Questions - Réponses

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Effectif moyen annuel : comment le calculer ?

Bonjour, Pour le calcul de l'effectif moyen annuel (par la moyenne du calcul mensuel) j'ai lu: "Pour le calcul de l'effectif mensuel, il faut tenir compte de tous les salariés titulaires d'un contrat de travail le dernier jour de chaque mois, y compris les salariés absents." Donc, si j'ai eu des intérimaires ou un CDD qui n'ont fait que quelques jours dans un mois (et jamais en contrat le dernier jour du mois en question) je ne les comptabilise pas? Merci d'avance. Juridique | hotelia fr | lundi 30 janvier 2017

Hygiène et protocoles : comment dénoncer ?

Malgré qu'un chef dispose d'un PSM mais lui n'applique pas les procédés par exemple les cartons en cuisine posés sur le plan de travail, la boite de conserve d'harissa dans le frigo, il ne refroidit pas les pates de retour de la salle et les verse avec celles cuites le jour même, ils ne changent pas les bacs a sauce revenant de la salle et les met directement en cellule etc... j'en ai plein d'exemples !!! j'ai des photos à l'appui, peut on le dénoncer et comment ? Car je mets en place ces procédures que l'on m'a appris à la formation mais le chef n'arrête pas de me contredire et j'ai un examen fin mai !! Que me conseillez-vous ? Hygiène | celia POPONNE | lundi 30 janvier 2017

Service de traiteur occasionnel : faut-il demander l'autorisation ?

Bonjour, Nous avons un restaurant dont les statuts ne précise pas l'activité de traiteur (et pas encore de vente à emporter mais c'est prévu). Des amis nous ont demandé de faire les repas lors d'un évènement sur un site extérieur le temps d'un week-end. En avons-nous le droit ? Faut-il demander une autorisation spéciale ? Ou est-ce possible de faire toute la préparation à notre restauration et juste réchauffer sur le lieu de l'évènement ? En vous remerciant, Emy Juridique | Emy | lundi 30 janvier 2017

Absence congés payés : comment se calcule le montant de l'avantage en nature repas ?

Bonjour, le montant de l'avantage en nature repas d'un mois normal se cumul t'il au salaire de base pour calculer la retenu du montant de l'absence du congés payé? Sachant qu'il est pris en compte dans la base du l?indemnité de CP (10%). le logiciel que j'utilise actuellement retient prend en compte que le salaire de base pour le montant de l'absence des CP sans tenir compte des avantages repas. Pouvez vous m?éclairer? Cordialement Juridique | STEPHANE CHAHMIRIAN | lundi 30 janvier 2017

Saint-Valentin : est-il conseillé de faire un menu unique ?

Bonjour mr Boutboul J'aimerais savoir si il est conseiller de faire un menu unique le jour de la St Valentin (prix entre 25 et 30euro/personnes) ou de faire uniquement les plats proposé a la carte ? Dans le but de pas perturbé le service je ne ferais pas menu exceptionnel+carte , je pourrais en revanche faire un menue avec mes plat qui sont a la carte exemple: Fois Gras ou Saumon fumé Chateaubrillant ou dos de colin Millefeuilles ou Craquant Chocolat 30euro a la place de 35euro ce qui me permet de faire ma carte habituel et un menu avec des produit deja a la carte ? Merci pour tout vos conseilles Gestion - Marketing | Petit Serveur | vendredi 27 janvier 2017

Élevage, abattage, stockage, transformation en plats : les règlements sont-ils différents de la méthode HACCP ?

le projet ,produire des matière première /maraîchage/volaille /,gibier ! d?élevage "pécari a collier" .préliminaire et abattage en salle blanche stockage chf ,transformation en gamme de plat cuisiner en conserve ,les règlement sont il différent de la méthode haccp ,le pms et toute les obligation du restaurateur traditionnel tout vos conseil seront les bien venue Je vous remercie de l'attention que vous apporterez a ce projet JLB Hygiène | macuisine 973 | vendredi 27 janvier 2017

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