Restauration

La galette des rois de Pierre Chauvet

Pierre Chauvet a choisi la noix de Grenoble comme ingrédient phare de sa galette. Elle est donc introduite dans une frangipane ultra fondante au cœur d’un feuilletage...

mercredi 30 décembre 2020

La galette des reines de La Maison Philippe Conticini

La Maison Philippe Conticini Paris X Les Eclaireuses signe la première galette des reines. La fève s’offre et se partage avec la reine de votre vie (mère, tante, sœur…). Elle...

mardi 29 décembre 2020

La galette des rois du Lutetia

‘111 nuances de noisettes’ est la galette des rois du chef Nicolas Guercio pour le Lutetia. Elle repose sur un feuilletage façon structure de vol au vent, sur lequel vient se...

mardi 29 décembre 2020

45 % des galettes sont achetées chez les boulangers-pâtissiers

Le dimanche 3 janvier 2021 sera le premier jour pour déguster la célèbre galette des rois. A l'approche de l'épiphanie, epicery a interrogé plus de 11 316 personnes sur leurs...

lundi 28 décembre 2020

Restauration : après l'embellie estivale, le marché a replongé

La dernière étude de Food Service Vision porte sur les 4 derniers mois de 2020 qui intègre le deuxième confinement. La filière est à nouveau confrontée à la crise et...

lundi 28 décembre 2020

L'Autorité de la concurrence valide le rachat de Courtepaille par Bufallo Grill

L'avis final rendu par l'Autorité de la concurrence le 24 décembre autorise le rachat de 237 restaurants Courtepaille par Antelope Acquisition 2 qui détient notamment le...

lundi 28 décembre 2020

Le gâteau des rois de Cyril Lignac

Cyril Lignac met à l’honneur le gâteau des rois, hommage à son Aveyron natal. Il est composé d’une pâte à brioche au beurre des Charentes délicatement parfumée à la fleur...

lundi 28 décembre 2020

Au Chalet de Beauregard, Paul Fontvieille multiplie les initiatives

Bar à huîtres, pataterie, livraison de plats en motoneige... Le chef, dont l'établissement est situé dans une station ariégeoise, tente par tous les moyens de sauver sa...

lundi 28 décembre 2020

Le gouvernement lance le label national Anti-gaspillage alimentaire

Avec la loi anti-gaspillage (décret adopté le 24 décembre 2020) pour une économie circulaire, la lutte contre le gaspillage alimentaire est renforcée et les initiatives...

lundi 28 décembre 2020

Les restaurants de Monaco font le plein

Les jours passent et la tendance perdure. Les restaurateurs monégasques voient arriver des hordes de clients français puisque la Principauté les a autorisés à travailler avec...

lundi 28 décembre 2020

A lire : Le Grand Livre de la cuisine française, recettes bourgeoises et populaires

Jean-François Piège, le chef-patron du Grand Restaurant à Paris, doublement étoilé, a réuni les grandes recettes classiques du patrimoine culinaire français dans Le Grand...

lundi 28 décembre 2020

La galette des rois de Thierry Marx

Thierry Marx met à l’honneur la traditionnelle galette des rois. Son feuilletage inversé croustillant et aérien est garni d’une frangipane fondante à base d’un mélange de...

lundi 28 décembre 2020

Philippe Etchebest et Cyril Lignac plébiscités

Les deux chefs médiatiques font leur entrée dans le Top 50 des personnalités préférées des Français publié par le JDD. Philippe Etchebest (Top Chef, Objectif Top Chef,...

lundi 28 décembre 2020

Michelin arrive à Moscou

Le guide Michelin a annoncé qu’il dévoilerait sa première sélection de restaurants de la capitale russe en 2021. "Le paysage de cette capitale mystérieuse et intemporelle est...

lundi 28 décembre 2020

Face à la crise sanitaire, Le Lanaud se transforme en food truck

Dans l'attente de jours meilleurs, le restaurant limougeaud fait du food-truck une aide à sa survie. Et ça marche..

mercredi 23 décembre 2020

Bûche 2020 : Le Burgundy Paris

Pascal Hainigue, chef pâtissier au Burgundy Paris, a imaginé le Rayon de Miel, une bûche graphique et gourmande. Sous une mousse légère clémentine-miel de Sarrasin du Loiret,...

mercredi 23 décembre 2020

Julia et Mauro Colagreco ouvrent Byo à Monaco

Du Mirazur à Menton et ses 3 étoiles Michelin au tout nouveau traiteur baptisé Byo by Mauro Colagreco à Monaco, le couple enchaîne les projets.

mardi 22 décembre 2020

Bûche 2020 : Château de la Gaude

‘La Bûche Provençale’ est le résultat du jardin à la française du Château de la Gaude (13) représenté par Maëlle Bruguera, chef pâtissière. En chocolat blanc ivoire Valrhona...

mardi 22 décembre 2020

A lire : Menaces sur la gastronomie française, comprendre ce qui va changer

Le livre écrit à quatre mains par Patrice et Christine van Ackere, préfacé par Pascal Ory (Balland, octobre 2020), touche un sujet dont l'actualité a été soulignée par la...

mardi 22 décembre 2020

Vapiano remporte le Grand Prix de la Créativité RH 2020

Organisé par l’Association des Agences Conseil en Communication pour l’Emploi (ACCE), le Grand Prix de la Créativité RH récompense chaque année l’audace des entreprises et...

lundi 21 décembre 2020

Les 20 équipes qualifiées pour la Coupe du Monde de Pâtisserie

La Coupe du Monde de Pâtisserie se déroulera les 30 et 31 mai 2021, à Eurexpo Lyon, dans le cadre du Sirha. Ce concours international sera présidé par Pierre Hermé.

lundi 21 décembre 2020

Bûche 2020 : Grand-Hôtel du Cap Ferrat

Florent Margaillan, chef pâtissier au Grand-Hôtel du Cap Ferrat, A Four Seasons Hotel, a choisi le citron Meyer comme élément principal pour sa bûche. Elle se compose d’un...

lundi 21 décembre 2020

Jean-Luc Rabanel plus nature et plus libre que jamais

Le chef arlésien a fait des choix forts au cours de l'année écoulée, concentrant ses activités de restauration tout en faisant preuve d'optimisme pour 2021.

lundi 21 décembre 2020

Bûche 2020 : l'Hôtel Lutetia Paris Rive Gauche

La Couronne aux Épices de Noël est la confection du chef pâtissier de l’Hôtel Lutetia Paris Rive Gauche Nicolas Guerico. Elle est composée d’une mousse au citron très légère...

lundi 21 décembre 2020

A lire : Michel Guérard, mémoire de la cuisine française

Ce livre raconte l'histoire savoureuse de Michel Guérard qui inventa la ' nouvelle cuisine ' avec ses copains Bocuse, Senderens ou encore les frères Troisgros... Dans ces...

lundi 21 décembre 2020