Sommellerie

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Château d'Yquem : vente record

Un Château d'Yquem de 1811 a été vendu 75.000 livres (85.000 euros) à Londres. Un record pour une bouteille de vin blanc. L'acheteur de cette bouteille est un collectionneur privé Christian Vanneque, ancien sommelier en chef de La Tour d'Argent, à Paris. On ne présente plus le Château d'Yquem, mais pour tout savoir sur ce vin de légende, essayez de vous procurer l'ouvrage de Richard Olney "YQUEM", publié en 1985, par Flammarion éditeur. 170 pages avec de très nombreuses photos. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET auteur | mercredi 27 juillet 2011

Meilleur encadrement de l'offre biologique : vins et spirituex sont concernés

Vers un meilleur encadrement de l'offre biologique dans la restauration commerciale. Lors de sa séance du 9 juin 2011, le Comité national de l'agriculture biologique de l'INAO a validé le projet de cahier des charges bio pour la restauration à caractère commercial (hors restauration collective). Dans ce projet, vins et spiritueux sont concernés. Ce projet prévoit 3 niveaux d'engagement des restaurateurs en termes d'offre biologique et définit les lignes directrices en matière de communication. Le premier niveau consiste à introduire un ou plusieurs ingrédients bio parmi les différents produits proposés. Les restaurateurs devront veiller à ne pas présenter un aliment issu à la fois d'une production conventionnelle et d'une production biologique si aucune distinction ne peut être établie entre les deux produits. Le second niveau consiste à présenter un plat ou un menu composé dans sa totalité de produits issus de l'agriculture biologique. Le troisième niveau concerne des restaurants 100 % bio. Dans ce cas tous les produits présentés à la carte sont issus de l'agriculture biologique, y compris les VINS qui doivent être produits à partir de raisins issus de l'agriculture biologique. Dans les 3 niveaux, les EAUX-DE-VIE et SPIRITUEUX peuvent être issus d'une production conventionnelle. Un dispositif de contrôle est également défini. Les contrôles seront effectués par des organismes certificateurs selon des fréquences adaptées à chaque niveau d'engagement et à la structure des restaurants (indépendants, chaînes...). En matière d'étiquetage, chaque restaurant devra afficher pour chaque ingrédient et/ou chaque plat quels sont les produits issus de l'agriculture biologique, afin d'en faciliter la lisibilité pour le consommateur. Le cahier des charges entrera en vigueur après publication de son décret d'homologation au Journal Officiel de la République Française et comprendra une période d'appropriation par les opérateurs concernés. Cette démarche offrira une garantie aux consommateurs et contribuera à créer des débouchés pour la production biologique française. Source: INAO Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet | vendredi 17 juin 2011

Buzet et rugby : une initiative à signaler

Les Vignerons de Buzet (cave crée en 1953) innovent en développant un Bag In Box de 3L en forme de ballon de rugby. Se nommant "Buzet C?ur du Rugby". Il s'agit d'un vin d'Appellation Contrôlée "Buzet", rouge, assemblage de merlot, cabernet franc et cabernet sauvignon. Une initiative qui va être appréciée par les amateurs de ballon ovale. Et pas seulement dans le Sud-ouest... Tout d'abord, VDQS, le vignoble de Buzet a accédé, à l'Appellation Contrôlée en 1973.Aujourd'hui, il s'étend sur 27 communes avec 2000 hectares en production. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET auteur | jeudi 2 juin 2011

Brézème Côtes du Rhône : cette appellation existe-t-elle toujours ?

Mr Brunet, J'ai une question regardant Brezeme Cotes du Rhone. Cette appellation existe-t-elle toujours? Il est difficile de trouver des informations correctes. Je sais qu'il s'agit d'une petite appellation. J'ai eu l'occasion de déguster des vins de cette appellation produit par Eric Texier, il étaient très bon. S'agit-il d'une appellation: Cotes du Rhone AOC/AOP ou bien Brezeme Cotes du Rhone AOC/AOP, avec son propre status? Aussi s'agit-il de la plus méridionale des appellations septentrionales? Merci beaucoup, Cordialement, Michael Boissons - Produit - Sommellerie | Michael | jeudi 26 mai 2011

AOVDQS : disparition au 31 décembre 2011

Lors de sa séance du 19 mai 2011, le Comité national de l'INAO a voté la reconnaissance en appellation d'origine contrôlée des appellations d'origine vin de qualité supérieure (AOVDQS) Saint-Mont, Tursan, Saint-Sardos , Côtes de Millau , Vins d'Estaing , Vins d'Entraygues et du Fel et Coteaux du Quercy . La catégorie des AOVDQS aura disparue au 31 décembre 2011. Ces nouvelles AOC ne deviendront pleinement officielles qu'après publication au Journal officiel. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET auteur | lundi 23 mai 2011

L'oenologie en deuil : Pascal Ribéreau Gayon nous a quittés

Pascal Ribéreau Gayon, professeur émérite et doyen honoraire de l'Université de Bordeaux vient de nous quitter à 80 ans. Issu d'une famille de chercheurs, son arrière grand-père, un des assistants de Pasteur, a participé activement à la mise au point de la bouillie bordelaise au début des années 1880. Connu dans le monde entier, Pascal Ribéreau Gayon a fortement contribué au rayonnement international de l'Institut d'oenologie de Bordeaux. On lui doit de nombreuses recherches, entre autres sur le botrytis cinéréa, et des publications qui font autorité dans la monde entier. C'est à lui que l'on doit la célèbre formule : "l'oenologue commence où le vigneron s'arrête". Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET auteur | jeudi 19 mai 2011

Utilisation des noms de cépages : Alsaciens, Jurassiens et Savoyards rassurés

Faisant suite à la création des AOP, IGP et vin sans IG(indication géographique), le nouveau décret réglementant l'étiquetage des vins français est sur le point d?être validé, avant sa publication au Journal officiel. Parmi les 26 articles, il en est un qui concerne essentiellement les Alsaciens, les Jurassiens et les Savoyards . En effet, après bien des péripéties, les producteurs obtiennent des restrictions pour l'utilisation de certains noms de cépages. Effectivement, l'article 3 précise que pour les vins sans IG, l'utilisation des noms : gewurztraminer, riesling, sylvaner ,aligoté, altesse, clairette, gringet, jacquére, mondeuse, persan, poulsard, savagnin et Trousseau EST INTERDITE. A contrario ces noms sont autorisés sur les AOP et sous certaines conditions pour les IGP. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET auteur | dimanche 1 mai 2011

Bouteille pour le vin jaune : celle-ci est-elle obligatoire ?

Mr Brunet, J'ai une question sur le vin jaune. Je suis familier avec le clavelin, bouteille de 62 cl qui est utilise pour le vin jaune et Chateau-Chalons. Il me semblait que cette bouteille soit obligatoire pour le vin jaune? Or l'autre jour (a San Francisco), j'ai eu l'occasion de boire un Arbois Vin Jaune 2002 de chez Rolet en demi-bouteille (375ml). C'est la première fois que j'ai eu l'occasion de voir cela. Sagit-il de quelque chose de commun? Je ne savais meme pas que cela était permis. Merci beaucoup, Michael Boissons - Produit - Sommellerie | Michael | mardi 26 avril 2011

Changement de mains pour le Château Grillet : acquis par François Pineau

Présent dans la famille Neyret-Gachet-Baratin-Canet, depuis 1830, Le mythique Château Grillet a changé de mains. Il a été acquis par François Pineau à travers son holding Artémis. Ce vignoble, une des plus anciennes et des plus petites AOC françaises (3,4 ha, AOC depuis 1936) est situé sur deux communes dans le département de la Loire, Saint-Michel sur Rhône et Vérin, sur la rive droite du fleuve. Ce vin, rare, est issu exclusivement du cépage viognier planté sur arènes granitiques en petites terrasses escarpées dont le dessin fut imposé par la pente et qui, situées en plein midi, dominent le Rhône. Sur certaines de ces terrasses, il n'y a que quelques pieds de vigne.Comme autrefois, les seuls accès sont des escaliers de roc brut ; tout le travail est fait à la main, tout transport à dos d?homme. Ce vin très recherché est très apprécié aux USA et en Asie. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET auteur | dimanche 24 avril 2011

L'Izarra : " l'étoile " du Pays basque brille à nouveau

L'IZARRA, qui signifie " L'étoile" en basque, est une liqueur à base d'armagnac et de plantes aromatiques. Elle a été créée en 1904, par le botaniste Joseph Grattau à partir d'une vielle recette, du début du XIXe siècle, élaborée dans la région d'Espelette. Pendant très longtemps, cette liqueur, produite à Bayonne, véritable symbole du Pays Basque a connu beaucoup de succès, elle était présente dans pratiquement tous les restaurants, bien au-delà de sa région d'origine. En 1981, la marque a été vendue au groupe Cointreau. En 1998, la production a été transférée de Bayonne à Angers. Après un long déclin et une longue période de déshérence commerciale, la fabrication a failli s'arrêter définitivement. Mais l'actuel propriétaire de la marque, le groupe international Rémy Cointreau a décidé de redonner à l'Izarra sa place parmi les grandes liqueurs de France. A cette occasion, elle va être fabriquée à nouveau à Bayonne, sa terre natale, où une équipe dédiée est déjà en place. À origine, la liqueur verte était produite à 48° et la jaune à 40°. De nos jours les deux sont à 40° Bien évidemment, cette liqueur a toujours sa place parmi les digestifs, mais avec le renouveau de la marque sont proposés de nouveaux modes de consommation , par exemple l'IZARRA LIMON, un cocktail long drink à base d'IZARRA vert et de Schweppes Lemon. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET auteur | vendredi 22 avril 2011

Les "moutons "du Baron Philippe : présents à Cannes lors du Festival

On nous annonce la présence de la Société Baron Philippe de Rothschild à Cannes en qualité de Fournisseur Officiel du Festival sous forme d'un concept innovant : Le Mouton Cadet Wine Bar situé au 6eme étage du Palais des Festivals, face à la mer. A l'intérieur un "espace VIP" avec sa terrasse privative, permettra d'accueillir les stars autour d'un verre de grand cru classé, tel Mouton Rothschild. Je profite de cette annonce pour répondre à une question qui m'a été posée dernièrement lors d'une dégustation de grands vins du monde : " Je suis un peu perdu avec les "moutons " commercialisés par la maison Rothschild. Pouvez-vous m'apporter quelques précisions pour connaître la différence exacte entre: Mouton Rothschild, Petit Mouton et Mouton cadet, pour ce dernier sous quelle AOC est-il commercialisé?" Si pour la plupart des professionnels la différence entre les divers " moutons " semble évidente, en revanche, ce n'est pas toujours le cas pour nos clients. Récapitulons : CHATEAU MOUTON ROTHSCHILD : appellation Pauillac, premier cru classé. Un des crus les plus prestigieux du Bordelais avec: Lafite, Margaux, Latour, Cheval Blanc, Pétrus... Chaque année, l'étiquette est dessinée par un artiste différent parmi lesquels on peut citer:Braque, Matisse, Picasso, etc. PETIT MOUTON de Mouton Rothschild: AOC Pauillac, second vin de Château Mouton Rothschild, il est issu d'une sélection de vignes jeunes. Attention, il s'agit d'un second vin pas d'un second cru classé. MOUTON CADET: il existe depuis 1930, AOC Bordeaux. On connaît surtout les rouges, mais ce vin existe également en blanc et en rosé. MOUTON CADET RESERVE:réservé à la restauration et aux cavistes, il se décline sous 5 appellations prestigieuses de Bordeaux: " Médoc", "Saint-Emilion","Graves Rouge", "Graves Blanc" et " Sauternes". Restaurateurs attention, sur la carte Mouton Cadet ne suffit pas. Il faut préciser l"appellation et la couleur D'autre part, pour les vins produits entre 1956 et 1989 on peut trouver: Château Mouton Baron Philippe ou Château Mouton Baronne Philippe. Depuis 1988, ce château (cru classé en 1855) a retrouvé son nom d'origine Château d'Armailhac. A cette occasion, le "q" à la fin du nom a été supprimé. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET auteur | dimanche 10 avril 2011

Bar à vins : quels conseils pour élaborer la carte des vins ?

Bonjour, Hôtelier-restauration, nous désirons aujourd'hui ouvrir un petit bar à vins sur Montpellier (Tapas, vins et ambiance chaleureuse) par contre nous avons aujourd'hui encore des difficultés pour mettre en place notre carte des vins pour notre futur projet. Notre idée est de proposer une cinquantaine de vins dont une bonne partie au verre. Pourriez-vous me conseiller pour cette carte ? Bien à vous Pierre Boissons - Produit - Sommellerie | Pierre | lundi 4 avril 2011

Marc et Fine de Bourgogne : passage en AOC

Par décrets 2011-283 et 2011-284 du 17 Mars 2011, le Marc de Bourgogne et la Fine de Bourgogne sont désormais reconnus en Appellation d'Origine Contrôlée. Ils rejoignent ainsi le cognac, l'armagnac, le calvados... Le Marc de Bourgogne est issu de raisins blancs, rouges ou des deux, mis en oeuvre à partir principalement de cépages de types Chardonnay, Pinot Noir et Gamay provenant uniquement des communes pouvant revendiquer l'appellation Bourgogne. Définition d'une eau-de-vie de marc selon le règlement (CE) n° 110/2008 du 15 janvier 2008 (extrait) : L'eau-de-vie de marc de raisin ou marc est une boisson spiritueuse qui est obtenue exclusivement à partir de marc de raisin fermenté et distillé soit directement par la vapeur d'eau, soit après adjonction d'eau. La Fine de Bourgogne, produite à l'intérieur de l'aire géographique de la Bourgogne viticole, est obtenue par la distillation des vins riches en lies fines restant au fond des pièces (tonneaux bourguignons) après soutirage. Elle est généralement plus souple que le marc. Ses processus de vinification, distillation, rendement, sont presque identiques et aussi strictes que pour le Marc de Bourgogne. Rappel : pour une eau-de-vie, le mot "fine" est obligatoirement accompagné d'une indication géographique. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET auteur | dimanche 3 avril 2011

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