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2490 Questions liés à ce tag

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La rémunération du service dans le ratio personnel

Quand vous dites, je cite, "Si vous rémunérez votre personnel au service, il faut inclure la masse au numérateur et au dénominateur." dans l'article du 24 novembre, (j'ai été content de me souvenir que le numérateur c'était ce qui était au-dessus de la barre de division :-), par exemple 15 % de service, je mets 15% + les charges (donc j'arrondis à 20% de charges pour simplifier) dans salaires bruts + charges et les 15 % seulement dans le CA HT (car les 15% sont sur le hors taxes) ? Merci d'avance. Gestion - Marketing | Bruno | lundi 5 décembre 2005

calcul du seuil de rentabilité

Bonjour, D'abord merci pour votre réponse a ma précédente question. Au sujet de cette dernière, pourriez vous quand même m'indiquer si l'activité de crêperie, concernerait la restauration traditionnelle (comme je le pense) ou la restauration rapide. J'en viens maintenant à l'objet de cette question : Dans la fiche "le calcul du seuil de rentabilité" vous notez que les charges doivent être classées en charges variables et fixes. Par contre je ne comprend pas pourquoi vous classez les coûts d'occupation en charges variables (1ere étape, paragraphe "répartition généralement pratiquée, dernière case du tableau). En effet il s'agit de charges de structure (loyer, dotations aux amortissements, intérêts des emprunts) qui par définition sont fixes ! S'agit il là d'une simple erreur d'impression ou avez vous une explication à me fournir ? Avec mes remerciements anticipés, recevez mes meilleures salutations Gestion - Marketing | Jean Pierre Raude | jeudi 1 décembre 2005

CA HT ou TTC pour certains ratios ?

Bonjour, Tout d'abord un grand merci pour le nombre et la qualité des informations que vous divulguez sur ce sujet interactif. J'aurais néanmoins besoin de sulques précisions en ce qui concerne les points ci-dessous : -Relation entre l'investissement et le chiffre d'affaires- Vous écrivez "On considère en restauration traditionnelle et à thème que le chiffre d'affaires doit représenter entre 1,3 et 1,8 l'investissement". Il doit s'agir ici du CA HT ? -les mesures de la produvtivité du travail- Dans le ratio suivant CA/nbre d'heures travaillées, le CA s'entend t'il en HT ? Dans -la réalisation du business plan financier (feuille de calcul)-, vous notez, "il est très important de vérifier la productivité de l'effectif. En restauration, elle se situe entre 30€ (formule rapide) et 60€ (restauration traditionnelle)." Ces chiffres sont ils le résultat du ratio ci-dessus ? L'activité de crêperie se situerait d'après vous en formule rapide ou en restauration traditionnelle ? Sincères sautations, avec tous mes remerciements. Gestion - Marketing | Jean Pierre Raude | mercredi 30 novembre 2005

coût des offerts dans le calcul du ratio matières

Dans l'article du 27 octobre, vous conseillez d'évaluer le coût des offerts en appliquant le ratio habituel au prix de la carte des prestations offertes. Si mon coefficient multiplicateur est 3 par rapport au prix d'achat d'une bouteille de champagne, je prends le prix de la carte divisé par trois (et s'il s'agit d'une seule coupe de champagne, je divise encore par le sixième de la bouteille). Merci d'avance, votre rubrique nous est précieuse. Gestion - Marketing | Patrick | jeudi 10 novembre 2005

point mort, ratios de référence en restauration rapide.

Bonjour, je travaille sur un projet de concept de restauration le prévisionnel a été réalisé avec un expert comptable. calcul des coûts, des charges amortissables ou non etc.... De là ressort un CA critique ou seuil de rentabilité au delà duquel le concept est rentable. on peut donc calculer un CA/jour voire un nombre de clients/jour (avec un panier moyen) La question que je me pose est de savoir s'il existe des ratios de référence concernant : - le CA par rapport à l'activité, la surface le personnel etc... - le nbre de clients pouvant être servis par heure sur une caisse - la marge brute tous ces éléments qui pourraient nousaider à voir si notre prévisionnel tient la route ou non. D'avance merci, Benoit Gestion - Marketing | Benoit | vendredi 14 octobre 2005

licence III

J'ai pour projet de créer un bar boutique destiné à la vente de vins, VDN et champagnes ( en plus de quelques boissons non alcolisées)Quelle licence dois- je obtenir sachant que je préfèrerais ne pas racheter un fond de commerce mais en créer un. Que est le prix de la licence appropriée, existe-t-il une restriction particulière qquand au nombre de licences accordées, son obtention passe-t-elle par les douanes ou la chambre de commerce? merci Gestion - Marketing | andré | mardi 6 septembre 2005

Pas d'accord

Cher Monsieur, J'ai eu la chance d'assister à une de vos conférences. J'y ai appris beaucoup de choses et ai lu certains de vos ouvrages. Pourtant je ne sis pas d'accord avec votre affirmation : "les français veulent que cela soit bon et simple, sain et basique..." il me semble que vous ne parlez que d'un type de restauration, et d'un type de clients, vous ne pouvez pas généraliser. Dans ce qui me concerne, la restauration haut de gamme, les attentes des clients sont différentes, voire contraires à ce que vous avancez. Comment arrivez-vous à ces affirmations ? quels sont les outils statistiques que vous utilisez ? Bien cordialement, Gil Galasso Meilleur Ouvrier de France Maître d'hôtel Gestion - Marketing | Gil Galasso | lundi 22 août 2005

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