Restauration

En Touraine, Gaëtan Evrard prend la direction du restaurant Ardent au Loire Valley Lodges

Le chef tourangeau, étoilé à l'Évidence, s'est vu confier la direction du restaurant du parc hôtelier haut de gamme, situé en pleine forêt.

mardi 14 décembre 2021

Bûche 2021 : Nina Métayer

Lettre au Père Noël est la bûche de Nina Métayer. Le bourgeon de sapin est intégré dans une mousse légère infusée, associé à un confit de poire et poivre de sapin, des petits...

lundi 13 décembre 2021

Florent Pietravalle (La Mirande) : "Je n'ai jamais considéré l'engagement écologique comme une problématique"

Le chef, étoilé au guide Michelin, est installé depuis 2016 au sein des cuisines de la Mirande, à Avignon. Il prône une cuisine de saison, respectueuse de l'environnement....

vendredi 10 décembre 2021

Le sommelier Maxime Valéry rejoint le restaurant Paul Bocuse

Nouveau chef sommelier du restaurant étoilé, Maxime Valéry compte apporter sa sensibilité et sa vision personnelle de l'expérience client à cette institution lyonnaise qui...

vendredi 10 décembre 2021

Bûche 2021 : La Tour d'Argent

Yannick Franques, chef de La Tour d’Argent, a imaginé trois créations gourmandes, savoureuses et réconfortantes pour finir les fêtes en beauté. La bûche chocolat-orange avec...

jeudi 9 décembre 2021

Bûche 2021 : Hôtels Barrière

La bûche Monts et Merveilles des Hôtels Barrière associe le croquant du biscuit parfumé au sirop d’érable et au praliné noix de pécan, à la ganache montée au chocolat Dulcey...

jeudi 9 décembre 2021

Julien Gatillon ouvre sa table à domicile

Il a choisi la liberté, une autre façon de travailler, seul avec sa compagne, Sonia. Julien Gatillon, 2 étoiles Michelin, vole maintenant de ses propres ailes.  

mercredi 8 décembre 2021

Bûche 2021 : Four Seasons Hotel George V

Le chef pâtissier du Four Seasons Hotel George V, Michaël Bartocetti, a fait appel à Nicolas Berger, torréfacteur de cacao et chocolatier situé en Île-de-France pour...

mercredi 8 décembre 2021

Décryptage : quels sont les nouveaux modes de restauration

Datalicious, l'Observatoire des nouveaux modes de restauration de Just Eat, fait le point sur l'année 2021 et décrypte les bonnes résolutions food de l'année 2022, à travers...

mercredi 8 décembre 2021

Bûche 2021 : Cyril Lignac

La bûche chocolat passion de Cyril Lignac et Benoît Couvrand, reflète différents saveurs et textures bien équilibrées. Elle est réalisée avec un biscuit joconde cacao,...

mercredi 8 décembre 2021

Avec Chocho, Thomas Chisholm élabore ses tapas gastronomiques

À tout juste 30 ans, l'ancien candidat de Top Chef se retrouve seul aux fourneaux du restaurant Chocho. Dans une ambiance décontractée, il élabore une carte pensée avec des...

mardi 7 décembre 2021

Bûche 2021 : Hôtel de Crillon

La Luge de Noël est la bûche de Matthieu Carlin, chef pâtissier à l’Hôtel de Crillon A Rosewood Hotel Paris. Elle se compose d’une structure en chocolat noir, d’un biscuit...

mardi 7 décembre 2021

Victoire de Lorenzo Ferro lors des 12es Rencontres gourmandes de Vaudieu

Lorenzo Ferro, du Bistrot de Lagarde à Lagarde d’Apt (Vaucluse), a remporté la 12e édition des Rencontres gourmandes de Vaudieu le 6 décembre dernier. Il a devancé Julien...

mardi 7 décembre 2021

Bûche 2021 : Hôtel Royal Evian

‘Les Mille et une Nuit’ est la bûche du chef pâtissier de l’Hôtel Royal Evian, Stéphane Arrête. Il l’a imaginée graphique, en forme de palais oriental aux parfums de...

mardi 7 décembre 2021

Éric Pras : "Je ne garde pas mes secrets pour moi"

Pour son quatrième livre, le chef triplement étoilé de la Maison Lameloise décline 30 recettes gastronomiques en version faciles, "à faire à la maison". Une prouesse...

lundi 6 décembre 2021

Bûche 2021 : École Valrhona

Quinquina est la bûche glacée de l’École Valrhona. Elle s’inspire d’un des trésors de la biodiversité du Pérou, un arbre auquel on prête de multiples vertus médicinales,...

lundi 6 décembre 2021

Bûche 2021 : Hôtel du Louvre

Le chef pâtissier Julien Delhome propose la bûche de Noël de l’Hôtel du Louvre avec un intérieur plein de technicité dans son montage et ses textures. Elle est composée d’un...

lundi 6 décembre 2021

Le petit déjeuner pour réveiller ses ventes et fidéliser ses clients

Développer une offre matinale permet d'augmenter ses ventes, tout en envoyant à ses clients un message très positif. Construisez-la en misant sur de valeurs sûres tout en...

vendredi 3 décembre 2021

Santosha, la cantine asiatique, quadrille l'Hexagone

Créée en 2007, l'enseigne Santosha compte désormais 21 restaurants. L'un des derniers ouverts se situe à La Rochelle.

vendredi 3 décembre 2021

Pascaline Lepeltier, sommelière engagée

Installée à New York depuis douze ans, la sommelière nous fait part de son expérience et aborde les difficultés à durer dans la profession quand on est une femme.

vendredi 3 décembre 2021

Bûche 2021 : Prince de Galles

Tristan Rousselot, chef pâtissier au Prince de Galles a créé la bûche Alvéole. On a l’impression qu’elle est tout droit extraite d’une ruche. Les alvéoles dévoilent en bouche...

vendredi 3 décembre 2021

Bûche 2021 : Christophe Michalak

Christophe Michalak présente sa bûche signature : Fleur de Pistache. Composée d’un biscuit fondant à la pistache sur lequel repose une crème onctueuse et un praliné pistache,...

jeudi 2 décembre 2021

Cicéron, le temple du pois chiche de la chef Julia Sedefdjian 

Un restaurant gastronomique (Baieta), un bar à manger (Bô) dédié aux délices caribéens, et maintenant Cicéron, un restaurant-épicerie dédié au pois chiche (cicer en latin) :...

jeudi 2 décembre 2021

Buffalo Grill change de cap

Le groupe Buffalo Grill, qui a racheté Courtepaille et compte désormais 600 restaurants (360 Buffalo Grill et 240 Courtepaille), va changer d’univers et de nom de marque...

jeudi 2 décembre 2021

Biodéchets : les bonnes pratiques

Pourquoi lutter contre le gaspillage alimentaire ? Comment réduire et valoriser ses déchets ? Bernard Boutboul, fondateur de Gira Conseil, et Nicolas Mortas, cofondateur...

jeudi 2 décembre 2021