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 du 9 février 2006 |
LA PAGE DU CHEF |
UN LIVRET DE RECETTES
Pour déguster la Salers autrement
Un
an après l'obtention du Label Rouge pour une partie du cheptel de la race
Salers, les producteurs de viande Salers mettent en valeur cette race rustique
dans un livret de 19 recettes. Intitulé La Salers, l'autre viande, les
producteurs ont demandé à 19 chefs issus de 19 associations locales,
départementales ou nationales de réaliser chacun une recette. Si
certains en ont immédiatement imaginé une avec une entrecôte, une
côte, une queue, une joue, d'autres ont cherché à travailler des
morceaux un peu délaissés comme la macreuse, l'aiguillette, le paleron
ou le rond de gîte.
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Pour recevoir gratuitement
La Salers,
l'autre viande, vous pouvez écrire, en précisant bien vos coordonnées,
à :
Agence émulsion
9 allée basse du Village Anglais
92150 Suresnes
Tél. : 01 72 61 40 67
emulsion@neuf.fr
Pour en savoir plus sur la viande de Salers
UPRA - Promotion Salers
26 rue du 139e Ri
BP 239 Aurillac cedex
www.salers.org
Complément d'articles 2963p37
Sandwich de boeuf de Salers aux cèpes
Tournedos de Salers aux morilles et pommes de terre de Noirmoutier
Millefeuille de filet de boeuf de Salers aux cerises
Filet de boeuf de Salers mariné et son bouquet de légumes
Queue de boeuf de Salers braisée et foie gras en coque d'épices, jus de queue de
boeuf et navets confits au thym
Côte de boeuf de Salers au vin rouge de Provence
Salade de paleron de Salers
Marbré de joue de boeuf de Salers au vin de Chinon, crème de vinaigre balsamique
Terrine de foie gras et queue de boeuf de Salers aux sucs de Jurançon
Estouffade de Salers au Sancerre rouge et chocolat
Pressé de faux-filet de Salers et foie gras, huile de pistache et caramel de vin
de Chinon
Entrecôte de Salers poêlée, sauce à la moutarde au moût de raisins et ses
kasknepfles
Carpaccio de boeuf de Salers aux copeaux de fromage de Salers
Terrine de paleron et queue de Salers au foie gras confit, vinaigrette de
légumes à l'huile d'olive
Joue et queue de boeuf de Salers à la poitevine et son petit farci
Daube de joue de boeuf de Salers braisée
Médaillons de rumsteack de Salers sur brouillade canaille
Tajine de macreuse de Salers aux aubergines et olives, parfum de citron confit
Aiguillette de Salers braisée
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L'Hôtellerie Restauration n° 2963 Hebdo 9 février 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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