L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

SOS Experts

VAE : validation des acquis de l'expérience

Cet outil de motivation est intéressant en termes de gestion des ressources humaines, car elle permet aux salariés d’obtenir tout ou partie d’un diplôme en fonction de leur...

jeudi 27 février 2025

SOS Experts

Obligation de formation à l'hygiène alimentaire en restauration

Depuis le 1er octobre 2012, les responsables d'établissements de restauration ont l'obligation d'avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d'une...

jeudi 27 février 2025

Ouverture d’un premier restaurant : ils racontent leur aventure

En solo ou en duo, ces restaurateurs ont eu envie de se lancer et d’ouvrir leur premier établissement. Installés à Paris ou en province, leurs petites entreprises surfent sur...

jeudi 27 février 2025

Cauchemar en cuisine : La Ferme des trois louches repense son fonctionnement de A à Z

Pour rebondir, Sébastien Beaurain et Ophélie Dutilly, ont tout passé en revue dans leur restaurant : organisation, carte, marges, animations…

jeudi 27 février 2025

À lire : Love & harissa

Les soeurs Aïda et Kenza Tazi - à la tête de l’Ormiellerie, un salon de thé situé dans le 6e arrondissement de Lyon - publient leur...

jeudi 27 février 2025

Brioche perdue, crème fouettée, Amlou

Une recette issue du livre Love & Harissa, d'Aïda et Kenza Tazi, aux éditions Webedia Books.

jeudi 27 février 2025

Patates douces en robe des champs, crumble au Zaatar

Une recette issue du livre Love & Harissa, d'Aïda et Kenza Tazi, aux éditions Webedia Books.

jeudi 27 février 2025

Après Tesla, Airbnb sera-t-il boycotté ?

Après le ralliement d’Elon Musk, le tonitruant dirigeant de Tesla, X (ex-Twitter) et SpaceX, à Donald Trump pendant sa campagne électorale, et les...

mercredi 26 février 2025

 La marque Hyatt Centric s’installe à Reims

Le groupe américain Hyatt poursuit le développement de son enseigne de boutique-hôtels Hyatt Centric et prévoit d’ouvrir 35 nouvelles...

mercredi 26 février 2025

Du tac au tac avec… Georgiana Viou

Née au Bénin, la cheffe a grandi auprès de femmes inspirantes qui lui ont transmis force et passion pour la cuisine. Après une adolescence marquée par une épreuve difficile,...

mercredi 26 février 2025

SOS Experts

Obligation d’un permis d’exploitation pour vendre de l’alcool

Toute personne qui souhaite exploiter une licence de débit de boissons de 3ème ou 4ème catégorie, ou une petite licence restaurant ou une licence de restaurant doit en faire...

mercredi 26 février 2025

Boissons : quelles sont celles qui ont la cote ?

Le café coûte de plus en plus cher. Les mousseux prennent le pas sur le champagne. Bières, spiritueux, jus et autres sirops ont le vent en poupe… C10, réseau indépendant de...

mercredi 26 février 2025

Jean-Marc Morez (Umih Hauts-de-France) : "Nous avons encore des atouts à développer"

Le 20 janvier dernier, Pierre Nouchi a transmis la présidence de l'Umih Hauts-de-France à Jean-Marc Morez. Portrait.

mercredi 26 février 2025

Optimiser son service en salle : quels leviers actionner

Une approche stratégique combinée à l'utilisation d'outils technologiques modernes permettent de garantir la satisfaction des clients et d’assurer la rentabilité de...

mercredi 26 février 2025

Tendances desserts 2025, entre classicisme et viralité

Le monde du dessert est en ébullition en ce début 2025 : d’un côté, les grands classiques réconfortants et gourmands perdurent, alors qu’ailleurs une créativité débridée n’en...

mercredi 26 février 2025

Révision de la liste des métiers en tension : sur la bonne voie pour le GHR

Le gouvernement a présenté vendredi 21 février une nouvelle liste des métiers en tension regroupant 80 métiers, base de référence pour accorder des titres de séjour aux...

mardi 25 février 2025

SOS Experts

Les aides à l’embauche d’un apprenti sont reconduites mais diminuent en 2025

Un décret du 22 février 2025 modifie le régime des aides accordées aux entreprises pour l’embauche d’apprentis. Le montant de l’aide unique passe de 6000 € à 5000 €, sauf...

mardi 25 février 2025

Prince de Bretagne crée la vanille de Bretagne

[Communiqué] Faire pousser de la vanille en Bretagne : c'est le pari de quelques maraîchers bretons. La vanille de Bretagne, sous la marque Prince de Bretagne...

mardi 25 février 2025

SOS Experts

Sommellerie et commercialisation : La prise de commande

Il existe dans les manuels un nombre impressionnant de méthodes pour résumer les principales étapes de la vente ou pour déceler les besoins de la...

mardi 25 février 2025

Le Cordon Bleu Paris et l’Université Paris Dauphine-PSL lancent un bachelor avant-gardiste

[Communiqué] Le Cordon Bleu Paris, en partenariat avec l’Université Paris Dauphine-PSL, présente un nouveau programme innovant pour la...

mardi 25 février 2025

Olivier Nasti : cuisinier chasseur d'aujourd'hui

Doublement étoilé, Meilleur Ouvrier de France et à la tête du Chambard à Kaysersberg, Olivier Nasti est une figure emblématique de la gastronomie alsacienne. Chef...

mardi 25 février 2025

L’insolite : le cerf d’été et le caviar Oscietre prestige maison Kaviari, glaçon d’oseille sauvage

Une recette d'Olivier Nasti, issue de l'ouvrage Cuisinier Chasseur, aux Editions Glénat.

mardi 25 février 2025

Le pâté chaud de chamois du lac blanc

Une recette d'Olivier Nasti, issue de l'ouvrage Cuisinier Chasseur, aux Editions Glénat.

mardi 25 février 2025

Trophée CDRE France : voici la liste des finalistes

Le 15 février dernier, dix étudiants se sont qualifiés pour la finale du XXIIIᵉ Trophée du Club des Directeurs de la Restauration et...

mardi 25 février 2025

SOS Experts

Peut-on utiliser des produits surgelés dans le fait maison

En ce qui concerne la mention fait maison en restauration, les viandes, poissons et volailles qu'un restaurateur reçoit d'un fournisseur en état surgelé sont-ils exclus de la...

lundi 24 février 2025