Questions - Réponses

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Conserverie artisanale : quels sont les matériaux spécifiques à avoir ?

Bonjour Jean Gabriel je monte un projet , de conserverie artisanal (transformation de produit locaux ,Antilles ,Guyane ) pourriez vous m'eclairer sur les matériaux spécifique a ce genre de préparation ,outre les auto clave;comment évaluer la taille des machines ?auriez vous une liste type de l?équipement ,d'un ateliers ?je prévois aussi une salle blanche ,pour l'abattage de petite volaille ,et selon planification ,servira aussi,après désinfection , de salle d'habillage du poisson et produits de la mer , (marche en avant dans le temps ).En ce debut d?année ,mes v?ux les plus sincères accompagne ce message ,qu'il vous plaira de partager avec vos collaborateur , Bien a vous JLB Équipement | macuisine | lundi 16 janvier 2017

Changement de gérance et permis d'exploitation : qu'en est-il exactement ?

Bonjour, suivant nos statuts nous devons bientôt changer de gérance. La gérante actuelle a le permis d'exploitation (licence grande restauration) et va rester salariée et associée de de la société (la seule salariée d'ailleurs). Le nouveau gérant ne travaillera pas dans le restaurant (et a une autre activité professionnelle). Quid du permis d'"exploitation, est il toujours valable avec l'ancienne gérante ? merci d'avance pour votre réponse, cordialement, Juridique | Alexandre | dimanche 15 janvier 2017

Arrivée imprévue de la CNIL : qu'est sensé faire le responsable de l'établissement ?

Deux personnes de la CNIL (un auditeur systemes d'information et un juriste) se sont présentés à mon hôtel sans demande de rendez-vous préalable. Ils ont exigé d'avoir accès, sur le champ et sans limites, à l'ordinateur de la réception. Au regard de la réglementation en vigueur, qu'est sensé faire le responsable de l'établissement face à cette demande ? Équipement - Informatique | Catherine | vendredi 13 janvier 2017

Salle de fitness : quelles sont les responsabilités en cas d'accident ?

J ai lu avec attention l article "Proposer une salle de fitness, une plus-value pour son hôtel mercredi 16 novembre 2016 09:53 " A ce jour j ai reculé dans ce projet car je n arrive pas a définir le cadre légal notamment en terme de responsabilités en cas d'accident... Un simple assurance suffit elle? ou une décharge de responsabilité signée par l utilisateur? Mon projet est une salle de pratique libre sans coach... Merci pour votre aide Juridique | Jeanlouis | mercredi 11 janvier 2017

DLC d'un tiramisu fait maison : quelle est-elle ?

Bonjour à tous Je souhaiterai connaitre la DLC maximum pour un tiramisu fait maison en barquette avec couvercle et conservé à une température de 2°. Je viens de voir dans le tableau des bonnes pratiques pour dresser un buffet que la durée de conservation ne devait pas dépasser 24h00. Est-ce la même durée dans mon cas, ou puis-je bénéficier d'une DLC plus longue car les conditions de stockage sont différentes. Merci pour vos infos. Elles me seront précieuses pour éviter toute éventuelle intoxication alimentaire de mes clients. Cordialement Claude. Hygiène | claude SCHIEL | mardi 10 janvier 2017

Erreur intitulé poste fiche de paie : ne peut-on pas refaire une fiche de paie avec des comptes clôturés ?

Bonjour, J'ai eu une promotion fin 2016 avec un changement d'intitulé de poste (avenant signé) à partir de Décembre 2016. Sur ma fiche de paye de Décembre, mon employeur a oublié de changer l'intitulé du poste. Je lui ai demandé de me donner une nouvelle fiche de paye corrigée, mais il m'a répondu que Décembre a été clôturé et qu'il n'est pas possible d'avoir une nouvelle fiche. Quoi faire? Juridique | Marie Meyer | mardi 10 janvier 2017

Jouer le rôle de duty manager : quelles sont les conditions en n'étant que 'employé' ?

Bonjour. Dans mon entreprise tous les jours un Chef de service différent est amené à être le Duty Manager du jour pour assurer la présence d'un responsable. Etant donné que je ne suis pas Chef de Service, peut mon employeur me demander de jouer ce rôle de Duty (j'ai un statut d'employé)? Si oui, doit-il me verser une prime? Quelles sont les conditions? Peux-je être en shift et être duty au même temps? Merci Juridique | Marie DM | mardi 10 janvier 2017

Vestiaires du personnel : ne sont-ils plus obligatoires s'il y a un meuble de rangement ?

Bonjour, j'ai déjà posé cette question mais j'avoue que la réponse est restée flou. Voilà, précédemment dans un article dédié à cette question, était dit que les vestiaires ne seraient plus obligatoire dans la mesure ou, un meuble de rangement suffirait. Là aussi c'est flou...Merci de me donner plus de détail....J'ai 3 temps plein et 3 temps partiels à moins de 12h hebdomadaire. si possible. Merci FREDDY Juridique | jeanpierre ZERBIB | mardi 10 janvier 2017

Formation : existe-t-il une défiscalisation ?

Bonjour, Je suis actuellement salariée d'une entreprise privée, je souhaite me réorienter en Cuisine , je suis donc inscrite en CAP à distance dans une école, j'ai lu quelque part ( je ne me rappelle plus où , d'ou ma question ) que dans le cadre d'une réorientation professionnelle il était possible de déclarer le prix de la formation suivie ? Pourriez vous me dire s'il existe effectivement une défiscalisation de ma formation ? Y a t il un texte légal qui le justifierait ? Merci d'avance Naïma. Formation - Juridique | Na Nou | lundi 9 janvier 2017

Mise sous vide : faut-il une formation particulière ?

Bonjour, J'ai été aiguillée par l'école des pros pour poser les questions pointues que je leur ai posées. J'aimerais savoir s'il faut une formation particulière pour utiliser une sous videuse dans le restaurant où je vais travailler. En effet nous souhaitons, avec mon futur employeur, pouvoir mettre nos productions sous vide, par exemple, des terrines de porc, de la compote de pommes, du lard fumés pour les lardons de tarte flambée. Merci d'avance pour vos réponses. Naïma. Hygiène | Na Nou | lundi 9 janvier 2017

Jours fériés garantis/ordinaires : qui les choisit ?

Bonjour, Les salariés d'un client restaurateur réclament des jours supplémentaires au titre des jours fériés garantis en HCR. Ils y ont bien évidemment droit mais je n'arrive pas à savoir qui et quand choisit les jours fériés garantis/ordinaires. Les jours de fermeture du restaurant sont le dimanche après le service de midi et le lundi toute la journée. Pour 2016 : Les salariés ont donc travaillé en demi-journée les dimanches 1er mai (payé double), 8 mai et 25 décembre. Les lundis 28 mars, 16 mai et 15 août tombaient sur leur jour de repos donc personne n'a travaillé. Ils ont travaillé tous les autres jours fériés. J'ai bien compris que les salariés pouvaient souhaiter récupérer ou être payés mais que c'était à l'employeur de décider du mode de compensation et qu'après le 30 juin ces jours devront obligatoirement être payés. Je suis inquiète car j'ai lu qu'on pouvait revenir sur 3 ans... Merci de votre aide Juridique | NOEL CASABIANCA | lundi 9 janvier 2017

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