Recette

Évitons la confusion entre gluten et fibres alimentaires

De quoi parle-t-on quand on évoque une intolérance au gluten ? La réponse du physico-chimiste Hervé This.

jeudi 22 juin 2023

L'Iikejimé, une technique japonaise aux multiples avantages

L'ikejimé est une technique traditionnelle d'abattage manuel du poisson. Goût, texture, temps de conservation… Elle présente de nombreux avantages pour le restaurateur.

mercredi 21 juin 2023

Le Bagel tomate mozzarella

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mercredi 21 juin 2023

La Feuille à la vanille Tahitensis

[Sponsoring recette Sébalcé] Une recette signée Joris Vée, chef pâtissier à la Grande Cascade à Paris, pour Sébalcé Pour 20 dessertsSablé vanille Tahitensis185 g de...

mercredi 21 juin 2023

Au bistrot ou au gastro, le top 10 des plats d'été qui cartonnent

Naturellement associés à la fraîcheur, à la légèreté et au farniente, les plats d'été se dévoilent le plus souvent en associations digestes et créatives autour de produits de...

jeudi 8 juin 2023

Œuf poule au caviar Osciètre mûri 300 jours, fouetté de banane verte, oignon et vodka

Une recette de Michel Guérard, Les Prés d'Eugénie - Maison Guérard à Eugénie-les-Bains, 3 étoiles Michelin.

lundi 5 juin 2023

Entremets nuage du Marquis de Béchamel

Une recette de Michel Guérard, Les Prés d'Eugénie - Maison Guérard à Eugénie-les-Bains, 3 étoiles Michelin.

lundi 5 juin 2023

Obtenir une dorure : de multiples possibilités

Que faut-il utiliser pour avoir une surface jaune et brillante sur sa préparation ? La réponse du physico-chimiste Hervé This.

jeudi 25 mai 2023

Le Lobster Roll crevettes

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mercredi 24 mai 2023

Salade d'haricots verts et artichaut farci à la sauce Ail Hellmann's ® et salpicon de courgettes

[Sponsoring recette Hellmann's] IngrédientsPour les haricots verts• Haricots verts • Pignons de pin • Huile d’olive • Vinaigre balsamique Pour l’artichaut• Artichauts...

mercredi 26 avril 2023

À lire : Boissons du monde, de Joël Diconne

Ancien enseignant aux lycées hôteliers de Saint Quentin, Blois et Toulon, Joël Diconne a recensé, dans son livre, Boissons du monde, paru aux Presses du Midi, tous les types...

jeudi 20 avril 2023

Burger traditionnel BFC - Bourgogne Franche-Comté, sauce ravigote au cassis et salade de légumes oubliés

Une recette de Julien Chauvenet, chef et cofondateur de la chaîne Foodies, à Dijon. Burger vainqueur du World Burger au Sirha 2023, catégorie meilleur burger traditionnel.

mercredi 19 avril 2023

Crème de moules de cordes, houmous, concombre, perles de citron vert, croustille à la farine de seigle

Une recette de Julien Laval, étoilé Michelin au Château d'Origny (Ouches)

vendredi 7 avril 2023

Tartelette aux 3 algues, muge de Méditerranée fumé aux sarments de vignes, foie gras, caviar

Une recette de Jordan Yuste, l'Arrivage, Sète, une étoile Michelin.

jeudi 6 avril 2023

Farcement de céleri rave braisé au four, compotée d'oignons caramélisés

Une recette de Florian Favario, deux étoiles Michelin à l'Auberge de Montmin (Haute-Savoie).

jeudi 6 avril 2023

Le maigre de ligne au piment jaune, framboises et petits pois

Une recette de Philippe Lagraula, la Table Mirasol, Mont-de-Marsan, une étoile Michelin.

jeudi 6 avril 2023

Omble chevalier, café vert, camomille et lard d'Arnad

 Une recette d'Antoine Cevoz-Mamy, étoilé Michelin à Hôtel Restaurant L'Incomparable - Tresserve

mercredi 5 avril 2023

Merlan, poire et petit lait

Une recette d'Alexandre Couillon, La Marine, 3 étoiles Michelin à Noirmoutier-en-l'Île.

mercredi 5 avril 2023

Maquereau de la Turballe, carottes en barigoule, olives de Kalamata

Recette de Charles Bernabé, Les Cadets, Nantes, une étoile Michelin.

mercredi 5 avril 2023

Champignons, Pickles, Cresson

Une recette de Diego Delbecq, étoilé Michelin 2023, au Rozó à Marcq-en-Baroeul.

mardi 4 avril 2023

Carottes rôties au beurre fumé, pain bao et condiments

Une recette de Lucas Engel, Enfin, à Barr, une étoile Michelin.

mardi 4 avril 2023

Asperge verte de l'Angevine, lieu jaune, kalamansi, laurier

Une recette de Simon Bessonnet, Maison Desamy, une étoile Michelin.

lundi 3 avril 2023

Tartelette shitaké, ail noir et pakchoï

Une recette de Nathan Cretney, Reflets, une étoile Michelin.

lundi 3 avril 2023

Mont-blanc aux bulbes de lys et cognac

Une recette de Terumitsu Saito, Ōrtensia, Paris, une étoile Michelin.

vendredi 31 mars 2023

Caille fermière, scorsonère et lentin de chênes

Une recette de Tanguy Laviale, Ressources, à Bordeaux, une étoile Michelin.

vendredi 31 mars 2023