Restauration

Alexandre Giffard renonce à ouvrir le 14 février

Alexandre Giffard, restaurant Paris Saigon au Puy-en-Velay (Haute-Loire) avait annoncé sur FaceBook : "Pour résister ! Paris-Saigon ouvre ses portes au public en salle le 14...

lundi 25 janvier 2021

Click and collect : retours d'expérience

Trois professionnels installés à Paris, Honfleur et Angers, travaillant respectivement dans une table étoilée, un bistrot et une brasserie, racontent leur expérience de ce...

lundi 25 janvier 2021

En Loire-Atlantique, une convention permet aux restaurants d'accueillir à midi les ouvriers du bâtiment

Le Préfet de Loire-Atlantique a mis en place avec les fédérations du bâtiment (FFB 44 et Capeb 44), l’Umih 44 et le GNI Grand Ouest, la CCI Nantes Saint-Nazaire et la Chambre...

lundi 25 janvier 2021

Pétition : Sauver les petites et moyennes entreprises en transformant les PGE en Obligations

Xavier Alberti, PDG des Collectionneurs (585 hôtels et restaurants), a rédigé une pétition adressée au Premier Ministre Jean Castex et au ministre de l'Economie Bruno Le...

lundi 25 janvier 2021

Thierry Marx : "J'ai un projet végétal à Tours"

Le chef Thierry Marx l'a confirmé : "Oui, j’ai un projet végétal sur Tours, j’en ai déjà parlé avec le maire. Le projet n’est pas abouti et je n’ai pas de date mais j’irai...

lundi 25 janvier 2021

Arthur Reversade : « La non-ouverture des remontées mécaniques est une double peine pour les restaurateurs de montagne »

Artur Reversade, dirigeant de La Folie Douce, qui compte 8 établissements dans les Alpes et emploie 700 personnes chaque année, témoigne des conséquences pour le groupe, ses...

vendredi 22 janvier 2021

Restauration : quelles hypothèses pour 2021 ?

Les experts de Food Service Vision ont élaboré deux scénarios en prenant en compte quatre facteurs précis et objectifs liés à la crise sanitaire, à l'issue de leur dernière...

jeudi 21 janvier 2021

Top 10 des plats en livraison en 2020

Chaque année, Just Eat revient sur le top des commandes de repas livrés pour suivre les évolutions de consommation des Français. Cette année, qui ne ressemble à aucune...

mercredi 20 janvier 2021

Benjamin Capelier de retour à Lyon avec Arvine

L'autodidacte au parcours atypique est revenu sur la scène lyonnaise en septembre dernier avec une nouvelle affaire au coeur de la presqu'île. Le chef attend l'autorisation...

mercredi 20 janvier 2021

Metro France stoppe la commercialisation du bar sauvage de janvier à mars

Metro France multiplie les initiatives pour se tourner vers la préservation des ressources marines et pour une consommation plus durable.

mardi 19 janvier 2021

Le RN Beer, la nouvelle affaire de Philippe Gauvreau

L'ancien chef étoilé de la Rotonde a ouvert cet automne, juste avant le confinement, une vaste brasserie au dernier étage des Halles de l'Ouest, dans l'agglomération...

mardi 19 janvier 2021

Georges Pouvel nous a quittés

Georges Pouvel est décédé le 13 janvier 2021, à l'âge de 86 ans. Peu connu du grand public, il fût un cuisinier exceptionnel, ami intime de Joël Robuchon, et un pédagogue...

mardi 19 janvier 2021

Gwendal Poullennec : « Avec Alexandre Mazzia, la France passe le cap des 30 tables 3 étoiles »

Les noms des nouveaux étoilés du guide France 2021 Michelin ont été révélés lors d'une cérémonie virtuelle tournée en haut de la Tour Eiffel à Paris, à l'image des...

mardi 19 janvier 2021

Michelin 2021, le millésime de la combativité, édito du journal du 22 janvier 2021

À l’issue d’une année 2020 de fermetures à répétition, catastrophique pour les restaurateurs en termes de chiffre d’affaires, de difficultés à surmonter, voire de désespoir...

mardi 19 janvier 2021

Michelin 2021 : Les 5 prix spéciaux Michelin

Soucieux de mettre en avant la diversité des métiers de la restauration, eux aussi touchés de plein fouet par la crise sanitaire, les inspectrices et inspecteurs du Guide...

lundi 18 janvier 2021

Michelin France 2021 : Alexandre Mazzia décroche 3 étoiles

Le millésime 2021 décerne le graal au restaurant marseillais AM par Alexandre Mazzia. Deux restaurants obtiennent une deuxième étoile tandis que 54 maisons rejoignent la...

lundi 18 janvier 2021

Michelin 2021 : les étoiles supprimées

Aucun 3 étoiles n'a été rétrogradé. En revanche, 13 restaurants 2 étoiles disparaissent de cette catégorie selon diverses raisons ainsi que 33 établissements 1 étoile.

lundi 18 janvier 2021

Michelin France 2021 : qui sont les nouveaux promus ?

Découvrez les 57 nouveaux étoilés du guide Michelin France 2021 dont le restaurant AM par Alexandre Mazzia qui décroche une troisième étoile. La France compte désormais 638...

lundi 18 janvier 2021

Michelin 2021 : 33 établissements distingués de l'étoile Verte

L'Etoile Verte, lancée en 2020, avait été attribué à 50 tables faisant partie de la sélection Michelin que ce soit avec des étoiles, un Bib Gourmand ou une assiette. 33...

lundi 18 janvier 2021

Michelin 2021 : 11 pâtissiers rejoignent la promotion Passion Dessert

11 pâtissiers rejoignent la Promotion Passion Dessert, réalisée par les équipes du guide Michelin et présentée en partenariat avec Valrhona, « une promotion qui permet de...

lundi 18 janvier 2021

Travailleurs précaires : l'aide de 900 euros par mois concerne novembre, décembre, janvier et février

L’aide exceptionnelle pour les travailleurs précaires qui avait été annoncée en novembre doit bénéficier à près de 450 000 travailleurs précaires dont 80 000 jeunes selon le...

vendredi 15 janvier 2021

Les Grandes Tables du Monde accueillent 6 nouveaux membres en 2021

David Sinapian, président de l'association Les Grandes Tables Du Monde, révèle les noms des nouveaux membres : EssZimmer in der BMW Welt, Restaurant Amador, Restaurant...

vendredi 15 janvier 2021

Christopher Coutanceau, Nicolas Brossard et Fanny Fougerat expérimentent une cuvée inédite de cognac marin

Le 25 janvier prochain, le chef trois étoiles Christopher Coutanceau, le chef sommelier et copropriétaire Nicolas Brossard et Fanny Fougerat, vigneronne et distillatrice dans...

vendredi 15 janvier 2021

Julia Sedefdjian ouvrira Ciceron, un restaurant dédié au pois chiche

Après Baieta (1 étoile Michelin), la plus jeune femme chef étoilée de France, Julia Sedefdjian ouvrira au printemps Cicéron, un restaurant-épicerie avec une carte 100% pois...

vendredi 15 janvier 2021

Première édition de L'Observatoire de la Gastronomie sur le site La Liste

La Liste propose gratuitement en téléchargement sur son site internet la première édition de L'Observatoire de la Gastronomie, rapport d'étude de l'année 2020 qui a mesuré...

jeudi 14 janvier 2021