîches ou 0,060 kg de...

lundi 24 février 2014

Recette de chef à chef : Steak à la japonaise

Ingrédients pour 1 personne : 0,150 kg de steak (rumsteak, faux filet) 0,025 kg de beurre 0,600 kg de daïkon Quelques fleurettes de brocoli Quelques shiitakes frais...

mardi 18 février 2014

À lire : Tout haché by Café Moderne

Thierry de Vissant, Lucile Gargasson et Ahmed Yahi réunissent dans cet ouvrage les recettes de boulettes, tartares et burgers qu'ils proposent dans leur restaurant au Café...

mardi 18 février 2014

Recette de chef à chef : Foie gras chaud de canard, pêches poêlées, jus au bourgeon de cassis

Une recette tirée du livre Au Relais Bernard Loiseau avec Patrick Bertron, la passion en héritage, 60 recettes trois étoiles, aux Éditions La Martinière.

lundi 17 février 2014

Recette de chef à chef : Belles noix de Saint-Jacques dorées, palette de saveurs et d'épices douces

Une recette tirée du livre Au Relais Bernard Loiseau avec Patrick Bertron, la passion en héritage, 60 recettes trois étoiles, aux Éditions La Martinière.

lundi 17 février 2014

Recette de chef à chef : Filet de boeuf de Charolles AOC, carré jardinier et tartare au poivre de cassis

Une recette tirée du livre Au Relais Bernard Loiseau avec Patrick Bertron, la passion en héritage, 60 recettes trois étoiles, aux Éditions La Martinière.

lundi 17 février 2014

À lire : Sans gluten d'Alexandra Beauvais

Alexandra Beauvais propose dans cet ouvrage une sélection de 85 recettes pour une cuisine au quotidien sans gluten avec des astuces pour remplacer les farines de blé et de...

vendredi 14 février 2014

À lire : 70 recettes faciles pour débutants aux éditions Atlas

Cet ouvrage est une édition partielle de l'encyclopédie Recettes des copains (Ed. Atlas). Classés entre les entrées, les poissons, les viandes et volailles, les...

jeudi 13 février 2014

À lire : Dubern une maison bordelaise depuis 1894

Cet ouvrage retrace l'histoire de la maison bordelaise Dubern situé sur les allées de Tourny à Bordeaux (33) et de de sa création à nos jours réalisé en collaboration avec...

mercredi 12 février 2014

Recette de chef à chef : Pie de poires et fruits secs

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : - 0,300 kg de pâte feuilletée (voir le tour de main) - 0,050 kg de farine Garniture : - 0,050 kg de beurre ½ sel - 0,500 kg de poires...

mardi 11 février 2014

À lire : Biscuits et petits gâteaux de notre enfance aux éditions Atlas

Cet ouvrage de 70 recettes regroupe des biscuits secs, des tartelettes et petits gâteaux et des beignets et choux. Il permet de présenter les Croquants au chocolat à...

mardi 11 février 2014

Le café gourmand : un atout gagnant

Cette douceur de fin de repas peut convaincre un client indécis au moment du dessert. S'il est attrayant, celui qui n'aura plus faim se laissera pourtant tenter par ce panel...

mardi 11 février 2014

Recette de chef à chef : Maigre, coco Paimpol, tomate orange, merguez

Une recette de Jérôme Benoît, Il Clandestino, Marseille (13)

lundi 10 février 2014

À lire : De l'Hôtel Matignon à L'hôtel Matignon

Bruno Matignon est un spécialiste reconnu de la cuisine à base d'algues et de plantes culinaires. La vie n'a pas été un long fleuve tranquille pour lui : enfant fragilisé,...

vendredi 7 février 2014

À lire : Trop bon ! Les frites, croquettes et beignets de Patrick Villechaize

Patrick Villechaize et les chefs d'Euro-Toques du Nord-Pas-de-Calais, présentent 45 recettes de frites à consommer en mises en bouche, en plats cuisinés et accompagnements...

jeudi 6 février 2014

Recette de chef à chef : Cappuccino de petits pois

Ingrédients pour 6 personnes : - 0,15 L de crème liquide - 0,100 kg de mascarpone - 1 oignon nouveau - 0,500 kg de petits pois frais ou surgelés - 2 cuillerées à soupe...

mardi 4 février 2014

Recette de chef à chef : Pannacotta ivoire à la fève de tonka, coulis de fraise

Ingrédients pour 8 personnes : Pannacotta : 0,20 L de lait 0,30 L de crème liquide entière 0,175 kg de chocolat blanc 35 % 4 g de gélatine en feuilles ½ fève de tonka Coulis...

mardi 28 janvier 2014

Recette de chef à chef : Tarte à la carotte et au foie gras, 2001

Ingrédients pour 6/7 personnes : Gelée de citronnelle : - ½ carotte violette - ¼ de carotte - ¼ d'oignon blanc - 5 tomates cerises - 1 tige de citronnelle - 4 feuilles de...

lundi 27 janvier 2014

À lire : Trop bon ! Les fromages de Suisse d'Olivier Samson

Olivier Samson, chef étoilé propriétaire du restaurant La Gourmandière à Vannes (56), présente dans cet ouvrage 30 recettes à base de fromages Suisse. Souhaitant rendre...

vendredi 24 janvier 2014