Recette

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Tarte au fenouil et myzithra

Une recette tirée du livre Crète, par Dina Nikolaou.

mercredi 11 octobre 2023

Le bar de ligne selon le chef étoilé Bruno Oger.

Bar de ligne, acquerello à la coriandre, pignons de Sicile et chayottes

Une recette du chef Bruno Oger, 2 étoiles Michelin, La Villa archange, Le Cannet.

lundi 9 octobre 2023

Le turbot travaillé par le chef étoilé Bruno Oger.

Turbot, céleri, vierge feuille, échalotes et noix

Une recette du chef Bruno Oger, 2 étoiles Michelin, La Villa archange, le Cannet.

lundi 9 octobre 2023

Les ormeaux, le produit identitaire de la carte du chef étoilé Bruno Oger.

Ormeaux de l'île de Groix simplement poêlés et artichauts épineux

Une recette de Bruno Oger, 2 étoiles Michelin, La Villa Archange, Le Cannet.

lundi 9 octobre 2023

Asperge, poulet pressé

Une recette tirée du livre Terrines, feuilletés et pâtés croûte avec des légumes par Gilles et Nicolas Verot

jeudi 5 octobre 2023

Rillettes façon houmous

Une recette tirée du livre Terrines, feuilletés et pâtés croûte avec des légumes par Gilles et Nicolas Verot

jeudi 5 octobre 2023

Ganache chocolat au mélilot fumé, pralin d'orge, biscuit joconde, whisky flambé

Une recette de Charley Breuvart (Ardent).

jeudi 5 octobre 2023

Gambas rôties en feuilles d'olivier

Une recette réalisée par Pierre Augé avec la Cosori Dual Blaze Chef Edition

vendredi 29 septembre 2023

Spaghetti de courgettes

Une recette de Manon Fleury Datil, Paris.

mercredi 27 septembre 2023

Homard, os à moelle et géranium

Une recette issue du livre In Situ, de Matthias Marc, chef du restaurant Substance à Paris (XVIe).

mercredi 27 septembre 2023

Siphon de pomme de terre fumée, cancoillotte et oeufs de truite

Une recette issue du livre In Situ, de Matthias Marc, chef du restaurant Substance à Paris (XVIe).

mercredi 27 septembre 2023

À lire : In Situ, de Matthias Marc

Chef étoilé du restaurant Substance à Paris 16e, Matthias Marc aime profondément sa région natale, le massif du Jura. Il met en valeur les produits et les producteurs dans...

mercredi 27 septembre 2023

Poulpe fumé, aïoli au safran et petits légumes

[Sponsoring recette Knorr Professional] Une recette de Vincent Wattelamnene Ingrédients- Tentacule de poulpe Pour le fumage :- Saveurs intenses fumé Knorr®- Huile de...

mercredi 27 septembre 2023

Fingers Trois chocolats

[Sponsoring recette ancel] Pour 1 cadre de 40 × 60 cm soit environ 60 fingers Brownie aux AMANDES1 000 g de Fondant au chocolat ancel400 g de beurre fondu200 g d’œuf120 g...

mercredi 27 septembre 2023

Chou pointu braisé au Noilly prat, coquillages, algues

Une recette de Simon Mounier, Bubo, à Marseille.

mardi 26 septembre 2023

Lotte cuisson sous-vide, émulsion coco citron, haricots coco de Paimpol, condiment chorizo et poireaux frits

Une recette du chef Jean-Michel Salcedo, le restaurant des jardins de Sothys.

vendredi 22 septembre 2023

L'expérience consiste à confectionner une pâte à l'aide de farine et d'eau, à laquelle on ajoute du...

L'effet sucre, pour rendre des pâtes friables

Rajouter du sucre à une pâte casse le réseau élastique et visqueux que l'on nomme gluten, en captant l'eau qui lie les protéines entre elles, explique le physico-chimiste...

jeudi 21 septembre 2023

Aile de Raie à la grenobloise

Une recette de la cheffe Amandine Chaignot.

vendredi 15 septembre 2023

Hilopites aux moules marinières

Une recette du chef Juan Arbaleaz.

jeudi 14 septembre 2023

Muslinoa

La recette d'Akrame Benallal, chef 1 étoile du Restaurant Akram à Paris (VIIIe), sera servie aux JO 2024 et dans son restaurant, pendant toute la durée des jeux.

jeudi 14 septembre 2023

Recuerdame, de Juan Arbelaez et Jean-Marie Perrot

À lire : Recuerdame, de Juan Arbelaez

Après Cuisinez, Partagez et À table en 20 minutes chrono, le chef colombien Juan Arbelaez annonce la publication de son troisième livre Recuerdame (Souviens-toi de moi) en...

mercredi 6 septembre 2023